Jamaican Jerk Pork und Ribs
Moderator: Mod-Team
- Don Pedros BBQ
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ein gesmoktes Jamaican Jerk Pork, Karreesteaks und dazu einfache 5-0-0 Ribs. Als Beilage gab es Folienkartoffeln, Maiskolben, geschmortes Gemüse im Smoker und Tsatsiki. Aber schaut euch die Bilder an.
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Wo ein Griller ist, ist auch ein Weg!
- Bäiderlasbou
- Zungenbrecher
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Ein sehr schöner Teller mit einer leckeren Kombi - das hätte mir auch sehr gut geschmeckt ....
Ribs und Jerk Pork -->
LG Ingo
Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
Jerk rockt! Vor allem mit frischen Zutaten.
Hatte gestern erst wieder Huhn damit. Der Duft, der vom Grill aufsteigt, ist einfach unbeschreiblich.
Die Ribs sehen auch sehr gut aus
Smoker battle high-tech vs. low-tech. Wer hat gewonnen?
Hatte gestern erst wieder Huhn damit. Der Duft, der vom Grill aufsteigt, ist einfach unbeschreiblich.
Die Ribs sehen auch sehr gut aus
Smoker battle high-tech vs. low-tech. Wer hat gewonnen?
Cheers
fm
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- Don Pedros BBQ
- Würstchendreher
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Nun der Watersmoker verlangt nach mehr Aufmerksamkeit wegen Kohle und Wasser. Die gewünschte Temperatur einstellen dauert unter Umständen eine Weile.
Der Elektrosmoker ist anders - einschalten, Grad einstellen, Chips und Wasser einfüllen das war's. Hier muss man nur noch auf die Kerntemperatur vom Grillgut achten. Einziges Manko, er schafft maximal 135 Grad Celsius Garraumtemperatur.
Smokerfeeling kommt mit dem Watersmoker eindeutig mehr auf. Der Elektrosmoker ist einfach in der Handhabung, auch wenn die Roste lediglich 38x31 cm groß sind, man hat 4 Roste an der Zahl und da passt schon einiges rauf (für Otto-Normalverbraucher).
Ich kann weder einen Verlierer noch einen Gewinner bekannt geben. Beide haben ihre Vor- und Nachteile und jeder für sich alleine kostet nicht mehr als ein Weber 57 Kugelgrill Master Touch mit GBS
Der Elektrosmoker ist anders - einschalten, Grad einstellen, Chips und Wasser einfüllen das war's. Hier muss man nur noch auf die Kerntemperatur vom Grillgut achten. Einziges Manko, er schafft maximal 135 Grad Celsius Garraumtemperatur.
Smokerfeeling kommt mit dem Watersmoker eindeutig mehr auf. Der Elektrosmoker ist einfach in der Handhabung, auch wenn die Roste lediglich 38x31 cm groß sind, man hat 4 Roste an der Zahl und da passt schon einiges rauf (für Otto-Normalverbraucher).
Ich kann weder einen Verlierer noch einen Gewinner bekannt geben. Beide haben ihre Vor- und Nachteile und jeder für sich alleine kostet nicht mehr als ein Weber 57 Kugelgrill Master Touch mit GBS
Zuletzt geändert von Don Pedros BBQ am 06.05.2018, 12:58, insgesamt 3-mal geändert.
Wo ein Griller ist, ist auch ein Weg!
Hatte ich gestern auch zum ersten Mal auf einem Street-Food Markt. War richtig geil.flyingman hat geschrieben:Jerk rockt! Vor allem mit frischen Zutaten.
Hatte gestern erst wieder Huhn damit.
Hast Du ein cooles Rezept?
Den Mix-Teller würde ich allerdings auch nehmen!
- Don Pedros BBQ
- Würstchendreher
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Hier mein Rezept:
für die Marinade:
1 Bund Koriander,
1 Bund Petersilie
3 EL frischer Thymian
1–2 Jalapeños oder Habaneros
5 Knoblauchzehen,
1 große Zwiebel
3 EL Olivenöl,
3 EL Zitronensaft
3 EL Sojasoße,
2 EL Weißweinessig
3 EL Rum oder Whiskey
1 EL geriebener Ingwer
2 EL Pimentkörner
½ TL geriebene Muskatnuss
½ TL Zimt,
3 EL Rohrzucker
2 EL Salz,
2 EL Pfefferkörner
Außerdem:
Holzchips - ich nahm Buche, Mesquite und Apfel
Zubereitung:
Den Schweinenacken kurz mit kaltem Wasser abwaschen, mit einem Küchenkrepp trocknen und mit einem scharfen spitzen Messer mehrmals tief einstechen, damit die Marinade besser einziehen kann.
