Frage zu Schweinerücken

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urkman
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HiHo,

am sonntag kommt die verwandschaft zum essen. ich soll grillen. yeah. mach ich doch gerne.....

da es insgesamt 22 leute werden und ich mich nicht so stressen will, mache ich 1 bauch im ganzen im 57, zwei nacken im 47 und zwei oder drei schweinerücken (lachse) im watersmoker.

ich hab den rücken schon mal gemacht vor jahren und er war gut. bei rücken hat man ja immer das problem, dass er trocken wird.

sind 140 GT ok?

würde das rezept von dm machen. in den mybbq rezepten schreibt er aber von 110 - 120 grad und auf seiner seite von 150 - 160 grad. wahrscheinlich geht beides, nur wollrte ich mich nochmal rückversichern..... will keinen trockenen rücken haben ;)

wie handhabt ihr das.

ps: im kleinen grill muss ich ja direkt auch was grillen, zwecks der walnusskohle :-)
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bbq-county
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Ein Bauch, zwei Nacken und drei Rücken sind ca. 14kg Fleisch. Da reicht für 35 gute Esser.

Lass den Rücken weg, das ist das blödeste Stück vom Schwein, sowhl in der Zubereitung, als auch im Geschmack.

Der Bauch und zwei große oder drei kleine Nacken sollten reichen.
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xychilli
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ich habe DM´s famous Schweinelachse schon 2x gemacht.
Die wurden immer super bei 100 - 120°C :twothumbs:
140 - 160°C sollten aber auch gehen, werden eben schneller fertig.

Viel Spaß mit deinen Gästen
xychilli
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urkman
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bbq-county hat geschrieben:Ein Bauch, zwei Nacken und drei Rücken sind ca. 14kg Fleisch. Da reicht für 35 gute Esser.

Lass den Rücken weg, das ist das blödeste Stück vom Schwein, sowhl in der Zubereitung, als auch im Geschmack.

Der Bauch und zwei große oder drei kleine Nacken sollten reichen.

du weißt nicht was die essen können :-)

von wieviel gramm fleisch geht man denn bei nem erwachsenen aus?
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Bäiderlasbou
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Ich habe die Schweinelachse nach Marco`s Rezept von seiner HP gemacht im Chari, bei ca. 150-160°C, war überhaupt kein Problem.

Maverick rein und bei der entsprechenden KT raus, war saftig und hat geschmeckt.

Wobei Tobi schon recht hat, der Rücken vom Schwein hat den langweiligsten Geschmack von allen TAILen vom Schwein, aber wenn Du bei 22 Gästen ein paar dabei hast die beim kleinsten Fitzelchen Fett am Fleisch schon die Augen verdrehen und dann noch das rumschnippeln anfangen, dann ist es das perfekte Fleisch..... :mrgreen:
Zuletzt geändert von Bäiderlasbou am 25.09.2015, 08:26, insgesamt 1-mal geändert.
:cheers:
LG Ingo

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urkman
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@bäidelasbou: du weißt doch, wie franken sind... kommen ja alle aus der fränkischen :-)

evtl mach ich einfach mehr bauch im ganzen.

hab grad gezählt.

14 erwachsene
1 erwachsenen , die hühnerbrust mag ^^
7 kinder


1 onkel, der nicht kommt, aber für den mitgegrillt wird, weil er den bauch so mag. so als doggy pack :-)


am montag 3 erwachsene zum mittagessen in der arbeit :-)
Zuletzt geändert von urkman am 25.09.2015, 08:31, insgesamt 1-mal geändert.
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Pepsi
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Die "Glasur" nach dem DM Rezept ist spitze.

Aber Rücken ist schon zum abgewöhnen... ich würde die gleiche Marinade auf Schweinefilets machen, Speck drum, "Deppengalere"... für die "ich mag kein Fett"-Fraktion...

Aber: Dein Grill. Deine Regeln! :mrgreen:

Viel Erfolg auf jeden Fall! :cheers:
:winke:
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urkman
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ich hab das mal vor jahren gemacht das rezept.... kann mich nicht mehr sonderlich dran erinnern...das soll was heißen.

naja...evtl fällt mir noch was spontanes anderes ein.

aber : auch ein rücken, kann entzücken :mrgreen:
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Sporty
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urkman hat geschrieben:
bbq-county hat geschrieben:Ein Bauch, zwei Nacken und drei Rücken sind ca. 14kg Fleisch. Da reicht für 35 gute Esser.

Lass den Rücken weg, das ist das blödeste Stück vom Schwein, sowhl in der Zubereitung, als auch im Geschmack.

Der Bauch und zwei große oder drei kleine Nacken sollten reichen.

du weißt nicht was die essen können :-)

von wieviel gramm fleisch geht man denn bei nem erwachsenen aus?
In der Gastro rechnet man mit 300-350 Gramm Rohware/Person, damit bin ich meistens gut gefahren, vor allem bei gemischten Publikum (Männer/Frauen). Beilagen gibt es ja wahrscheinlich auch.

Also sollten ca 8 kg Fleisch reichen, Kinder sind ja auch dabei.
Sporty,
der mit der Patina auf Grill und ohne Harley.
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Bäiderlasbou
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urkman hat geschrieben:ich hab das mal vor jahren gemacht das rezept.... kann mich nicht mehr sonderlich dran erinnern...das soll was heißen.

naja...evtl fällt mir noch was spontanes anderes ein.

aber : auch ein rücken, kann entzücken :mrgreen:
Was bei der "ich mag kein Fett an Fleisch"-Fraktion auch sehr gut ankommen könnte:

DM`s Cherry Bomb Chicken Breast........http://www.don-marcos-bbq.de/don-marcos ... ken-breast

ist einfach zu machen und echt lecker, vor allem geschmacklich besser wie ein Schweinerücken
:cheers:
LG Ingo

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Don Marco
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Meiner Erfahrung nach kommt Schweinelachs am Stück mit gutem Rub und Glasur beim Volk sehr gut an, gerade weil den ja normalerweise jeder nur trocken wie Radiergummi kennt. Kommt auch gut im (Burger)Brötchen mit Cole Slaw und BBQ Sauce

DM
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Werner
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Die Schweinelachse die ich beim HH von der Thüringer Duroc Sau kaufe haben einen schönen Fettdeckel. \:D/
Der wird in Raute geschnitten und mit einem guten Rub versehen
bei 130Grad im Chari auf Temperatur gebracht.
Ich mach dann bei ca. 60 Grad Schluss.
Dass Fett ist meist schön geschmolzen, und wer es wirklich nicht mag, soll es halt abschneiden. ](*,)
Fett ist eben der "Geschmacksträger"...
Ich finde es lecker und mach es auch gerne, wenn mehrere Gäste zu bewirten sind.

Ich wünsche Dir viel Erfolg! :cheers:
Met enem schöne Jrooss :cheers:

Werner
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urkman
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HiHo,

alles super geklappt.

die schweinelachse gingen besser weg als der nacken im ganzen.

hab sie bei 140 grad auf 65 grad gezogen. hab sie mit rub im kühli eine nacht ziehen lassen und kurz vor schluss mit der süßen chili asia soße bestrichen.

die waren butterweich und voll saftig.

hab am nächsten tag den rücken kalt zu brot gegessen. war noch besser :-)

danke für eure tipps!
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