Grill- und Zerlegeseminar bei Dirk Ludwig in Schlüchtern

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ulemu
Sepia-Uli
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Leider bin ich letzter Zeit weniger zum Grillen und noch weniger zum Fotografieren und Veröffentlichen der Vergrillungen gekommen. Dennoch hatte ich vor zweieinhalb Wochen ein ganz spezielles Highlight, was ich euch nicht vorenthalten möchte.... ein Grill- und Zerlegeseminar beim Ludwig in Schlüchtern. Und um gleich eines vorneweg zu nehmen, es war der Hammer. Angeboten wurde der Kurs vom Ludwig in Zusammenarbeit mit Grillfürst aus Bad Hersfeld.

So war es denn, daß sich am 18.11. in der „Steakschaft“ direkt neben der Metzgerei Ludwig, etwas über 20 Grill- und Fleischverrückte eingefunden haben. Die Steakschaft ist ein frisch renovierter Raum mit großen Tafeln zum Speisen, einer Koch- und Zubereitungsecke und einem direktem Blick in die Reifekammer, in der bei 1°C hinter dicken Glasscheiben die Rinderhälften trocken vor sich hinreifen. Als Appetizer gabs dann gleich ein leckeres Tatar auf frischem Brot und ein Gläschen Prosecco. Für die Nichttrinker oder Hopfenliebhaber stand in dem Raum ein Kühlschrank, aus dem man sich auch sonst nach Herzenslust bedienen konnte.

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Aber zurück zum Hauptdarsteller. Einer dieser „Dry Aged“-Rücken sollte heute abend dran glauben. Aus dem Rücken hat der Chef persönlich mit sicherer Hand, scharfen Messern und einer Bandsäge die besten Stücke ausgelöst. Die ausgelösten Teile (RibEye, Roastbeef, T-Bone) wurden gleich von Dominik (Mitarbeiter von Grillfürst und Pitmaster des Abends) in Empfang genommen und für den späteren Verzehr vorbereitet.

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Zuerst gabs geräuchertes Rib-Eye. Das Fleisch wurde vorab kalt geräuchert und hatte dadurch eine feine Rauchnote bekommen. Zur Vollendung ist das Rib-Eye von beiden Seiten im Beefer bei über 800°C kurz angebrutzelt worden. Anschnitt … ein Traum. Durch das Räuchern hatte das Fleisch fast schon einen Bacon-Geschmack mit einer Hinternote von dem nussigen Rindfleisch.

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Als nächstes wurde Kachelfleisch aufgetischt. Das ist Schweinefleisch vom hinteren Schloßknochen, ein eher unbekanntes Stück, was aber durch die feine Marmorierung sehr zart ist. Das Fleisch eignet sich hervorragend als Kurzgebratenes und so ist es auch mit einer „All-in-One“-Gewürzmischung auf den Gasgrill (der steht vor dem Laden) gewandert. Wer mal die Möglichkeit hat oder es seinem MdV begreiflich machen kann, sollte die Chance nutzen. Die Konsistenz und auch der Geschmack erinnern fast schon an Hähnchenfleisch.

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Dann gabs Flank... für mich eine Premiere. Das Flank wurde auch auf dem Gasgrill zubereitet. Direkt über voller Hitze, drehen für ein schönes Branding, wenden, wieder drehen und das wars schon. Vom Gargrad hätte es für mich persönlich noch etwas mehr sein können, aber von der dünneren Seite des Flanks war es ok. Kein Highlight aber geschmacklich ok. Grundsätzlich wurde die dargebotenen Rindfleischstücke nur mit Murray River gewüzt und dünn aufgeschnitten. So hatte jeder Teilnehmer die Möglichkeit, das zubereitete Fleisch zu probieren. Parallel gabs immer noch frisches Brot und Baguette sowie verschiedene Olivenöle vom „Ölflüsterer“ zum Stippen und probieren. Die Öle von Efthimios Christakis hat Dirk Ludwig auch in seinem Sortiment.

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Aber dann geht schon wieder weiter... „Aqua Aged“ war angesagt. Unter Aqua Aged versteht man ein mit Mineralwasser vakumiertes Stück Rindfleisch. Durch dieses von Dirk Ludwig entwickelte Verfahren soll das Fleisch besonders zart und geschmackvoll werden... und so war es auch. Zubereitet wurde das Fleisch wiederum im Beefer. Das Aqua Aged Rib Eye war an diesem Abend mein persönliches Highlight. Zum Glück hab ich es nur eine dreiviertel Stunde nach Schlüchtern. So wird in naher Zukunft mit Sicherheit ein Stück davon bei mir auf dem Grill landen.

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Nach dem Aqua Aged gabs dann noch „Alte Kuh“ und ein rückwärts gegartes Rib-Eye. Ich hoffe ich habe die folgenden Bilder nicht verwechselt. Die „Alte Kuh“ ist tatsächlich ein alte Kuh, die wohl schon alles hinter sich hat (glaub so um die 10 Jahre alt??). Für mich ist der extreme Geschmack allerdings nichts. Das rückwärts im Ofen zubereitete Rib-Eye hat da schon eher meine Geschmacksknospen getroffen.

Hier die „Alte Kuh“...