Für die Marinade Koriander, Petersilie und Thymian waschen und trocken tupfen. Die Chilischoten waschen und den Stiel abschneiden. Die Knoblauchzehen schälen, die Zwiebel schälen und vierteln. Alle Zutaten für die Marinade in einen Mixer geben und so lange pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Das Fleisch in einen Gefrierbeutel geben, die Marinade dazu, den Beutel verschließen und gut durchkneten, damit die Marinade ins Fleisch »einmassiert« wird. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Ein bis zwei Stunden vor dem Grillen den Schweinenacken aus dem Kühlschrank nehmen. Smoker anheizen und das Räucherholz auf die Kohle geben.
Den Schweinenacken bei geschlossenem Deckel ungefähr 75 Grad Kerntemperatur ziehen. Anschließend herausnehmen und kurz mit Alufolie abdecken (nicht einwickeln!). Dann in dünne Scheiben schneiden und traditionell mit Weißbrot servieren.
Das Rezept habe ich von dem Buch "BBQ Tappas"; - Verlag BLV Buchverlag - ISBN Nr. 978-3-8354-6203-8
für die Marinade:
1 Bund Koriander,
1 Bund Petersilie
3 EL frischer Thymian
1–2 Jalapeños oder Habaneros
5 Knoblauchzehen,
1 große Zwiebel
3 EL Olivenöl,
3 EL Zitronensaft
3 EL Sojasoße,
2 EL Weißweinessig
3 EL Rum oder Whiskey
1 EL geriebener Ingwer
2 EL Pimentkörner
½ TL geriebene Muskatnuss
½ TL Zimt,
3 EL Rohrzucker
2 EL Salz,
2 EL Pfefferkörner
Außerdem:
Holzchips - ich nahm Buche, Mesquite und Apfel
Zubereitung:
Den Schweinenacken kurz mit kaltem Wasser abwaschen, mit einem Küchenkrepp trocknen und mit einem scharfen spitzen Messer mehrmals tief einstechen, damit die Marinade besser einziehen kann.
Für die Marinade Koriander, Petersilie und Thymian waschen und trocken tupfen. Die Chilischoten waschen und den Stiel abschneiden. Die Knoblauchzehen schälen, die Zwiebel schälen und vierteln. Alle Zutaten für die Marinade in einen Mixer geben und so lange pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Das Fleisch in einen Gefrierbeutel geben, die Marinade dazu, den Beutel verschließen und gut durchkneten, damit die Marinade ins Fleisch »einmassiert« wird. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Ein bis zwei Stunden vor dem Grillen den Schweinenacken aus dem Kühlschrank nehmen. Smoker anheizen und das Räucherholz auf die Kohle geben.
Den Schweinenacken bei geschlossenem Deckel ungefähr 75 Grad Kerntemperatur ziehen. Anschließend herausnehmen und kurz mit Alufolie abdecken (nicht einwickeln!). Dann in dünne Scheiben schneiden und traditionell mit Weißbrot servieren.
Das Rezept habe ich von dem Buch "BBQ Tappas"; - Verlag BLV Buchverlag - ISBN Nr. 978-3-8354-6203-8
Zuletzt geändert von Don Pedros BBQ am 06.05.2018, 13:09, insgesamt 1-mal geändert.
Wo ein Griller ist, ist auch ein Weg!
"Original" gehören ein paar mehr Scotch Bonnets rein. Probieren auf eigene Gefahr.
Diese Mama hier sieht recht authentisch aus:
https://www.youtube.com/watch?v=f8qd5RjArJs
Siehe Minute 6:00
Aber keine Bange, das Fleisch ist am Ende nicht übermäßig scharf...
Diese Mama hier sieht recht authentisch aus:
https://www.youtube.com/watch?v=f8qd5RjArJs
Siehe Minute 6:00
Aber keine Bange, das Fleisch ist am Ende nicht übermäßig scharf...
Cheers
fm
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- Don Pedros BBQ
- Würstchendreher
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- Registriert: 14.03.2017, 13:28
- Wohnort: Niederösterreich - östlich von Wien
Hi!
Also das Jerk war ein Schweinenacken von ungefähr 1,8 Kilo, es hat bis auf eine Kerntemperatur etwa 6,5 Stunden gedauert. Ist aber nur ein Richtwert.
Also das Jerk war ein Schweinenacken von ungefähr 1,8 Kilo, es hat bis auf eine Kerntemperatur etwa 6,5 Stunden gedauert. Ist aber nur ein Richtwert.
Wo ein Griller ist, ist auch ein Weg!