Hab noch so ein Tailchen im Kühli, und frage mich gerade, ob ich es verspießen könnte. Der Plan wäre, mit Rotisserie im Chari die Schulter locker kreisen, so 3h, und zum Schluss etwas mehr Hitze zum Aufknuspern.
Die Frage geht dahin: Mit den ganzen Knochen darinnen, wird das ein unwürdiges Gemetzel am Ende, oder lassen sie sich einigermaßen zivilisiert herauslösen.
Habe so z. B. mit schweinerner dicker Rippe verfahren, da ging es sehr gut. Was sind Eure Erfahrungen?
Normalerweise kommen solche Taile bei uns in den DOpf, dann lassen sich die Knochen mit dem Löffel separieren. Aber zum Supersommer passt der Duft von Spießbraten in mediterranen Kräutern einfach besser.
Frage: Lamm-Vorderviertel am Spieß?
Moderator: Mod-Team
- Bäiderlasbou
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LG Ingo
Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
Gefällt! Muss mir nur schnell einen Wildbach durch den Garten graben...Bäiderlasbou hat geschrieben: ↑21.07.2018, 11:27 Evtl. ist das hier eine Anregung:
https://www.youtube.com/watch?v=uibiQaw4c-A
Kleiner Spaß. Ich finde die Reihe super. Krieg' aber immer Hunger davon
Ich werde es einfach mal angehen und dann berichten. Versuch macht kluch...
Cheers
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- mortomanos
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Die Selbst-Dreh Variante mit 2:30 find ich ein bisschen zu entspannend
Bei mir gibts heut auch Lamm - ich werde auch berichten!
Bei mir gibts heut auch Lamm - ich werde auch berichten!
So denn.
Erstmal ein morgendlicher Spaziergang durch GöGa‘s gut sortierten Kräutergarten. Zum Glück nur 5 Schritte von der Terasse entfernt…
Oregano, normaler und Thai-Basilikum, Rosmarin, Ysop, Thymian…
...etwas Minze, Salbei, Lavendelblüten dazu. Mmhh, das duftet.
Alles klitzeklein hacken.
Ein Haftvermittler aus Limettensaft, Olivenöl, Salz, groben Dijon Senf und einer halben Knobi-Knolle geblitzdingst.
Gerösteter Koriander und Piment, Salz, Pul Biber, Isot Biber.
Hier das Vorderviertel. 2,4 kg. Aufgetaut. Nachlässig geputzt.
Wegen der verschiedenen Fleischsorten und der Vielzahl an Knochen bin ich selbst auf das Ergebnis neugierig.
1. und 2. Layer aufgebracht.
Jetzt die Kräuter. Ein sinnliches Erlebnis...
Einen Tail (knapp 1/2) der Paste und der Kräuter behalte ich zurück, für ein Finish mit Kruste.
Das Lämmchen geht erstmal für 4h in die Kühlung. Über Nacht wäre besser, aber meine Zeitmaschine ist gerade zum Service…
Erstmal ein morgendlicher Spaziergang durch GöGa‘s gut sortierten Kräutergarten. Zum Glück nur 5 Schritte von der Terasse entfernt…
Oregano, normaler und Thai-Basilikum, Rosmarin, Ysop, Thymian…
...etwas Minze, Salbei, Lavendelblüten dazu. Mmhh, das duftet.
Alles klitzeklein hacken.
Ein Haftvermittler aus Limettensaft, Olivenöl, Salz, groben Dijon Senf und einer halben Knobi-Knolle geblitzdingst.
Gerösteter Koriander und Piment, Salz, Pul Biber, Isot Biber.
Hier das Vorderviertel. 2,4 kg. Aufgetaut. Nachlässig geputzt.
Wegen der verschiedenen Fleischsorten und der Vielzahl an Knochen bin ich selbst auf das Ergebnis neugierig.
1. und 2. Layer aufgebracht.
Jetzt die Kräuter. Ein sinnliches Erlebnis...
Einen Tail (knapp 1/2) der Paste und der Kräuter behalte ich zurück, für ein Finish mit Kruste.
Das Lämmchen geht erstmal für 4h in die Kühlung. Über Nacht wäre besser, aber meine Zeitmaschine ist gerade zum Service…
Cheers
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- Hochzoll Josl
- HighMountainGriller
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- Registriert: 12.10.2008, 16:49
- Wohnort: Augschburg
Hui das wird bestimmt super Bin schon gespannt
Toll wenn man frische Kräuter im Garten hat. Thymian,Mayoran, Schnittlauch,Peterle, Chinesischen Schnittlauch und Oregano hab ich auch
Toll wenn man frische Kräuter im Garten hat. Thymian,Mayoran, Schnittlauch,Peterle, Chinesischen Schnittlauch und Oregano hab ich auch
Habe Feuer gemacht!!
