Bäiderlasbou&Friends Räuchersaison 2018/2019

Moderator: Mod-Team

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Pepsi
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27.11.2018, 07:15

@Ingo: :danke:
Ich glaub ich starte auch noch einen Lufttrocknungsversuch. :oops:
:winke:
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Rocky1964
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09.12.2018, 12:35

Weihnachten kann kommen:

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Schweinebauch

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Schweinebauch, Rind, und eine Spanferkelkeule für Weihnachten einvakuumiert
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Hochzoll Josl
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09.12.2018, 13:52

Schaut toll aus :clap: Bei mir räuchert es auch grad. Der 4. Räuchergang :pfeif:
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Gruß Christian :cheers:
Ohne Grillen ist das Leben nur halb so schön


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Pfeffii
Smo-King
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09.12.2018, 16:05

Und ich bin immer noch beim Pökeln :psst: :sabber: :bang: :trost:
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FrankAM
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20.12.2018, 13:27

Meine zwei Semerollen sind fertig
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Gruß
Frank
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Ich bin nicht auf der Welt um so zu sein wie andere mich gern hätten
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flyingman
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21.12.2018, 13:05

Sieht alles toll aus bei Euch! :Daumen: :respekt:

Leider hat's mir bei meinem Dachboden-Experiment die Entenbrüste und die Hälfte der Schweine-Filets dahingerafft: Schimmel, mimimi... :heul:

3-5°C, 70% Luftfeuchte waren wohl nicht optimal... :-k Hab' leider keine andere Möglichkeit. Die Stücke haben sehr langsam Feuchtigkeit verloren. :keineahnung:
Cheers
fm
:cheers:
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Jadefalke
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21.12.2018, 14:07

flyingman hat geschrieben:
21.12.2018, 13:05
3-5°C, 70% Luftfeuchte waren wohl nicht optimal... :-k Hab' leider keine andere Möglichkeit. Die Stücke haben sehr langsam Feuchtigkeit verloren. :keineahnung:
Ich vermute es war zu feucht oder zu wenig gesalzen Temperatur dürfte gepasst haben :-k
CU Andy
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Som
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21.12.2018, 19:59

Ich habe noch so viel vom letzen Jahr, dass ich heuer nix mache.

Ausser Lachs.

Heute war Lachsernte:
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wie immer: gebeizt, geräuchert.
2 Lachshälften geben 1,4kg Räucherlachsaufschnitt und ca. 150g Verschnitt für die Nudeln ;)

geschnitten, vakuumiert, eingefroren.

Nur, damit ich auch mal wieder was posten kann. :oops:
Gunther








P.S.: der 2017er Zwetschgenbames ist echt der Hammer.
Fast so gut wie der 2016er, aber der geht nun echt zur Neige.
Vielleicht sollte ich mal Jahrgangs-Bames machen? :-k
Am Ende wird alles gut.
Ist es nicht gut, ist es nicht zu Ende.
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Hochzoll Josl
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22.12.2018, 12:43

Speck hab ich auf den Dachboden gehängt :pfeif: Aber zwischzeitlich wieder in die Garage. Hab grad 12 Grad Aussentemperatur ](*,)
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Gruß Christian :cheers:
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stippkollege
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08.01.2019, 19:10

Coppa-Anschnitt :twothumbs:
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LG Manfred :cheers:
In der Nase verliert der erhobene Zeigefinger an Bedeutung ( Art van Rheyn )
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Bäiderlasbou
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09.01.2019, 09:50

:twothumbs: :twothumbs: :twothumbs:

Der schaut super aus, Manfred .... :clap: :clap: :clap:
:cheers:
LG Ingo

Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
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Thisamplifierisloud
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09.01.2019, 14:40

Hmmmm, sehr gut sogar !
Der den Argumentenverstärker trägt.
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Bäiderlasbou
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18.01.2019, 20:14

[-X [-X [-X

so geht das nicht weiter - ich muss mich selber mal zur Ordnung rufen .... :oops: .... meine Dokumenation des Räucherns dieses Jahr lässt ja ganz schön nach .... :mrgreen:

ALSO:

noch mal Lachs gebeizt und geräuchert - dieses Mal nach Alex seinem aktualisiertem Rezept mit Abrieb einer Orange, etc. - ich muss schon sagen sehr, sehr geil mein lieber Fischverarbeitungs-Meister Alex ..... :Daumen:
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:cheers:
LG Ingo

Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
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Pepsi
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19.01.2019, 07:08

Orange in Kombi mit Koriandersaat ist geil! :twothumbs:
:winke:
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wurzel
Der BOPPer
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19.01.2019, 13:40

Hi,

Sehr geil!
ich hab auch grad 1 Lachsälfte gestartet... Bilder folgen wenn's ausm Vakuum kommt

Flo
Wenn ich (Youtube-) Videos anschauen möchte, gehe ich auf Youtube. Im Forum möchte ich lesen
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