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… und das Rib-Eye rückwärts

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So und jetzt kommt noch echt Porno !!!
Die dry aged T-Bones die Dirk anfangs vom Rücken geschnitten hatte, wurden zwischenzeitlich während den vorangegangenen Verköstigungen sanft im Wasserbad vorgegart. Für die Röstaromen wurde die ca. 8-10 cm dicken Stücke direkt auf den Gasgrill verfrachtet. Schon alleine der Anblick ist ein Traum. Ein solcher Brocken ist bei mir noch nicht auf dem Grillrost gewandert,, aber mein Kumpel und ich waren uns einig, daß dies unbedingt zelebriert werden muß... eine echt geile Show ist das. Das Ergebnis war auch der Brüller. Ein superzartes Stück, leckerer Geschmack vom Fleisch und dazu gabs selbstgemachten Krautsalat mit Granatapfelkernen und eine Schalotten-Chili-Marmelade (Sauce). Hiervon durfte dann als Abschluß jeder schnabbulieren bis nichts mehr ging.

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Fazit: Der Ludwig in Schlüchtern bietet einige Grill- und Kochseminare an. Für mich war das Zerlegeseminar aber ultimativ, da man an einem Abend die verschiedenen Facetten vom Rindfleisch kennenlernen und probieren durfte. Die verschiedenen Zubereitungsarten auf dem Grill, der Pfanne oder im Beefer hat dann noch die letzten Geschmacksknospen geöffnet.

Wer von euch die Chance hat an einem solchen Semniar teilzunehmen … MACHT ES !!!!

In diesem Sinne, schönen 1. Advent
Zuletzt geändert von ulemu am 30.11.2014, 13:02, insgesamt 1-mal geändert.
Uli

... wenn es blutet, können wir es grillen ...
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Joerg
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Ein wunderbarer Beitrag mit tollen Bildern und einem unheimlichen Neidfaktor
Jörg
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Balrog
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Jaaa! Grandios! :clap:

Und gaaanz in meiner Nähe. Was die Strecke angeht. Was den Preis angeht allerdings... :pfeif: ](*,)
In zweifelhaften Fällen entscheide man sich für das Richtige. (Karl Kraus)

Smoker, Cobb, 57er Kugel, Plancha, Räucherschrank, Spieße, DOs, etc.
algorith
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Mir läuft das Wasser im Mund zusammen.
Super Beitrag mit klasse Bildern !!!!

Ich habe mal nach dem Seminar gesucht, aber keinen Preis gefunden.
Kann mich da mal jemand "erleuchten" :mrgreen: Gerne auch per PN.
Dankeee !!!

Viele Grüße,
Olli
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Balrog
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Ich wollte keinen falschen Eindruck erwecken.
Was das Seminar kostet, weiß ich gar nicht.
Ich bezog mich lediglich auf den Fleischpreis.
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ulemu
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Das Seminar hat 129 Euro gekostet und ca. 5 Stunden gedauert. Ich sag mal so ... sieben Gänge all you can eat and drink und das bei einer Fleischqualität, die Seinesgleichen sucht. Auch das ganze Wissen aus ersten Hand von der Herkunft bis über die Lagerung und Verarbeitung ist einiges wert.
Ist ja ne Sache, die man nicht alle Tage macht. Ich hab mir das bei dem Preis auch zweimal überlegt, allerdings ist die Chance denke ich nicht allzu groß, so etwas mal mitmachen zu dürfen. Bei dem Seminar waren Teilnehmer aus Worms dabei. An dem Abend wurde niemand enttäuscht und der vermeintlich hohe Kurs ist im Nachhinein mehr als gerechtfertigt. Der Trend geht sowie immer mehr zu qualitativ hochwertigem Fleisch, und das nicht ohne Grund. Wenn man sieht wieviel Arbeit hinter einem Dry Aged Beef steckt, muß man den Preis eben mal außer Acht lassen. Wie gesagt, macht man ja nicht alle Tage und echte Handarbeit war schon immer teurer als irgendwas von der Stange.
Uli

... wenn es blutet, können wir es grillen ...
frank_sch

Guude Uli, mein Neid ist dir gewiss ich habe mir bis jetzt nur Fleisch und Wurst beim Ludwig geholt muss wohl auch mal ein Seminar mitmachen :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:




Gruß Frank :cheers:
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Rheinländer
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Genial und sicher jeden Cent wert ...
Teammitglied bei "TB & the BBQ-Scouts"
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Simon
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tolle Bilder, tolles Seminar.

Danke für diesen Post !

Und 129 € ist mehr als ok dafür !

:cheers:
Gruß

Simon

need no teef to eat my beef !

Wir sind das Team South Side BBQ
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Balrog
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Simon hat geschrieben:Und 129 € ist mehr als ok dafür !
Finde ich auch.
In zweifelhaften Fällen entscheide man sich für das Richtige. (Karl Kraus)

Smoker, Cobb, 57er Kugel, Plancha, Räucherschrank, Spieße, DOs, etc.
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heidiba
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Balrog hat geschrieben:
Simon hat geschrieben:Und 129 € ist mehr als ok dafür !
Finde ich auch.
Ich auch ;)
Weniger ist manchmal mehr ;-)
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Luxorat
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Sehr stark.
Toller Beitrag.

Hab schon viel Gutes über den Metzger gehört, muss ich dringend mal testen.
Vor allem, da ich es auch nicht allzu weit habe.

Aber sag mal, kann man da selbst Hand anlegen, oder guckt man nur zu?

:cheers:
Luxorat: Women want me - cows fear me
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Felix
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Brutal geil, ich denke das muss ich mal machen!

Mfg Felix
Zuletzt bearbeitet von Felix am 10.12.2011, 20:01, insgesamt 2156-mal geändert. Bild
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DeeDee
Marshmallow
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Sieht alles sehr einladend aus!
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RUBTOWN
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schaut ja super interessant aus!

Warum sind diese Seminare nur NIE in unserer Gegend?!?

Den Preis finde ich auch super ok!

Hätte ich auch mal Lust drauf...


Der Dirk
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RUBTOWN Bar - B - Que
Lifetime KCBS Members & Certified MASTER Barbeque Judges
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