erster Saison-Schinken: Buckboard Bacon

[Merschl]

Was für Fleisch müssen wir morgen kaufen

und was brauchen wir noch?

[Thisamplifierisloud]

Zutaten:
Schweinenacken
Nitritpökelsalz, brauner Zucker
Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Knoblauch
Ahornsirup, Pfeffer aus der Mühle, Majoran

Aber wieviel von allem ?

Vor allem bei Nitritpökelsalz, brauner Zucker bin ich mir sehr unsicher.
Den Rest tät ich mich frei Schnauze schon trauen.


Uuuuuuuwe !

[Bechthold]

Seit wann kann ich denn präzise Mengenangaben machen?
Warum heißt das das "Bechtholdprinzip"?
Mach dir eine Mischung aus je 100 g NPS und braunem Zucker. Ich schätze, daß du für einen Nacken von 2,5 kg ungefähr 80-90 g brauchst. Nimm halt ungefähr so viel, wie wenn du rubben würdest. Den Rest hebst du zur weiteren Verwendung auf (Nachwürzen, oder 2. Versuch). Keine Bange, es kommt hier wirklich nicht aufs Gramm an.

Mahlzeit!

Bechthold

[Thisamplifierisloud]

Das ist präzise genug.

Ich kaufe morgen

- Floisch
- Wacholderbeeren

Der Rest ist im Haus und der Ahornsirup kommt erst später ins Spiel.

Ich tät mal sagen : Montag 20:00 ?

[karlsson]

Jo, tätehättesollteman den BBB nass pökeln, dann müßte man vielleicht auf die Zusammensetzung achten, aber beim Trockenpökeln (auch wenn man kalt räuchert) ist nur Gefühl gefragt. Das hab' ich jetzt nach dem Studium hochwichtiger Lektüre gelernt.

[Merschl]

Ich geh heut auch einkaufen...

- Nacken
- Nitritpökelsalz
- Wachholderbeeren
- Majoran

Rest hab ich !

Ach ja Ziplocktüten......wasn des??

[grillkennix]

Ich geh heut auch einkaufen...

- Nacken
- Nitritpökelsalz
- Wachholderbeeren
- Majoran

Rest hab ich !

Ach ja Ziplocktüten......wasn des??

Drück mich, ich bin ein Ziploc

[Thisamplifierisloud]

Ach ja Ziplocktüten......wasn des??

Schnickschnack. Ein ordentlicher Gefrierbeutel tut´s sicher auch.
Bleibt doch eh die ganze Zeit zu.

[grillkennix]

Ach ja Ziplocktüten......wasn des??

Schnickschnack. Ein ordentlicher Gefrierbeutel tut´s sicher auch.
Bleibt doch eh die ganze Zeit zu.

Natürlich tuts der auch. Mache ich auch so. Allerdings liegt der Beutel dann in einer flachen Schüssel ->

[bbq-county]

Wichtiger ist, die Temp nicht zu hoch zu fahren, da sich sonst aus dem Nitritpökelsalz Nitrosamine bilden können (Regel: gepökelte Lebensmittel sollten nicht zu stark erhitzt werden). Deshalb wird die KT mit dem Thermometer kontrolliert.

Ab welcher Temperatur entstehen die Nitrosamine???

Ist der Schinken zum warm oder kalt essen gedacht??? Wahrscheinlich beides


Gruß,

BBQ-County

[Felix]

Man smoked ihn langsam bis auf 62°C, warm kann man ihn essen aber kalt schmeckt er mir eindeutig besser.

Werde wohl auch einen ansetzen, es lohnt sich

Mfg Felix

[grillkennix]

Und wie ist es dann mit den bösen Nitrosaminen, wenn man den Bacon vorher kräftig angrillt um ihn dann auf einen Burger zu legen?

[Andreas]

Seit wann kann ich denn präzise Mengenangaben machen?
Warum heißt das das "Bechtholdprinzip"?
Mach dir eine Mischung aus je 100 g NPS und braunem Zucker. Ich schätze, daß du für einen Nacken von 2,5 kg ungefähr 80-90 g brauchst. Nimm halt ungefähr so viel, wie wenn du rubben würdest. Den Rest hebst du zur weiteren Verwendung auf (Nachwürzen, oder 2. Versuch). Keine Bange, es kommt hier wirklich nicht aufs Gramm an.

Mahlzeit!

Bechthold

aber mich immer anhauen, weil ich auch keine mengenangaben mache

[Thisamplifierisloud]

Wie meine Oma ...

"Junge, das merkt man doch, wenn genug Mehl im Teig ist."

Und meine Oma konnte verdammt gut kochen.

[bbq-county]

Wie meine Oma ...

"Junge, das merkt man doch, wenn genug Mehl im Teig ist."

Und meine Oma konnte verdammt gut kochen.

Das merkt mann aber wirklich...


Gruß,

BBQ-County