Ist Smoken gleich Räuchern ??? (Vom Geschmack her)

[STJB]

Moin Leute!
Ich stehe kurz vor der Anschaffung meines ersten "richtigen" Grillsportgerätes um aus dem Kreis der Wurstgriller auf zu steigen!
Ich habe mich jetzt auf den Grill´n Smoke Smoking Classic festgelegt, obwohl der Smoking Star natürlich noch ein bißchen mehr "WOW-Effekt" hat, aber das ist mir keine 100€ wert...
Bin jetzt schon voll heiss auf die ersten großen Experimente, Bacon Bomb hab ich zB schon ein paar Mal im Backofen gemacht, wird Zeit für das erste Mal im BBQ-Grill!!

Nun zur eigentlichen Frage;
Ich habe noch nie geräucherten Aal, Salami, Schinken usw gemocht, den man so in den Läden kaufen kann.

Wenn ich nun über das Smoken mit SideFireBox nachdenke, habe ich ein bißchen Bedenken, ob mir das Fleisch auch schmecken wird...

Natürlich muss man alles erstmal ausprobieren, das hab ich auch fest vor, hab nur gehofft, Jemand von euch könnte meine Sorgen ein wenig zerstreuen...

Schmeckt ein Steak, Kotelett oder ein grösseres Stück nach stundenlangem Smoken irgendwann zwangsläufig vergleichbar mit anderen "handelsüblichen" geräucherten Sachen wie Aal, Schinken, usw. ??
Wenn ja, kann man die Intensität des Rauchgeschmackes auch ändern (verringern), durch Holzkohle- anstatt Holzgebrauch evtl??

Ich freue mich auf Antworten und auf eine schöne Zeit im Kreis der "gehobenen Grillkultur"!!!


Bis denn dann,

Sven

[Nebelbank]

Keine Panik - es schmeckt anders!

Diese Art von Smoker betreibst Du am besten mit Grillbrickets - die geben lange eine gleichmäßige Hitze ab. Den Rauch kannst Du dann über einzelne kleine Holzstücke oder -scheite sehr gut steuern. Also mit der Kohle die Temperatur und mit dem Holz den Rauch.

Außerdem kannst Du auch über die Holzart die "Verträglichkeit" steuern. Buche oder Kirsche ist sehr dezent - Eiche oder Hickory ist dagegen etwas für Fortgeschrittene. Oder es schmeckt einem nie.

[Don Marco]

Schmeckt ein Steak, Kotelett oder ein grösseres Stück nach stundenlangem Smoken irgendwann zwangsläufig vergleichbar mit anderen "handelsüblichen" geräucherten Sachen wie Aal, Schinken, usw. ??
Wenn ja, kann man die Intensität des Rauchgeschmackes auch ändern (verringern), durch Holzkohle- anstatt Holzgebrauch evtl??

Willkommen im Club

Viele Anfänger meinen so ein Smoker müsste richtig qualmen, aber das ist nicht der Fall. Mit einer sauberen Verbrennung und sauberem, fast durchsichtigem Rauch gibt das wirklich nur eine Rauchnote, die auch mit dem kalträuchern von Aal usw. kaum zu vergleichen ist.

Im geschlossenen Grill nutzt man eh meist Holzkohle oder Briketts und gibt das Raucharoma nach Geschmack in Form von Chips oder Chunks dazu.

Steaks und Kottelets wirst Du aber wohl kaum stundenlang drauf haben. Sowas wird scharf angegrillt und dann indirekt weitergegart.

DM

[STJB]

Mensch, danke für die Antworten!
Da bin ich erstmal beruhigt!
Aber... wenn ich dann irgendwann feststelle, das Rauch so garnichts für mich ist, macht die SFB dann überhaupt Sinn für mich?
Ich meine, wenn ich über die SFB nur die Wärme ohne Smoke an das Fleisch bringe, ist das doch kein Unterschied zum indirekten Grillen im Grillraum, oder sehe ich das falsch? ?

P.S.:Wiesmoor? ? Gruss an mein Ostfriesland!!

[HendrikB]

Hi.

