PP und SW-Lachs für Konfi-Vorfeier

[Som]

Einer den Neffen meiner Frau hat an diesem Wochenende Konfirmation.

Die über ganz Deutschland (und ein paar andere Länder) verstreute Verwandschaft trifft schon am Samstag ein.
Und weil die sich in der Konstellation so selten sehen, ist am Samstag abend eine Konfi-Vorfeier, für ich die Ehre habe das Catering übernehem zu dürfen.

Eine feste Essenszeit gibt es nicht, da die Gäste im Laufe des Abends langsam eintrudeln.

Meine Wahl fiel auf Pulled Pork (das kennen die alle noch nicht) und für die "Iiiiih, da ist ja Fett dran-Fraktion" noch ein paar Schweinelachse.

Kommen sollen 35 Personen, davon auch ein paar Kinder.
Ich habe mal grosszügig mit 400g Rohware pro Kopf gerechnet, das macht dann 14kg Fleisch.

Die verteilen sich auf 3 Nacken á 3kg und 2 Schweinelachse á 3kg.

Die Lachse mussten (iiiih-da-ist-ja-Fett-dran!) pariert werden.

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Sieht schon besser aus.

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Gewürzt mit Senf, Pigwing und diversen italienischen Kräutern

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Die Nacken wie üblich parieren und pudern.

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Als Überraschung kommen dann noch ein paar Speckdatteln dazu.
Die werden schön eingelegt um sich mit Geschmack vollzusaugen.

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So durfte dann alles 2 Tage ruhen um die Geschmäcker der Gewürze in sich aufzunehmen.

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Heute morgen ausgepackt, liegen die Nacken seit 8 Uhr auf dem Grill

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Damit es würziger wird, noch etwas Buchenfeuer dazu.

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[frank_sch]

Gude Gunther, schaut alles klasse aus mal sehen wenn wir vom @Merschel zurück sind wie weit du bist.



Gruß Terry und Frank

[Som]

Nun sind fast 4h vergangen.

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Zeit für die Aluphase!

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Erst mal die Taile rausholen und die Schale.
Auch dabei sind die PP-Zerrupf-Krallen sehr gut als PP-Transporkralle zu gebrauchen

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Als Dämpf-Flüssigkeit gibts heute mal Rotwein.

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Dann schön mit Alu Abdecken und wieder reinschieben.

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Um 14:00Uhr kommen dann die Schweinelachse dazu.

Bis dann

Gunther

[Bäiderlasbou]

schaut schon klasse aus Gunther - ich wünsche Dir gutes Gelingen


PS. ich habe schon ein ganz schlechtes Gewissen, dass ich es immer noch nicht geschafft habe bei Dir vorbei zu schauen ....

[Som]

PS. ich habe schon ein ganz schlechtes Gewissen, dass ich es immer noch nicht geschafft habe bei Dir vorbei zu schauen ....

Das macht nichts, die Gänse Rilettes steht immer noch im Kühlschrank! Was macht der Coppa?








Gunther

[Som]

um 14:30Uhr, mit etwa einer halben Stunde Verspätung, (ich bin gerade parallel dabei das Kinderzimmer zu streichen), kamen die Schweinelachse drauf:

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Aktuell (15:05Uhr):
PP: KT 82°C - 89°C
Lachse: 31 °C

[Bäiderlasbou]

PS. ich habe schon ein ganz schlechtes Gewissen, dass ich es immer noch nicht geschafft habe bei Dir vorbei zu schauen ....

Das macht nichts, die Gänse Rilettes steht immer noch im Kühlschrank! Was macht der Coppa?

Gunther

Den Coppa will ich morgen anschneiden, wenn er was taugt, melde ich mich .....

[Som]

Den Coppa will ich morgen anschneiden, wenn er was taugt, melde ich mich .....

Ich sitzt schon neben dem Telefon....













Die PPs sind soweit.
Also, im Durchschnitt.

Das eine war schon bei 95°C, die anderen erst bei 91°C, aber sie können nun in der Thermobox noch schön nachreifen.

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Die haben unglaublich gesaftet!
Ich habe da schon einen Liter Sosse abgeschöpft. Die nehme ich in einer Thermoskanne mit, dann kann man das schön über das gerupfte PP drübergiessen.

Dadurch wird das noch weicher, saftiger, schlonziger!

Jetzt müssen nur noch die Lachse fertig werden.

Der eine ist bei 60°C, der andere bei 58°C KT.
Zeit zum Glasieren:

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Eine Glace aus Holunderblütenmarmelade, Balsamico, Wiskey und etwas Chillipulver.
Ich finde die Holunderblütenmarmelade gibt ein geniales Aroma dazu, etwas herb, etwas fruchtig, eine leichte Bitternote. Sehr komplex und wohlschmeckend.

[Bäiderlasbou]

Gunther - schau mal hier .....

http://forum.mybbq.net/viewtopic.php?f= ... ad#p717997

ich ruf` Dich an.....

[Som]

Gunther - schau mal hier .....

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ich ruf` Dich an.....

Abschluss:
Rechtzeitig waren auch die Schweinelachse fertig. Die hatten zwar noch nicht 65°C KT, wie angepeilt, aber mit 61°C angeschnitten und für gut befunden. Irgendwann nebenbei die Speckdatteln gemacht - ohne Bild.

Dann alles eingepackt - ohne Alu-Folie! - und zur Schwägerin gefahren.

Dort den Chafing dish aufgebaut, und das PP gerupft:

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in den anderen Behälter einen Lachs geschnitten und mein Part war fertig:

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Wie gewohnt waren, alle hin und weg vom Pulled Pork.
Für jemanden, der das noch nie gegessen hat einfach immer ein unvergessliches Erlebnis!

Es blieb viel zu viel übrig. Die 400g waren wohl doch zu optimistisch kalkuliert. 200g hätten auch gereicht.

Es hat wieder mal viel Spaß gemacht anständige Mengen zu grillen!

Grüße

Gunther

[frank_sch]

Gunther das schaut ja lecker aus hatte auch schon ungeduldig auf die Bilder gewartet.



Gruß Terry und Frank

[Chilli]

Gratulation Gunther,

genial hinbekommen.

Anständige Mengen ist immer schön und Longjobs. Fleischi drauf, Deckel zu, und Temperatur überwachen. Der Rest läuft von selbst.



Bin mal gespannt wies in 15 Wochen wird. Da ist ja schon das Bayern-OT.


Chilli

[Gnom]

Da wäre man doch gerne Gast gewesen

[jonny_boy]

Ja, ich will!

Flo

[FrankAM]

Wer Dich zum (angeheirateten) Onkel hat, hat gut lachen
Good job