Guten morgen liebe Community.
Ich bin ganz neu hier und habe gleich mal die erste Frage bevor ich verzweifle.
Ich hab mir für gestern vorgenommen zum ersten mal Pulled Pork im Smoker zu machen.
Aber erst einmal zum Anfang.
Das Fleisch wurde 24 Stunden vorher mit dem Rub versehen, eingewickelt in Frischhaltefolie und im Kühlschrank gelagert.
Gestern um 06:00 hab ich das Stück - ein Nacken - aufgelegt. Vorerst verlief auch alles nach Plan. Ich hatte wie erwartet relativ schnell um 12:30 die erste Plataue Phase bei 68°C erreicht. Und dann kam das warten, auch wie erwartet.
Jetzt kommt aber mein Problem ins Spiel. Ich sitze seit mittlerweile 24 Stunden vorm Smoker, halte die Temperatur im Garraum zwischen 105-115°C und trotzdem ist die Kerntemperatur erst bei 76°C. Das Gewicht des Nacken dürfte sich bei ca. 3,5kg bewegen.
Also die Frage: Kann es wirklich sooo lage dauern bis ich die 90°C erreiche?
Danke schonmal fürs lesen.
LG Andi
Wie lange darf mein Pulled Pork dauern?
Moderator: Mod-Team
- Sporty
- Pitmaster of Upper Palatinate
- Beiträge: 8622
- Registriert: 31.07.2009, 19:45
- Wohnort: Rudenshofen
- Kontaktdaten:
Ja, PP kann so lange dauern. Wobei ich mittlerweile glaube, dass dein PP trocken geworden ist.
Mein Tipp wäre, das Fleisch in Alufolie mit etwas Flüssigkeit zu packen (z.B. Apfelsaft) und die Garraumtemperatur auf 140-160 zu erhöhen, dann bis KT 90-92 fertigziehen lassen. Da leidet zwar die Kruste etwas, doch das PP wird fertig.
Mein Tipp wäre, das Fleisch in Alufolie mit etwas Flüssigkeit zu packen (z.B. Apfelsaft) und die Garraumtemperatur auf 140-160 zu erhöhen, dann bis KT 90-92 fertigziehen lassen. Da leidet zwar die Kruste etwas, doch das PP wird fertig.
Sporty,
der mit der Patina auf Grill und ohne Harley.
der mit der Patina auf Grill und ohne Harley.
- Sporty
- Pitmaster of Upper Palatinate
- Beiträge: 8622
- Registriert: 31.07.2009, 19:45
- Wohnort: Rudenshofen
- Kontaktdaten:
Das PP kann deshalb trocken sein, weil der Fleischsaft verdunstet und das PP kühlt. Ähnlich wie unser Körper durch Schwitzen und Verdunstungskälte unsere Körpertemperatur regelt.
Irgendwer hat das mal ganz gut erklärt.
Irgendwer hat das mal ganz gut erklärt.
Sporty,
der mit der Patina auf Grill und ohne Harley.
der mit der Patina auf Grill und ohne Harley.
mal ne ganz blöde Frage am Rande: wie misst due die Garraumtemperatur? Mit dem Deckelthermometer? Für mich klingt es nach einer falsch angezeigten Temperatur!
Ich mag Pferde besonders gern, wenn sie von zwei Knoten begleitet werden.
Dazu hätte ich auch eine kurze Frage.Sporty hat geschrieben:Ja, PP kann so lange dauern. Wobei ich mittlerweile glaube, dass dein PP trocken geworden ist.
Mein Tipp wäre, das Fleisch in Alufolie mit etwas Flüssigkeit zu packen (z.B. Apfelsaft) und die Garraumtemperatur auf 140-160 zu erhöhen, dann bis KT 90-92 fertigziehen lassen. Da leidet zwar die Kruste etwas, doch das PP wird fertig.
Wenn ich das PP mit Absicht in Alufolie mit Flüssigkeit packen möchte, ab welcher Phase macht man das am besten?
