Wildschweinrücken im Speckmantel und Kartoffelstampf

Moderator: Mod-Team

Antworten
Benutzeravatar
Hochzoll Josl
HighMountainGriller
HighMountainGriller
Beiträge: 3560
Registriert: 12.10.2008, 16:49
Wohnort: Augschburg

Gestern wollte ich mal die ultimative Soße basteln :cheers:
Hab von einem Kollegen der Jäger ist diverse Teile vom Wildschwein bekommen unter anderem einen Rücken. :cheers:
Vorgestern schon wurde erst mal ausgelöst. :pfeif: Die Rückenteile hab ich in Rotwein und diversen Gewürzen eingelegt.
Der Knochen kam bei 180 Grad in den BO und nach einer gewissen Zeit Gemüse dazu. Als er dann schön knusprig war,
kam er in einen Topf mit kaltem Wasser und wurde lanfgsam so 3 Stunden geköchelt :cheers: Dann bin ich erstmal ins Bett.
Gestern dann wurde der Fond noch abpassiert und um die Hälfte einreduziert.
Dann sind die Fleischabschnitte mit Röstgemüse und Tomatenmark angebruzelt und dreimal mit Rotwein abgelöscht worden.
Mit dem vorher gekochten Fond aufgefüllt und durfte wieder um die Hälfte einreduzieren :clap:
Da waren dann Wacholder,Lorbeer, Pfefferkörner,Ingwer und noch ein paar Sachen mit dabei :cheers:
Den Rücken hab ich erst scharf in der Pfanne angebraten,abkühlen lassen und mit Speck umwickelt auf die Kugel
bei so ca. 90 Grad. Und zum testen mit getr. Tannenzäpfle geräuchert. Ging aber nur so 5 Minuten.
Bei 54 Grad KT kam er dann heraus und wurde mit Kartoffelstampf und der aufwendigsten Soße die ich je gemacht hab serviert. :cheers:
Die Soße war aber echt hammermäßig gut. :cheers:
Dateianhänge
P1170355.JPG
P1170355.JPG (98.3 KiB) 2640 mal betrachtet
P1170356.JPG
P1170356.JPG (89.74 KiB) 2640 mal betrachtet
P1170359.JPG
P1170359.JPG (125.54 KiB) 2640 mal betrachtet
P1170361.JPG
P1170361.JPG (161.6 KiB) 2640 mal betrachtet
P1170364.JPG
P1170364.JPG (194.22 KiB) 2640 mal betrachtet
P1170365.JPG
P1170365.JPG (108.43 KiB) 2640 mal betrachtet
P1170367.JPG
P1170367.JPG (133.11 KiB) 2640 mal betrachtet
P1170369.JPG
P1170369.JPG (127.56 KiB) 2640 mal betrachtet
P1170370.JPG
P1170370.JPG (177.51 KiB) 2640 mal betrachtet
P1170373.JPG
P1170373.JPG (154.71 KiB) 2640 mal betrachtet
P1170375.JPG
P1170375.JPG (155.09 KiB) 2640 mal betrachtet
P1170377.JPG
P1170377.JPG (126.69 KiB) 2640 mal betrachtet
P1170379.JPG
P1170379.JPG (125.68 KiB) 2640 mal betrachtet
P1170380.JPG
P1170380.JPG (137.55 KiB) 2640 mal betrachtet
P1170381.JPG
P1170381.JPG (163.86 KiB) 2640 mal betrachtet
P1170382.JPG
P1170382.JPG (135.25 KiB) 2640 mal betrachtet
P1170383.JPG
P1170383.JPG (131.2 KiB) 2640 mal betrachtet
P1170384.JPG
P1170384.JPG (136.98 KiB) 2640 mal betrachtet
P1170385.JPG
P1170385.JPG (161.33 KiB) 2640 mal betrachtet
P1170386.JPG
P1170386.JPG (139.85 KiB) 2640 mal betrachtet
P1170387.JPG
P1170387.JPG (99.69 KiB) 2640 mal betrachtet
Gruß Christian :cheers:
Ohne Grillen ist das Leben nur halb so schön


https://vimeo.com/73607080
Benutzeravatar
Sporty
Pitmaster of Upper Palatinate
Pitmaster of Upper Palatinate
Beiträge: 8619
Registriert: 31.07.2009, 19:45
Wohnort: Rudenshofen
Kontaktdaten:

Das Sösschen scheint sehr gehaltvoll zu sein, wie man auf dem letzten Bild sehen kann.

