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Ich sehe das so:

• Glutamat, enthalten in traditionellen Produkten, vorzugsweise durch den Herstellungsprozess entstanden (Parmesan, Soja-Soße, Fisch-Soße, …)

• Glutamat als Zugabe in Gewürzmischungen und Fertigzeugs, um billige Produkte billig aufzuwerten

Zur Dosierung: Kennt ihr diese kackbunten Landschaftsbilder im Netz, völlig überschärft, mit Artefakten und Lichthöfen an den Kontrastkanten? Auf den ersten Blick denkt man: Oha! Und dann tun einem die Äuglein weh.
Das gleiche macht (Industrie-)Glutamat mit einer Speise, bei zu großzügiger Dosierung. Es versengt die Geschmacksknospen!