Diesmal nicht im Chari, sondern mit Zweitspieß im 57er Weber.
Dazu ein Mangal-Set-Mini-Pimp.
Außerdem: Alu-Folie als Deflektor für das exponierte Beinchen. Und um die Öffnungen im Mangal-Ring zu schließen und den Grill besser regelbar zu machen.
Nach 2 ½ Stunden.
Auf das Kräuterkrusten-Finish habe ich verzichtet. Die Kruste ist gut, wie sie ist.
Ein Schnitt für den Oberarmknochen, der ließ sich dann leicht aus der Gelenkpfanne drehen. Der Rest lässt sich leicht tranchieren.
Sehr saftig. Rauchig. Kräuterwürzig. Zart.
Das Tail ist definitiv gut für Verspießungen geeignet. War nicht das letzte Mal!
Diesmal nicht im Chari, sondern mit Zweitspieß im 57er Weber.
Dazu ein Mangal-Set-Mini-Pimp.
Außerdem: Alu-Folie als Deflektor für das exponierte Beinchen. Und um die Öffnungen im Mangal-Ring zu schließen und den Grill besser regelbar zu machen.
Nach 2 ½ Stunden.
Auf das Kräuterkrusten-Finish habe ich verzichtet. Die Kruste ist gut, wie sie ist.
Ein Schnitt für den Oberarmknochen, der ließ sich dann leicht aus der Gelenkpfanne drehen. Der Rest lässt sich leicht tranchieren.
Sehr saftig. Rauchig. Kräuterwürzig. Zart.
Das Tail ist definitiv gut für Verspießungen geeignet. War nicht das letzte Mal!
Cheers
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- Dermitschneefeuermacht
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- Registriert: 29.06.2006, 18:13
- Wohnort: Sindlingen, das Florida Hessens
Das sieht klasse aus!
Hab ich schonmal erwähnt, dass ich Lamm liebe...?
Hab ich schonmal erwähnt, dass ich Lamm liebe...?
Teammitglied bei "TB & The BBQ-Scouts"
- Sporty
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- Wohnort: Rudenshofen
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Was sagt eigentlich deine Frau dazu?Dermitschneefeuermacht hat geschrieben: ↑29.07.2018, 22:23
Hab ich schonmal erwähnt, dass ich Lamm liebe...?
Die Keule würde jetzt auch einige Löcher im Magen auffüllen, die sich gerade aufgetan haben....
Sporty,
der mit der Patina auf Grill und ohne Harley.
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- mortomanos
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Hat sich gelohnt würde ich sagen!
- Hochzoll Josl
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Na ich würde sagen das ist sehr gelungen
Lamm sollte ich auch mal wieder machen. Ich liebe auch Lamm
Lamm sollte ich auch mal wieder machen. Ich liebe auch Lamm
Ja, war schon sehr lecker.
Heute gab‘s noch mal Reste: Rippen und Schulterblatt und und ein paar Fleischstreifen grob auseinandergerissen, und auf direkter Hitze mit Holzkohle angeknuspert, dazu ein frischer Sommersalat…
Der Fettgehalt des Vorderviertels ist deutlich höher, als z. B. bei der Lammkeule. Hatte am Spieß bereits Kerntemperaturen von ~78°C, trotzdem sehr saftig. Das könnte man mit einer Keule nie machen.
Beim Restegrillen wurde es noch mal sehr knusprig. Denkt an Bacon mit Kräuterlämmchen-Aroma! Zu Salat an einem Sommerabend einfach nur geil!
Leider keine Bilder.
Heute gab‘s noch mal Reste: Rippen und Schulterblatt und und ein paar Fleischstreifen grob auseinandergerissen, und auf direkter Hitze mit Holzkohle angeknuspert, dazu ein frischer Sommersalat…
Der Fettgehalt des Vorderviertels ist deutlich höher, als z. B. bei der Lammkeule. Hatte am Spieß bereits Kerntemperaturen von ~78°C, trotzdem sehr saftig. Das könnte man mit einer Keule nie machen.
Beim Restegrillen wurde es noch mal sehr knusprig. Denkt an Bacon mit Kräuterlämmchen-Aroma! Zu Salat an einem Sommerabend einfach nur geil!
Leider keine Bilder.
Cheers
fm
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Och, das kenn´ ich, habe aber immer nen Schuldigen - den Fotognom - der verbringt dann halt mal wieder
ne Nacht beim Foltergnom, wenn er die Bilder zu machen vergessen hat
Gruß Gnom
... zum Schweigen fehlen mir die passenden Worte ...
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