Grüße
Gestern hätte ich fast Vegan gegessen.....hatte aber nochmal Schwein!
Gestern hätte ich fast Vegan gegessen.....hatte aber nochmal Schwein!
- Sporty
- Pitmaster of Upper Palatinate
- Beiträge: 8622
- Registriert: 31.07.2009, 19:45
- Wohnort: Rudenshofen
- Kontaktdaten:
Guckst du hier. Tobias hat das wunderbar beschrieben.Lobo hat geschrieben:Dazu hätte ich auch eine kurze Frage.Sporty hat geschrieben:Ja, PP kann so lange dauern. Wobei ich mittlerweile glaube, dass dein PP trocken geworden ist.
Mein Tipp wäre, das Fleisch in Alufolie mit etwas Flüssigkeit zu packen (z.B. Apfelsaft) und die Garraumtemperatur auf 140-160 zu erhöhen, dann bis KT 90-92 fertigziehen lassen. Da leidet zwar die Kruste etwas, doch das PP wird fertig.
Wenn ich das PP mit Absicht in Alufolie mit Flüssigkeit packen möchte, ab welcher Phase macht man das am besten?
Sporty,
der mit der Patina auf Grill und ohne Harley.
der mit der Patina auf Grill und ohne Harley.
Richtig, an den Bereicht hatte ich gar nicht mehr gedacht. Hatte ich ja auch schon mal gelesen.Sporty hat geschrieben:Guckst du hier. Tobias hat das wunderbar beschrieben.Lobo hat geschrieben:Dazu hätte ich auch eine kurze Frage.Sporty hat geschrieben:Ja, PP kann so lange dauern. Wobei ich mittlerweile glaube, dass dein PP trocken geworden ist.
Mein Tipp wäre, das Fleisch in Alufolie mit etwas Flüssigkeit zu packen (z.B. Apfelsaft) und die Garraumtemperatur auf 140-160 zu erhöhen, dann bis KT 90-92 fertigziehen lassen. Da leidet zwar die Kruste etwas, doch das PP wird fertig.
Wenn ich das PP mit Absicht in Alufolie mit Flüssigkeit packen möchte, ab welcher Phase macht man das am besten?
Grüße
Gestern hätte ich fast Vegan gegessen.....hatte aber nochmal Schwein!
Gestern hätte ich fast Vegan gegessen.....hatte aber nochmal Schwein!
- nochngöga
- Der den Saumagen grillt
- Beiträge: 1666
- Registriert: 02.02.2008, 21:57
- Wohnort: Vorderpfalz
tille hat geschrieben:mal ne ganz blöde Frage am Rande: wie misst due die Garraumtemperatur? Mit dem Deckelthermometer? Für mich klingt es nach einer falsch angezeigten Temperatur!
Die meissten Deckelthermometer sind eher was zum schätzen.
Am genauesten sind Thermometer wie das Maverick oder das von ODC (GourmetCheck).
Gruß aus der Vorderpfalz
nochngöga
mach den Grill an, wir müssen Fett verbrennen!
nochngöga
mach den Grill an, wir müssen Fett verbrennen!
- Sporty
- Pitmaster of Upper Palatinate
- Beiträge: 8622
- Registriert: 31.07.2009, 19:45
- Wohnort: Rudenshofen
- Kontaktdaten:
Gerne, auch ich bin am Anfang an den einfachsten Sachen verzweifelt.andik hat geschrieben:entschuldigt meine späte Antwort.
Sporty ich muss mich bei dir noch herzlich bedanken. Nach 27 Stunden war mein PP einfach unbeschreiblich gut.
Danke nochmal für den Tipp mit der Alufolie.
LG Andi
Mittlerweile ist die Lernkurve etwas flacher, doch immer noch gut vorhanden.
Sporty,
der mit der Patina auf Grill und ohne Harley.
der mit der Patina auf Grill und ohne Harley.