Mal wieder Lachs

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Bäiderlasbou
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Ich hatte mal wieder Lust auf Lachs und gefühlt auch schon ewig nicht mehr gemacht .... :mrgreen:

Also ein Lachsfilet mit meinem geliebten Estragonsenf dünn eingeschmiert und mit dem Fischgewürz von Don Marco gewürzt - das ganze dann auf ein Bett von Bio-Zitronen-Scheiben auf eine Zedernholzplanke gesetzt:
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bei ca. 150-160° auf dem Gasgrill indirekt ziehen lassen, bis nach dem Messen mit dem Thermapen etwas Eiweiß ausgelaufen ist:
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In der Zwischenzeit hatte ich eine Schalotte klein geschitten, etwas Ingwer und eine Knoblauchzehe mit Maldon Sea Salt zu einer Paste verrrieben, in der kleinen Petromax Pfanne in einem EL Olivenöl angeschwitzt, etwas Estragonsenf, ein paar Spritzer Fischsoße und mit dem Saft einer Zitrone abgelöscht und reduzieren lassen, danach ca. 3/4 Becher Sahne untergehoben. Da es mir eine Spur zu sauer beim abschmecken war, noch mit ganz wenig Agavendicksaft rund gemacht. Auf kleinster Flamme reduzieren lassen.

Wildreis gekocht und angerichtet - fürs Chi-Chi noch ein bißchen Frühlingszwiebel-Grün darüber und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:
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Wenn man länger keinen Plankenlachs hatte ist das mal wieder so richtig schön - das Don Marcos Fischgewürz gefällt auch sehr gut - die Soße wurde sogar von GöGa gelobt ..... \:D/

Also.... :mrgreen: ..... konnte man essen - ich habe es sogar zum ersten Mal geschafft, dass der Reis locker geblieben ist ..... :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:
:cheers:
LG Ingo

Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
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Hochzoll Josl
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Hui das ist ja eine klasse Idee :clap: Muß mal mein Blümchen überzeugen einen Lachs zu machen
:pfeif:
Gruß Christian :cheers:
Ohne Grillen ist das Leben nur halb so schön


https://vimeo.com/73607080
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Pfeffii
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Gargrad so wie ich Ihn mag :cheers:
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Pfeffii hat geschrieben: 21.02.2020, 18:35 Gargrad so wie ich Ihn mag :cheers:
Du hast ja gar keine Ahnung, Pfeffii!
Der arme Fisch ist völlig übergart!

Frag doch mal den Jurymarshall der DGM.
Wenn da Eiweiß rausläuft, ist er übergart. :rules:

Aber ich hätte ihn sehr gerne probiert, da er ja noch wunderbar glasig im Kern ist. :tb:
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Pfeffii
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Alex Du Alter Fischdieb willst doch einem Schwarzfischer keinen Bären aufbinden :cheers:
Eiweiss tritt nur bei zu Heisser Ofenführung aus aber solange wie Er im Innern noch so aussieht find ich es in Ordnung.
Als Mitglied im Klub der Jungen Alkoholiker siehts bei mir manchmal noch Glasiger aus
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P1120438.JPG (76.06 KiB) 3806 mal betrachtet
Der Jury Marshall , [-( ist das der mit dem Plopp :cheers:
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Nein, Jurymarshall war wohl falsch definiert.
Der Merschl hat damit nix zu tun.
Ich meine den Hansel, der die Juryschulung durchgeführt hst.
Ingo weiß schon, wen ich meine.
Er war ja dabei.
Gruß,
Alex
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Pepsi
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Pfeffii hat geschrieben: 21.02.2020, 19:47 Eiweiss tritt nur bei zu Heisser Ofenführung aus aber solange wie Er im Innern noch so aussieht find ich es in Ordnung.
Albumin Austritt soll man doch mit Salzlake verhindern können.
Hab ich mal getestet und bei mir funktioniert das. :keineahnung:
Ich mach den Planklachs 10 bis 12 Min. in der CityRan-Kugel bei geschätzten 160°C und für die Rauchentwicklung auch mal mehr. Mit der Lake tritt da so gut wie nix mehr aus.
:winke:
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Pfeffii
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Alex :cheers:
Mit den Meisterschaften seit es die Scouts nicht mehr gibt bin ich nicht mehr im Stoff.
Solange die im August statt finden kann ich frühesten wieder in 2022 aufschlagen.
Pepsi Salzwasser einlegen war mal angesagt.Aber ich habs noch nie Probiert.
Wobei ja Räucherfische auch in salzlake eingelegt sind.Wenn die aber die paar Minuten an die 110 Grad rangefahren werden um da was Keim Frei zu machen tritt automatisch auch bei denen Eiweiss aus.
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Pepsi
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Ich werde bei Zeiten den direkt Vergleich zweier Stücke auf einer Planke wagen! :cheers:
:winke:
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Brauchst du nicht ausprobieren.
Das haben wir jahrelang bei den Meisterschaften so gemacht.
Es funktioniert, wenn der Fisch vorher gebrint ist.
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Bäiderlasbou
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\:D/ \:D/ \:D/