Glaub mir die meisten, die Supermarkt Rauchprodukte bzw. die gekauften geräucherten Sachen nicht mögen, werden von einem selbst gemachten Stück schnell überzeugt sein. Ich spreche da aus Erfahrung!
Spätestens wenn Spareribs oder ein Pulled Pork auf dem Tisch stehen

[Delf]

Aber... wenn ich dann irgendwann feststelle, das Rauch so garnichts für mich ist, macht die SFB dann überhaupt Sinn für mich?
Ich meine, wenn ich über die SFB nur die Wärme ohne Smoke an das Fleisch bringe, ist das doch kein Unterschied zum indirekten Grillen im Grillraum, oder sehe ich das falsch?

Meines Erachtens ist die Sidefirebox am Anfang verzichtbar. Ich bin mit dem gleichen Grillgerät (Char-Griller Smokin Pro) mit Sidefirebox angefangen - und hab' sie nie wirklich benutzt. Meine Empfehlung daher Grill'n Smoke Barbecue Classic BBQ-Grill und bei Bedarf einfach die SFB zum "Smoken" nachkaufen.

Man kann ohne SFB unter Verwendung von Holzkohle oder Briketts direkt grillen, man kann indirekt grillen und mittels Räucherchips bzw. Chunks auch ein tolles Raucharoma schaffen. So zu sagen der universelle Startergrill.

[Don Marco]

Meines Erachtens ist die Sidefirebox am Anfang verzichtbar. Ich bin mit dem gleichen Grillgerät (Char-Griller Smokin Pro) mit Sidefirebox angefangen - und hab' sie nie wirklich benutzt. Meine Empfehlung daher Grill'n Smoke Barbecue Classic BBQ-Grill und bei Bedarf einfach die SFB zum "Smoken" nachkaufen.

Man kann ohne SFB unter Verwendung von Holzkohle oder Briketts direkt grillen, man kann indirekt grillen und mittels Räucherchips bzw. Chunks auch ein tolles Raucharoma schaffen. So zu sagen der universelle Startergrill.

Unterschreib ich so, die allermeisten Leute benutzen die Firebox recht selten und grillen schwerpunktmäßig direkt und indirekt.
Schön wenn man sie hat oder aufrüsten kann, aber gerade zu Anfang nicht nötig.

DM

[STJB]

Hmmmm... obwohl ich mich immer ärgere, wenn ich irgendeine Option NICHT nutzen kann...
Mal sehen...

Kann man den Barbecue STAR eigentlich mit SFB erweitern?

Auch auf die Gefahr hin, dass ich mich wiederhole;
Gibt es keinen Unterschied zwischen indirekt Grillen mit und ohne SFB??

[Don Marco]

Indirekt gegrillt ist in der Regel etwas höhere Temperatur und ein wenig Strahlungshitze ist im Spiel.
Über die Firebox grillt man nur mit der heissen Luft und Rauch bei 100-120 Grad.




DM

[STJB]

Ist mir wohl (noch) zu hoch. ..
Bis auf den Rauch ändert sich dann ja nur die Dauer bis zum garen,.
Stell mir vor, dass lowER und slowER für die entsprechenden Fleischsorten bestimmt besser ist, oder?

Werd mir für den direkten Vergleich wohl doch nen grill mit sfb anschaffen müssen...

[Mumai]

Ich hab ja den Ursprungs Chari(Vorgängermodel) und habe nach einiger Zeit die Side fire Box nachgekauft und montiert. Ich habe einmal (1) damit BBQ gemacht. Kurze Zeit später habe ich in einen Pro Q Excel wather Smoker investiert. Seither mach ich "long Jobs" nur noch im Excel.
Mein Rat, Spar dir das Geld und investier in einen "Zweitgrill".

LG Mumai

[jorgin]

Nun ja nun ja, ist alles völlig richtig!

Dennoch kann man in der SFB für wenige Esser sehr schön und knackig direkt grillen! Mach ich schon öfters für mich allein!

Gruß aus der Provence vom Jorgin

[Allpapa]

Ich bin wohl der einzige der die SFB am Chari abgebaut hat.
Gebraucht mit SFB bekommen und nie benutzt, liegt aber auch daran das ich einige andere Grills habe die Niedertemperatur besser können.
Trotzdem ist der Chari ein perfekter direkt und indirekt Grill.

[Trantor]

@ Alpappa, nein ich bin selber am überlegen ob ich die SFB wegbaue weil ich sie quasi nie in gebrauch hab.

man brauch sie quasi nicht - und Longjobs - naja da sind wirklich andere Grills geeigneter

[Thumbs]

Ich habe die SFB am Anfang ein paar mal benutzt. Heute benutze ich sie nur für den AZK...