Bäiderlasbou&Friends Räuchersaison 2020/2021

[Bäiderlasbou]

Der Duroc-Nacken, der am 16.12.20 ins Butcher-Paper und auf den Dachboden ging, wurde nach Drucktest heute, 6 Wochen später, für reif genug befunden um ins Vakuum zu gehen - der darf jetzt die nächsten ca. zwei Jahre im Kühlschrank weiter reifen .....

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[Bäiderlasbou]

Auch ich habe mal wieder meine Lachsvorräte ergänzt ....

Lachs nach dem Rezept von Alex, bei mir in seiner Version, mit Don Papa Rum und Orangenzesten - 48 Stunden mariniert. Ich hatte mir überlegt, dieses Mal den Lachs nur für 2 Stunden zu räuchern, damit er saftiger bleibt - das Ergebnis gefällt mir .....

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