Brisket – Chronik einer Defloration ;-)

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flyingman
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Nun habe ich schon einiges gegrillt und gesmoked. Nur die Rindertitte, die fehlte. Bis heute.

Sie liegt seid geraumer Zeit im Permafrost, das Verfallsdatum winkt schon. Die „besondere Gelegenheit“ ist nicht drin, dank Carola! Macht aber nichts, es wird wärmer, die Sonne steht höher, und ich hab’ Bock auf BBQ! \:D/ \:D/

Allerdings ist es schon recht spät. Der Grill ist noch warm von einem kleinen Abend-Snack...

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...und kühlt derweil etwas runter:
Kann ich mich also ums Rindvieh kümmern. Trimmen ist kaum nötig. Den Fettdeckel hat bereits freundliche Metzger auf 1cm getrimmt. Oder das Viech war halt einfach mager: :keineahnung:
3,6 kg, deutsche Ware, oh je, da muss ich mir Mühe geben. :-k

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Doping: Rinderfond + Butter + Worcester-Soße, etwas Senf als Emulgator.
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KIS Rub: SPG im Verhältnis 2-3-1/2.

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Nicht übertreiben!

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Der Kohlemeiler im Kamado ist nun wieder gut gefüllt mit grobstückiger Quebracho. Dazu kommen Kirsch- und später Ahorn-Chunks, was halt so da ist.

Aufgelegt wurde um 22:30. Der weitere Plan ist: Wrappen in Butcher-Papier weit, weit nach Mitternacht, serviert werden soll Sonntag Abend nach einer ausgedehnten Ruhephase. Also relax, take it easy… :-({|=

Stay tuned! :winke:
Cheers
fm
:cheers:
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Bäiderlasbou
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:twothumbs: :twothumbs: :twothumbs:

:respekt: :respekt: :respekt:

Da drücke ich die Daumen und wünsche bestes Gelingen. An ein Brisket habe ich mich bisher auch noch nicht getraut, aber evtl. habe ich ja nach Deinen Erfahrungen dann den Mut... :Daumen:
:cheers:
LG Ingo

Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
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flyingman
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1:00 Uhr, 2 1/2 Stunden (Die Meater App wurde erst 30 min.verspätet gestartet.).

Ich habe mal gelunst:
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Wollte evtl. schon wickeln, aber da ist noch Feuchtigkeit ohne Ende. Und bei der Bark geht sicher noch was.
Kurzer Sprühstoß mit Cidre, obwohl wahrscheinlich nicht notwendig. Dann Deckel zu und nochmal in 1 1/2 Stunden schauen zum wickeln.
Ich hau mich derweil hin. Der Kamado läuft erwartungsgemäß wie ein Uhrwerk. :Daumen:

PS: Wenn das so weiter geht, gibt es morgen Brisket zum Frühstück. ;)
Cheers
fm
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mortomanos
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Ich hab die Trinity ja schon hinter mir. Bei Brisket fehlts einfach immer an guter Ausgangsware - immer noch schwer zu kriegen hier. Ich drück die Daumen!

Zum Frühstück schaff Ichs wohl nicht zu Fuß... ](*,)
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stippkollege
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Brisket muss ich auch noch machen :-k
Bei Brisket fehlts einfach immer an guter Ausgangsware
Da ist was dran, ich begebe mich mal auf die Suche :computer:
LG Manfred :cheers:
In der Nase verliert der erhobene Zeigefinger an Bedeutung ( Art van Rheyn )
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flyingman
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Was bisher geschah:
Das Brisket wurde gegen 2:45 in Butcher Paper gewickelt. KT 72°C. Da sah es so aus:

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Habe dabei einen Tipp verwendet aus dem Netz: Das Papier vollflächig und reichlich mit Cidre besprüht. Es wird dann geschmeidiger und lässt sich enger wickeln. Reißfest ist es ja auch nass.
Läuft! :Daumen:

Viertel nach sieben habe ich es dann runtergenommenm und in die Kühlbox verbracht.
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Hätte also geklappt mit dem Frühstück-Brisket. :mrgreen:
Wir haben dann aber doch verzichtet und gedarbt, ist ja Fastenzeit… :pfeif:

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Heute Abend nach dem Auswickeln gibt’s noch ein paar Details.
Stay tuned! :winke:
Cheers
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Sporty
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Dann setze ich mich mal hin und warte auf den Anschnitt und die Lieferung :mrgreen: :cheers:
Sporty,
der mit der Patina auf Grill und ohne Harley.
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Som
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Oh, Spannung!