Ich finde das ja echt geil, dass ein Lachs von mir, bei dem ich morgens spontan entschieden habe, einen zu kaufen und dann Freestyle zu machen, unter Meisterschaftsaspekten diskutiert wird ..... :lol: :lol: :lol: :lol: .... ich werte das mal als absolutes Lob für einen Beitrag von mir - und ja freue mich rieseig darüber ...... \:D/ \:D/ \:D/ ..... und nein, ich will jetzt nicht hören, dass das so nicht gemient war ..... :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:

Mit dem brinen bin ich voll bei Euch, wobei mir eine Salzlake ehrlich gesagt zu langweilig ist .... :mrgreen:

Da kann ich nur jedem diese Zubereitung empfehlen: viewtopic.php?f=14&t=48612&p=754245&hil ... on#p754245

da läuft dann auch kein Eiweiß raus und der Geschmack und Konsistenz ist MEGA

oder was ich letzte Woche gesehen habe und demnächst auch mal getestet wird: https://www.youtube.com/watch?v=9_2hskEIuGU

in Verbindung mit dem Kartoffelstampf finde ich das sehr schön - demnächst in diesem Kino ...... :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:
:cheers:
LG Ingo

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Bäiderlasbou
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Dermitschneefeuermacht hat geschrieben: 21.02.2020, 23:15 Nein, Jurymarshall war wohl falsch definiert.
Der Merschl hat damit nix zu tun.
Ich meine den Hansel, der die Juryschulung durchgeführt hst.
Ingo weiß schon, wen ich meine.
Er war ja dabei.
Gruß,
Alex
:5:

Oh ja, da kann ich mich noch sehr gut daran erinnern ..... :mrgreen: .... der Typ mit seiner albernen Kochmütze, der allen Ernstes Alex erklären wollte, wie man Fisch richtig grillt ..... ](*,) ](*,) ](*,)
:cheers:
LG Ingo

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Kannst du dich auch noch daran erinnern, wie ich ihm nach seinem entgleisten Vortrag ein mit 40°C total untergartes Stück Lachs mit Eiweißaustritt zum verkosten gegeben habe?

Das Gesicht werde ich niemals vergessen! :tb:

Wie hieß der Typ eigentlich?
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Dermitschneefeuermacht hat geschrieben: 22.02.2020, 22:03
Das Gesicht werde ich niemals vergessen! :tb:

Wie hieß der Typ eigentlich?
Du meinst bestimmt Andreas Breuer, den ehemaligen Leiter der Jurorenschulung ;)
Sporty,
der mit der Patina auf Grill und ohne Harley.
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Bäiderlasbou hat geschrieben: 22.02.2020, 14:06 Mit dem brinen bin ich voll bei Euch, wobei mir eine Salzlake ehrlich gesagt zu langweilig ist .... :mrgreen:
Ich bin bei Lachs da eher der Purist.
Salz und (Heiss) Rauch find ich da schon meistens ausreichend.

Hab letztens sogar zum ersten Mal Lachs im Dampfgarer gemacht.
Das war überraschender Weise richtig lecker.

Getoppt mit selfmade Teriyaki Sauce. [-o<

Das mit dem Gedöns probier ich mal im Sommer. Hab auch diese Ursprungslimetten Tunke noch nie gemacht... :keineahnung:
:winke:
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