
Aber der Schinken sieht auch brauchbar aus.

Moderator: Mod-Team
Ich denke das Kalträuchern an sich ist da das Problem - das trocknet ja generell das Fleisch, was ja auch der Sinn ist um es haltbar zu machen.
Mein gepökeltes Pulled Pork war super saftig. Ok, war auch Nacken... aber ich werd's bei Zeiten mal so rum probieren.Bäiderlasbou hat geschrieben: ↑07.01.2021, 08:46Ich denke das Kalträuchern an sich ist da das Problem - das trocknet ja generell das Fleisch, was ja auch der Sinn ist um es haltbar zu machen.
Ich glaube kurzes warm/heiß räuchern ist der bessere Weg - im Paralleluniversum räuchert jemand seine Kochschinken bei ca. 60-80° für ca. 1-2 Stunden und dann wird gegart - so werde ich das beim nächsten Kochschinken auch machen: entweder gleich einen Schinken wie Flyingman machen, oder 1-2 Stunden bei 60-80° räuchern und dann ins Wasserbad
Du glaubst an Märchen, oder?