ich setz mich mal und mach ein Bier auf.
Ach ja, für bitte auch so ein Fastenomlett. :mrgreen:
Am Ende wird alles gut.
Ist es nicht gut, ist es nicht zu Ende.
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flyingman
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Uiuiui, muss schnell noch was tippen, bevor ich ins Fresskoma falle. :hang:

Also nochmal zurück zum frühen Morgen.
Nach dem Wickeln sieht man ein Überschießen der Temperatur. Das ist normal, der Kamado nimmt beim Öffnen einen kräftigen Schluck Sauerstoff. Da ich auch die Wasserpfanne rausgenommen habe, war der Deckel etwas länger offen. Da lodern schon mal die Flammen aus dem bis dahin arg geknebelten Meiler.
Da das Fleisch schon eingewickelt ist, kann man IMO aber ohne Weiteres etwas mehr Gas geben. Anschließend fängt sich das System wieder ohne äußeres Zutun.
Die Plateauphase wurde dann auch recht schnell durchbrochen.

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Was passierte dann. Man sieht man an der Kurve. Wahrscheinlich doch etwas stark geknebelt, obwohl die Schieber auf Standard Low&Slow standen.
Jedenfalls fiel die Garraumtemperatur allmählich, und die Kerntemperatur näherte sich asymptotisch der Zieltemperatur. Fast wie eine zweite Blödphase bei 92°C... ](*,) ](*,)
Gegen 7:00 verharrte sie dort bereits seit geraumer Zeit, also habe ich bald darauf den Klumpen runter genommen und ohne weiter Abkühlung in eine gut schließende Kühlbox verbracht. Garzeit bis dahin: 8:45h.

Am mangelnden Brennstoff hat es nicht gelegen.
Als alles fertig verpackt war, schlugen aus dem offen Ei bereits wieder die ersten Flammen.
Und die „Obduktion“ von heute Abend zeigt: locker 50° des Brennstoffes sind noch da!

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Am Vormittag kamen zwei Flaschen mit heißem Wasser dazu. Die KT war um 18:00 immer noch bei knapp 50°C. Das Paket kam 30 min vor dem Servieren noch mal bei 70° in die Röhre. Dann war es soweit. Genug der Theorie. Let's eat! \:D/ \:D/

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Topp oder Flopp? [-o<

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Habe etwas planlos rumgesäbelt, wenigstens habe ich die korrekte Faserrichtung von Point und Flat auf die Reihe gekriegt.
Schon beim heimliche Kosten beim Aufschneiden hörte man ein leises „oh, mmh, ja, doch….“ aus der Küche.
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Ich sag’ das nicht oft, aber ich war sehr zufrieden. :Daumen:

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Das Flat war gut, mürbe und saftig, aber das Point war einfach zum Reinsetzen. GöGa verdrehte ihre hübschen braunen Augen, und schleckte sich die Finger ab. :bussi: :mrgreen:
Das Rind kam schön harmonisch durch, war aber nicht so heftig, wie bei manchem Suppenfleisch-Rippenstück, was wir schon zum Smoken missbraucht hatten. Die Würzung passte auf den Punkt, als leichte Unterstützung des Fleischgeschmackes, ohne Chi-Chi und ohne Ablenkung.

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Dazu gab es Red Coleslaw und Baked Beans nach meinem Spezialrezept, mit Rindfleisch-Drippings.

Wirklich schade, das wir das alleine verdrücken mussten. OK, bisschen was ist noch da. :pfeif:
Aber das kommt beim nächsten größeren, legalen Grill-Event im Hause fm definitiv auf Wiedervorlage. \:D/ \:D/
Zuletzt geändert von flyingman am 22.02.2021, 08:41, insgesamt 1-mal geändert.
Cheers
fm
:cheers:
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Du bist Schuld [-( ](*,) ich muss das unbedingt nachmachen :clap:
LG Manfred :cheers:
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Super! :twothumbs:
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Brisket and Beans, meine Leibspeise :cheers:
Sporty,
der mit der Patina auf Grill und ohne Harley.
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:twothumbs: :respekt: :respekt: :respekt: :twothumbs:

Meinen allergrößten Respekt, das schaut perfekt und super lecker aus ..... :clap: :clap: :clap:

Ich denke das hast Du perfekt hinbekommen ..... :Daumen:
:cheers:
LG Ingo

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wurzel
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Hi,

ein toller Bericht! Schönes Brisket. :Daumen: :Daumen:

viele Grüße
Flo
Wenn ich (Youtube-) Videos anschauen möchte, gehe ich auf Youtube. Im Forum möchte ich lesen
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Boah ist das geil!
:sabber:


und ich hatte noch kein Frühstück! ](*,) ](*,) ](*,)
Am Ende wird alles gut.
Ist es nicht gut, ist es nicht zu Ende.
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