Gestern gabs Beef Brisket mit Baked Beans und Süßkartoffelbei
das Flat wurde zuerst eine Nacht in Johannisbeersaft gebadet,
mit Rinderbrühe gespritzt und mit Ankerkraut Beef Boster und Cherry Chipotle paniert.
danach nochmal eine Nacht in den Kühlschrank.
Freitag Nacht auf Samstag auf den Mono bis 95 Grad KT
fertig.
die Pintobohnen(Wachtelbohnen) ca. 750 Gramm trocken wurde über Nacht gewässert
Zutaten: Jack Daniels, Pfeffer, Paprika Cayenne Pfeffer, Brauner Zucker, Rinderfond, Ahornsirup, eine Dose Kidney Bohnen, Tomatenmark, Salz
Zwiebeln, eine grüne Paprika kleingeschnitten, eine Dose Tomaten
und ca. 250 gr Bacon
der Bacon wurde mit den Zwiebeln angeschwitzt
Tomatenmark dazu, danach mit dem Zucker karamelisiert
mit JD ablöscht die Gewürze dazu und mit Rinderfond aufgefüllt
zuerst die Pintobohnen für eine Stunde gekocht,
die Kidneybohnen dazugegeben
kochen lassen und immer mit Flüssigkeit (Rinderbrühe und Wasser aufgefüllt.
nach jeder Stunde wurde Flüssigkeit nachgefüllt so dass die Bohnen gerade so bedeckt waren.
Nach ca. 3,5 Stunden Kochzeit habe ich mit Gewürzen und Salz abgeschmeckt.
Der Dopf stand dazu die ganze Zeit auf dem Q2200, klappt wunderbar auf kleinster Stufe, für eine Anzündkamin Briketts wars mir zu heiß.
Als Nachtisch gabs einen leckeren Banoffee Pie mit selbst gemachtem Milchmädchen Karamell und karamellisieren Walnüssen.
In Ermangelung einer Double Cream mit über 40% Fett
gabs als Überzug Sahne mit Mascarpone gemischt.
BB mit BB ein leichter Sommergenuss ;-)
Moderator: Mod-Team
- grillervordemherrn
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Einmal Bohnen und Nachtisch bitte!
Beim Banoffee Pie nehm Ich nur Sahne. Gerade so geschlagen dasse leicht steht.
Auf kleinen Torteletts ne schnelle Nummer.
Und den Karamell kannst doch auch aus normaler Milch kochen!
Aber irgendwie will Ich jetzt Bohnen.
Da fällt mir ein Ich hab nochne Portion im Tiefkühler!
Beim Banoffee Pie nehm Ich nur Sahne. Gerade so geschlagen dasse leicht steht.
Auf kleinen Torteletts ne schnelle Nummer.
Und den Karamell kannst doch auch aus normaler Milch kochen!
Aber irgendwie will Ich jetzt Bohnen.
Da fällt mir ein Ich hab nochne Portion im Tiefkühler!
Zuletzt geändert von MAYOUN am 28.08.2016, 18:46, insgesamt 1-mal geändert.
Grüße
Flo
"Mjamjam"
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schaut alles gut aus - den DOpf auf dem Gasi betrieben muss ich auch mal probieren
LG Ingo
Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
- grillervordemherrn
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Ich finde der Saft bringt was.
Ich lege auch die Rinderrippen und auch Mal Spareribs in Saft ein.
Das Brisket war ein Flat vom Black Angus.
Ich lege auch die Rinderrippen und auch Mal Spareribs in Saft ein.
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Schau mal hier: https://www.schweizerfleisch.ch/gastron ... chers.htmlDerToby hat geschrieben:Macht der Saft das Fleisch mürbe/zarter?
Ich finde leider den Link zu einer ZDF Doku nicht. Da hat eine Wissenschaftlerin das ebenfalls erklärt. Das mit den Papaya Samen mach ich auch bei Brisket, wenn ich ne Papaya bekomme. Bis jetzt erfolgreich. Kann natürlich Zufall sein!
Die "Fleischzartmacher" aus dem Supermarkt basieren auch auf diesen Enzymen!
https://de.wikipedia.org/wiki/Fleischzartmacher
- grillervordemherrn
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Das Brisket gabs bei der Metro.
Ein Saft mit Säure macht das Fleisch zarter.
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