Lachshälfte vom Smoker

[Slowman]

Bei herrlichem Wetter habe ich die Zeit genutzt und im Garten gearbeitet. Zur Stärkung nach erledigter Arbeit habe ich einen "Smoker-Testlauf" mit einer Lachshälfte gemacht und mein Feierabend-Bierchen genossen. Im Juni grille ich bei Freunden auf einer Feier und dieses Jahr soll es evtl auch Fisch (vorzugsweise Lachs) vom Smoker geben. Das wollte ausprobiert werden. Der Rauch sollte dezent zu schmecken sein. Ausserdem wollte ich sehen, wie saftig der Lachs bei einer KT von 60°C ist.

Hier die Bilder:

Die Lachshälfte wurde mit Stremellachs-Gewürz und etwas Fleur de Sel gewürzt

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et läuft...
Der Smoker bekam einen leichten Ölanstrich und ich ein kühles Bierchen

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Die GT habe ich zwischen 110-120°C gehalten

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Redi zeigt 55 KT an ... mal gucken

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ich hab's dann nur noch bis 58 KT laufen lassen.
Hier das Schwanzstück

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und das etwas dickere Stück

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Der Lachs war (an allen Stellen) sehr saftig. Habe noch etwas nachgesalzen und gut war's. Denke, ich werde ihn beim nächsten Mal bis 55°C KT auf dem Smoker lassen.

[balu]

Klasse dein Lachs, könnt ich auch mal wieder machen

[Esteban]

super Lachs , so fürs Auge...
versuche auch mal im Vorfeld eine Lake zum salzen, das zieht gut ein und erspart das Nachsalzen.
Varianten gibts`da ohne Ende.

[Slowman]

super Lachs , so fürs Auge...
versuche auch mal im Vorfeld eine Lake zum salzen, das zieht gut ein und erspart das Nachsalzen.
Varianten gibts`da ohne Ende.

@Esteban: Danke. So steht's auch beim Gewürz, als Zubereitungstip (10% Lake, eine Stunde). Hatte ich mal mit nem kleinen Stück Lachs probiert und werde es bei der nächsten Lachshälfte dann auch machen.

[Esteban]

Hallo Slowman,
ich selbst verwende eine 10% Lake echt nur im Notfall, wenn es ganz schnell gehen muss.
Wenn die Zeit es erlaubt mache ich eine 6% Lake, dicke Filets oder ganze Fische dann für 8-10 Stunden.
Einer solchen Lake kann man dann auch schon "Geschmack" beigeben, in Form von Kräutern und Gewürzen, aufgekocht und abgeküht, oder eben kalt angerührt.
Die milde Variante ist eben auch sanfter zum Fisch.

Viel Spass beim Testen

[Stimpy]

Sieht lecker aus. Wie war der Rauchgeschmack? Ich hab erst zweimal Fisch im Smoker gemacht und leider keinen richtigen Rauchgeschmack ran bekommen. War zwar schön saftig, aber nicht rauchig.

Irgendwo hatte ich gelesen, dass man Fisch vor dem Grillen etwas offen antrocknen lassen sollte, damit er besser den Rauch annimmt. Wie hast du das gemacht?

[Slowman]

Sieht lecker aus. Wie war der Rauchgeschmack? Ich hab erst zweimal Fisch im Smoker gemacht und leider keinen richtigen Rauchgeschmack ran bekommen. War zwar schön saftig, aber nicht rauchig.

Irgendwo hatte ich gelesen, dass man Fisch vor dem Grillen etwas offen antrocknen lassen sollte, damit er besser den Rauch annimmt. Wie hast du das gemacht?

Sorry, jetzt erst gesehen.
Ich habe den Smoker, nachdem er auf Temperatur war, mit Brekkis als Grundhitze betrieben und dann immer Buchenholz nachgelegt.
Wie man mehr Rauch dranbekommt kann ich Dir nicht genau sagen (es sei denn man steuert die Verbrennung so das viel Rauch entsteht). Wahrscheinlich muss man eher in Richtung Heissräuchern gehen. Bei ~110°C könnte ich mir vorstellen, das der Fisch zu schnell warm wird und das Fleisch den Rauch nur geringfügig annimmt.

[Joerg]

Klasse Vergrillung...

Aber für das erste Bild bekommst Du auch ein Lob...gefällt mir gut

[Stimpy]

Die Bilder sind auf jeden Fall toll. Ich werde den Fisch das nächste mal testweise ein paar Stunden offen im Kühlschrank liegen lassen, so dass er etwas antrocknet. Mal sehen, ob mehr Rauch ran geht, wenn der Fisch weniger "schwitzt".
Weiß nicht mehr wo ich das mal gelesen hatte. Glaube auf irgend ner englischen Seite. Aber keine Ahnung ob das was bringt. Vielleicht ist es auch Blödsinn...