Nochmal Rippchen, mal nicht 3-2-1

[Som]

Hallo,

bisher machte ich meine Rippchen immer nach der bewährten 3-2-1 Methode.
So sind sie zuverlässig FOB, so wie es meine Gäste lieben.

Nur das das zusätzliche rummachen mit Wanne, Folie, Flüssigkeit etc nervt.

Also wollte ich mal die klassische Watersmokermethode probieren. Einfach in den Grill legen.

Vier Leiterchen reichen für die Familie locker.

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oben Rippchen,
mitte Waterpan
unten Kokoskohleturm

eben klassisches WSM-Setup, nur eben im Don Forno

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Grill-O-Mat auf 110°C einstellen und laufen lassen.


Hier bin ich beim Rippchengrillen:

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Ich finde, man sieht mir den Stress deutlich an!

Zwei der Leiterchen sprühe ich immer wieder mal mit Apfelsaft ein, die anderen laufen einfach mit.

Nach 5h werden die Rippchen glasiert.

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nach weiteren 60min erkläre ich sie für fertig.

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Ich finde sie lecker. Man kann sie ohne große Kraft auseinanderreissen, das Fleisch ist zart, hat aber noch Biss. Es bleiben Fleischfasern am Knochen hängen.

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Den anderen waren sie eher zu fest. Sie sind eben die butterweichen, fast zerfallenden 321 Rips gewohnt.

Einen deutlichen Unterschied gabe es zwischen den Sprührips und den anderen:
Die regelmäßig (ca jede Stunden, wenn dran vorbeigelaufen bin) besprühten Rips waren weich, zart, saftig.
die nicht besprühten waren deutlich trockener und fester.
Eine Waterpan macht anscheinend eine höhere Luftfeuchtigkeit, aber keine Dampfatmosphäre.

Vorteil: weniger Aufwand.
Nachteile: Nicht FOB, Kein Rippchensaft zum Glacekochen

Grüße

Gunther

[wurzel]

Hi,

Bisserl nagen stört mich nicht. Von daher wäre ich zu gerne Gast gewesen

Flo

[flyingman]

Das mit dem Stress bei der feuerunterstützten Nahrungszubereitung kennt wohl jeder. Leider wissen die Fruunsleud das gar nicht genug zu würdigen.

Deine Ribs sehen klasse aus. Biss oder FOB, da scheiden sich wohl die Geister.

Obwohl ich zugeben muss, dass erst glücklich bin, wenn nur die Kruste das Ganze zusammenhält und man das Fleisch vom Knochen lutschen kann. Da ich zu faul zum Abwaschen bin, nehme ich Butcher Paper für Phase 2.

Letztens habe ich mal so richtig anfängermäßig die Ribs komplett in die Büsche gefahren: Keine Wasser-Pfanne in der Grill-Keramik verwendet, trotzdem die Ribs in Phase 1 bei 125-130° hingeschlampert. Ja, es waren ziemlich sprillige Shiner Ribs, aber ich will mich gar nicht rausreden. Ein bisschen Erfahrung ersetzt die notwendige Sorgfalt nicht! Sie waren furchtbar. Am Ende sind sie als Einlage in einem Chili gelandet…

[xychilli]

ich habe auch schon beides ausprobiert.
3-2-1 mögen die meisten lieber.
aber 5-1 mit gelegentlichem Sprühen ist auch gut und deutlich entspannter, wie man sieht