mein erstes entrecote - Zubereitung?

[chrisbert]

Hallo Leute

ich brauche mal Eure Hilfe:

ich möchte morgen mein erstes entrecote Stück ca. 1,5 Kilo zubereiten. Jetzt habe ich gelesen, dass man entrecote nicht in einen Rub einlegen soll. Ist das so richtig?
Wie macht Ihr die Zubereitung bzw. mit welchen Gewürzen?
Ud sollte man es würzen und dann in Folie über nacht im Külschrank lassen?
Wie lange muss ich planen für die 2 Kilo - ist im Stück - Kerntemp sollte ja so um die 58 Grad sein - richtig?


Vielen Dank

MfG

Chris

[Redneck]

Wie du's würzen solltest, hängt sicher von persönlichen Vorlieben ab.
Ich mache nur sehr grobes Meersalz und viel frisch gemahlenen Tellicherry Pfeffer drauf, ca. 10 min bevor das Fleisch gegrillt wird.

Ich wuerd;s auf jeden Fall eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen damit es etwas Temperatur annehmen kann.
Kerntemperatur wuerde ich nicht ganz so hoch ansetzen, eher so 54/55 Grad.

Wie lange du bei 2 kg brauchst, haengt natürlich von deinen Temps ab. Ich würde schätzen, wenn du's kurz sehr heiß angrillst, dann bei 125 Grad garst, wird's wahrscheinlich 45 bis 60 min dauern.

[wurzel]

Hi,

soweit richtig, die Kerntemperatur hängt davon ab, ob Du es blutig oder medium willst

58°C ist schon relativ hoch, fast well done.


Redneck hat recht.

Flo

[Merschl]

Rundherum etwas schaf angrillen, wegen der Röstaromen,

dann auf gewünschte KT hochziehen.

Ich pers. würze mein Fleisch nach dem Anschneiden(bei so gutem Fleisch nur S&P eventuell noch etwas Zitronenabrieb)

Einige salzen ne Stunde vorher, das ist geschmackssache!

[Simon]

lauter gute und richtige Beiträge !

Ich habe noch eine Anmerkung zur Zubereitung als soches:

Entrecote ist für mich ein klassischer Steakschnitt.
Das Fettauge in der Mitte schmilzt nicht wirklich auf bei einer Zubereitung am Stück und hat so eine undefinierte Glibberkonsistenz... die mir nicht gefällt.

Kuckst Du hier:

http://forum.mybbq.net/viewtopic.php?f= ... hilit=mini

Und das Fettauge ist eigentlich das das geilste am Ganzen Entrecote. Schön in dicke Steaks geschnitten und das Fettauge mit einer geilen Kruste versehen ist für mich way to go mit Entrecote.

Nur als Einwand bzw. mögliche Alternative.

[chrisbert]

Hallo Leute

danke für Eure Tips- dann werde ich es mal genauso versuchen.

mfg

chris

[audax]

Entrecote ist für mich ein klassischer Steakschnitt.
Das Fettauge in der Mitte schmilzt nicht wirklich auf bei einer Zubereitung am Stück und hat so eine undefinierte Glibberkonsistenz... die mir nicht gefällt.

Da bin ich absolut Simons Meinung! Der Glibber vom Eye ist fies. Entrecote geht IMHO nur flach gegrillt - mit 3-4 cm Dicke ist es ein Traum.

Am Stück nehme am Liebsten ein schönes Stück Roastbeef. Scharf angrillen und dann langsam auf 53° KT ziehen. Leggä ...

[chrisbert]

ok leute

ich habe ja einen WSM 47cm und wie kann iches da scharf angrillen? Kann ich das auch bzw. muss ich das in der Pfanne anbraten? Sorry bin ziemlich neu bei der smokerei Hatte zuvor nur einen GASgrill - kann man aber nicht vergleichen.

MfG
Chris

[Pepsi]

Ich mag's "an-gesmoked" auf KT gezogen.

Dann Glubett bereiten und abfackeln!

Ist so rum entspannter, find ich...

Und ich würd's auch in Scheiben machen...

[chrisbert]

also sollte ich mir im B<aumarkt so nen günstigen Kugelgrill holen mit dem ich dann erstmal scharf anbraten kann. Wäre zumindest ne Möglichkeit

[Pepsi]

Ich hab keinen Watersmoker?

Kann man die nicht umbauen, auf "Direkt-Grill" ???

[audax]

Hallo Chris,

ich habe ja einen WSM 47cm und wie kann iches da scharf angrillen? Kann ich das auch bzw. muss ich das in der Pfanne anbraten? Sorry bin ziemlich neu bei der smokerei Hatte zuvor nur einen GASgrill - kann man aber nicht vergleichen.

Pepsi hat es ja schon prima beschrieben:

Bring den WSM auf eine gute Temperatur zum Smoken, also um 110°. Wenn die stabil ist, legst Du etwas Holz in die Glut, das Fleisch drauf und smoke'st das TAIL bis auf ca. 5 Grad unter der gewünschten Kerntemperatur. In der Zwischenzeit glühst Du Dir nen ordentlichen Kamin mit Breckies vor. Jetzt gehst Du entweder auf einen anderen Grill mit gut 250 Grad Temperatur oder baust mit fliegenden Fingerchen Deinen WSM für's direktgrillen um (also Stacker runter, Kamininhalt rein und Rost drauf). Dann das Fleisch von allen Seiten mit einem schönen Branding vershen - Voila! Wenn Du das Fleisch dann ruhen läßt, denk dran, dass es noch etwas nachgart.

Du mußt eben etwas probieren und testen, bis das alles rund läuft.

Oder wie die Forenkräuterfee immer so schön sagt: Learning by burning

[rockwood]

Forenkräuterfee

ich sehe einen Regenbogen auf audax zukommen

beim Entrecote stelle ich mich zu Simons Team Ribeye-Steak

[Simon]

also sollte ich mir im B<aumarkt so nen günstigen Kugelgrill holen mit dem ich dann erstmal scharf anbraten kann. Wäre zumindest ne Möglichkeit

zur Not geht ein AZK mit Rost drüber...

[audax]

Forenkräuterfee

ich sehe einen Regenbogen auf audax zukommen

Moooooment, Olli, das ist unfair aus dem Zusammenhang gerissen. Ich ... ähhh ... weil ... ach, ich sollte einfach die Fr***e halten

Ich schreib jetzt nur noch "Das meine ich auch" bis ich mindestens 1100 Posts hab.