Dein Blümchen scheint die Tage sehr verwöhnt worden zu sein. ;)
Sporty,
der mit der Patina auf Grill und ohne Harley.
Benutzeravatar
Hochzoll Josl
HighMountainGriller
HighMountainGriller
Beiträge: 3560
Registriert: 12.10.2008, 16:49
Wohnort: Augschburg

Sporty hat geschrieben:Das Sösschen scheint sehr gehaltvoll zu sein, wie man auf dem letzten Bild sehen kann.

Dein Blümchen scheint die Tage sehr verwöhnt worden zu sein. ;)
Na ja ich hätte das Fett von der Soße noch ein bisschen abschöpfen sollen. :pfeif:
Und mein Blümchen hat einiges mitgemacht die letzten Tage mit mir so Geschirr mäßig :pfeif:
Zuletzt geändert von Hochzoll Josl am 28.12.2013, 16:00, insgesamt 1-mal geändert.
Gruß Christian :cheers:
Ohne Grillen ist das Leben nur halb so schön


https://vimeo.com/73607080
Benutzeravatar
heidiba
Knochenbrecherin
Knochenbrecherin
Beiträge: 12375
Registriert: 01.07.2007, 10:30
Wohnort: frankfurt /hessen

Mir gefällt es sehr gut

:respekt: :respekt: :respekt:


An euerm Tisch tät ich echt gern mal sitzen :rules:

LG.Heidi
Weniger ist manchmal mehr ;-)
Benutzeravatar
embers only
Steakbrutzler
Steakbrutzler
Beiträge: 188
Registriert: 25.12.2013, 22:25
Wohnort: TBB

Sieht echt super aus. Ja für eine gute Soße braucht man Zeit, aber es lohnt sich.
Ich habe für Silvester fast das gleiche vor aber wahrscheinlich ohne Soße. Wie lange war das Fleisch im Grill ?
Um den Speck noch etwas krosser zu bekommen dürften so 120 ° auch nicht schaden , oder ?

Gruß
Dirk
Gruß
Dirk
Benutzeravatar
mortomanos
Austrian Food Stylist
Austrian Food Stylist
Beiträge: 4912
Registriert: 23.07.2012, 14:36
Wohnort: Österreich

Hehe Josl, so ein gutes Sösschen braucht einfach ;) da kann ich ein Lied davon singen... :-({|=
Benutzeravatar
Hochzoll Josl
HighMountainGriller
HighMountainGriller
Beiträge: 3560
Registriert: 12.10.2008, 16:49
Wohnort: Augschburg

embers only hat geschrieben:Sieht echt super aus. Ja für eine gute Soße braucht man Zeit, aber es lohnt sich.
Ich habe für Silvester fast das gleiche vor aber wahrscheinlich ohne Soße. Wie lange war das Fleisch im Grill ?
Um den Speck noch etwas krosser zu bekommen dürften so 120 ° auch nicht schaden , oder ?

Gruß
Dirk
Das Fleisch hab ich ja erst angebraten und nachdem es kalt war im Speckmantel bei so 90 Grad in die Kugel für so 1,5 Stunden. Bei 120 Grad braucht s halt nicht so lange. :cheers:
Zuletzt geändert von Hochzoll Josl am 30.12.2013, 14:28, insgesamt 1-mal geändert.
Gruß Christian :cheers:
Ohne Grillen ist das Leben nur halb so schön


https://vimeo.com/73607080
Benutzeravatar
jorgin
Entensteiniger
Entensteiniger
Beiträge: 1352
Registriert: 29.05.2008, 21:35

Hochzoll Josl hat geschrieben:Das Fleisch hab ich ja erst angebraten und nachdem es kalt war im Speckmantel bei so 0 Grad in die Kugel für so 1,5 Stunden. Bei 120 Grad braucht s halt nicht so lange. :cheers:
Und das funzt wirklich bei 0 Grad?? :-k

Gruß vom Jorgin :cheers:
Lebe dein Leben!
Benutzeravatar
Hochzoll Josl
HighMountainGriller
HighMountainGriller
Beiträge: 3560
Registriert: 12.10.2008, 16:49
Wohnort: Augschburg

jorgin hat geschrieben:
Hochzoll Josl hat geschrieben:Das Fleisch hab ich ja erst angebraten und nachdem es kalt war im Speckmantel bei so 0 Grad in die Kugel für so 1,5 Stunden. Bei 120 Grad braucht s halt nicht so lange. :cheers:
Und das funzt wirklich bei 0 Grad?? :-k

Gruß vom Jorgin :cheers:
Upps hab ich doch glatt die 9 vor der Null vergessen zu tippen :pfeif: :pfeif:
Gruß Christian :cheers:
Ohne Grillen ist das Leben nur halb so schön


https://vimeo.com/73607080
Antworten