Wenn ich Lamm-Vorderviertel bekommen kann, schlage ich zu.
Leider oft nicht regional, sondern aus Neuseeland.
GöGa sagt immer: Lass und Hobbits grillen!
Im Gegensatz zur Keule ist das Stück durchzogen von Fett, Bindegewebe und ein paar Sehnen. Ja, es schmeckt etwas mehr nach Mäh, aber immer noch lammartig mild. Ideal zum langsam grillen am Spieß, im Smoker oder auch zum Schmoren im DO: Mit einer kräftigen Kräuterung wird daraus was Feines!
Heute kommt es in den Kamado. Vorher wird es etwas geputzt (Sehnen an der Oberfläche, Silberhaut an den Rippen, überschüssiges Fett auf ein paar Millimeter zurückstutzen.
Dann großzügig Senf als Grundierung, grobes Mehrsalz und ein Porchetta-Rub-Derivat mit reichlich Bärlauch und Estragon.
Indirekt bei 140°C mit leichtem Kirschholzrauch und stündlicher Cidre-Besprühung hat sich eine schöne Kruste gebildet. KT um 80°C – fertig!
PS: Die Bilderauswahl ist leider dürftig. Die Akkus von Kamera, Tablet und Smartphone hatten sich spontan und kollektiv zum Warnstreik entschlossen.
Lamm Vorderviertel gesmokt
Moderator: Mod-Team
- mortomanos
- Austrian Food Stylist
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- Registriert: 23.07.2012, 14:36
- Wohnort: Österreich
Für die Idee mit dem Bärlauch bekommst Du einen Extrapunkt von mir.
Auf dem Dorf wohnen und die Nähe der Grosstadt spüren hat viele Vorteile.
Ich geh über die Wiese und bring auf dem Rückweg warme Milch mit und kann auch gleich die Eier selber suchen.
Augsburg hat Metro und Selgros sowie noch den Edeka Grossmarkt.Karten zum einkaufen hätt ich.
Nur hab ich beim Lamm gemerkt.das alles vom Bauern und vom TdV besssere Qualität als die Grossmarktware war.Seitdem nix mehr Neuseeland.
Der Handel meint den Käufer verschaukeln zu können.
Lamm oder Zicklein darf man glaub ich unter 14 Kg sagen.Und Spanferkel war auch unter 20 Kg.
Aber zurück zum Grill Lamm.
Klasse gemacht.Das mit dem Bärlauch hab ich auch noch nicht gemacht ist aber als Knofi Ersatz Logisch.
Wenns nicht grad noch Minus draussen hätte wär ich schon längst wieder am Wasser .Mit DO und Grill natürlich.
So bin ich hier Bestimmt noch 3 wochen Verurteilt Wurst zu machen.
Ich geh über die Wiese und bring auf dem Rückweg warme Milch mit und kann auch gleich die Eier selber suchen.
Augsburg hat Metro und Selgros sowie noch den Edeka Grossmarkt.Karten zum einkaufen hätt ich.
Nur hab ich beim Lamm gemerkt.das alles vom Bauern und vom TdV besssere Qualität als die Grossmarktware war.Seitdem nix mehr Neuseeland.
Der Handel meint den Käufer verschaukeln zu können.
Lamm oder Zicklein darf man glaub ich unter 14 Kg sagen.Und Spanferkel war auch unter 20 Kg.
Aber zurück zum Grill Lamm.
Klasse gemacht.Das mit dem Bärlauch hab ich auch noch nicht gemacht ist aber als Knofi Ersatz Logisch.
Wenns nicht grad noch Minus draussen hätte wär ich schon längst wieder am Wasser .Mit DO und Grill natürlich.
So bin ich hier Bestimmt noch 3 wochen Verurteilt Wurst zu machen.
- Bäiderlasbou
- Zungenbrecher
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- Registriert: 27.07.2013, 11:45
- Wohnort: Winkelhaid
Absolut klasse wie immer und der Porchetta Rub mit Bärlauch und Estragon kann nur super sein ..... .....
LG Ingo
Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut