10 Kilo schwere Gans

[Smokey]

O Graus, mein Papi hat eine 10 Kilo schwere Gans um die Ecke gebracht und will sie mir morgen vorbeibringen, um am 2. Weihnachtsfeiertag ne gesmokte Gans bei mir zu essen. 10 Kilo
Was mache ich mit dem Vieh? Brinen mit Salz und braunem Zucker, dann nur mit Salz/Pfeffer rubben und dann für 10 Stunden (1 Stunde je Kilo) in den Smoker? Liege ich da richtig? Hat jemand Vorschläge?

[The Brain]

Für was hast denn Deinen Crockpot..........

[Don Marco]

Genau, durch den Fleischwolf und Portionsweise im Crockpot...

Hast Du nicht den Gänsesitz ?
Dann ab in den WSM damit, leere Waterpan, 350 F.

Wenn Du noch kannst, mach die Apple Brine, die rockt.


DM

[Smokey]

Genau, durch den Fleischwolf und Portionsweise im Crockpot...

Hast Du nicht den Gänsesitz ?
Dann ab in den WSM damit, leere Waterpan, 350 F.

Wenn Du noch kannst, mach die Apple Brine, die rockt.


DM

Gänsesitz ist klar, aber wie viele Stunden?
Ich wollte in die Waterpan eine Lage (1 cm) Sand einlegen, dann Folie. Funzt das?

[kölngrill]

Also die evtl. noch fehlenden Zutaten gibt es ja sogar noch morgen früh, hier hat jedenfalls REWE von 10 bis 14 Uhr geöffnet..... :shock:
Mach doch die NT-Gans von chefkoch.de, von der alle Hausfrauen seit Jahren schwärmen, im WSM (ich würde aber so auf 100 - 120 Grad gehen, von wegen Ofentemperatur 20- 30 Grad über gewünschter K-Temp):
http://www.chefkoch.de/rezept-anzeige.p ... 972&ID2=11

[Don Marco]

Das mit dem Sand sollte kein Ding sein.
Ich würde sagen, bei 350 F mindestens 5 Stunden. Evtl. zwischendurch Folienzelt um Brust und Flügel bauen.

Ge"brinete" Vögel garen generell etwas schneller, verzeihen aber auch eher wenn die KT etwas zu hoch geht.

DM

[Smokey]

(ich würde aber so auf 100 - 120 Grad gehen, von wegen Ofentemperatur 20- 30 Grad über gewünschter K-Temp

Ich denke, bei so niedrigen Temperaturen wird das Fleisch sicher noch zarter, aber die haut wie Gummi. Deshalb muß ich den WSM auf min. 15o Grad Celsius prügeln, um die nötige Krossheit hinzubekommen.

Morgen früh werde ich das Teil in eine Brine, entweder Standard-Brine oder Apple-Brine von TVWB (DM, die meintest Du, oder hast Du ein anderes Rezept?) legen.
Danke schon mal für die Anregungen.
Was packe ich als Flüssigkeit in den Gänsesitz? rotwein? Brinerest? Bier? Wasser? Rosmarin und Lorbeer?

[blaubaer53]

Was packe ich als Flüssigkeit in den Gänsesitz? rotwein? Brinerest? Bier? Wasser? Rosmarin und Lorbeer?

cointreau

[Don Marco]

Wenn Du die Apple Brine machst , würde ich Apfelsaft oder Apfelwein in den Sitz füllen.

Wenn so ein Vogel lange gebrined ist, sollts man Ihn auch wie im Rezept beschrieben an der Luft trocknen lassen, dann wird die Haut besser.

DM

[kölngrill]

Was packe ich als Flüssigkeit in den Gänsesitz? rotwein? Brinerest? Bier? Wasser? Rosmarin und Lorbeer?

cointreau

Nö....hat doch nix mit Apfel zu tun.....apfelige Gans geht am besten mit Calvados im Gänsesitz

[Smokey]

Wenn Du die Apple Brine machst , würde ich Apfelsaft oder Apfelwein in den Sitz füllen.

Wenn so ein Vogel lange gebrined ist, sollts man Ihn auch wie im Rezept beschrieben an der Luft trocknen lassen, dann wird die Haut besser.

DM

Göga hat gerade Apfelcidre gefunden. Den Kippe ich in den Gänsesitz.
Ich werde ansonsten das TVWB-Turkey-Rezept analog anwenden. Das müßte klappen.

Kerntemp. 80 Grad? Oder lieber nur 75?

[kölngrill]

Du hast doch soviele Thermos.
Knappe 75 in der Brust respektive knappe 80 in der Keule, und vor dem Tranchieren noch etwas ruhen lassen.

[Smokey]

Puh, teilweise Entwarnung. Die Gans hat nur 12 Pfund, nicht 20. Mein Papi hatte sich geirrt. Jetzt hat er mir die "Kleinere" von beiden gebracht. Die liegt schon in der Brine

[Don Marco]

Hast Du sie in der Brine vergessen ?


DM

[Bechthold]

Du hast doch soviele Thermos.
Knappe 75 in der Brust respektive knappe 80 in der Keule, und vor dem Tranchieren noch etwas ruhen lassen.

Bei dem kleineren Tier muss natürlich auch die Anzahl der Thermos reduziert werden, also etwa 45 in die Brust und 48 in die Keule. Und pass mit den Kabeln auf :shock:



Mahlzeit! :prost:

Bechthold