Hallo Pepsi,
ja und nein. Ich verfolge nach wie vor das Konzept des Oberhitze-Generator mittels DO-Deckel mit Breckies und Zwangsbeatmung. Das Gusseisen soll sich dadurch mehr aufheizen, als es durch bloßes Aufheizen möglich wäre. Außerdem soll die Oberhitze gleichmäßig abgestrahlt werden, auch dazu ist Gußeisen sehr gut geeignet. Im Kopf hatte ich den Bräunungseffekt im DO. Unterschätzt hatte ich dabei den Faktor Zeit. Im DO wirkt die Oberhitze >30 min., während es bei einer Pizza im Idealfall nur wenige Minuten sind. Hier braucht es also mehr Power.
Holz ist ebenfalls wichtig.
a) Für den Geschmack. Ausschließlich mit Holzkohle schmeckte mir die Pizza zu „steril“, fast wie aus dem Backofen. Beim zweiten Versuch mit zusätzlichen Kirschholzscheiten war es klasse.
b) Als Hitze-Booster. Nach dem Auflodern der Flammen steigt die Innentemperatur mal eben um 100°C. Außerdem wird die Luftzirkulation angeregt, die Heißluft spült um den Pizzastein herum in den oberen Bereich.
Allerdings: Ohne Oberhitzegenerator würden IMO die Pizzen vom Rand her zu viel und in der Mitte zu wenig Oberhitze bekommen.
Abhilfe schafft hier, neben dem OH-Generator:
- asymmetrische Anordnung: Im hinteren Teil brennt das Holz, also den Pizzastein etwas in den vorderen Bereich versetzen (ist im Bild nicht gut zu erkennen, Offset beträgt etwa 5cm).
- Hitzeschutzbande im hinteren und seitlichen Bereich.
![Food-1053.jpg](./download/file.php?id=118867&sid=7e52aa19739a90989161856bf017d0c7)
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Ein Pizza-Ring ist auf jeden Fall eine gute Idee, einmal um Handling und Kontrolle zu vereinfachen, ohne die kostbare Oberhitze zu verlieren, und um ausreichende Luftzufuhr zu gewährleisten: Der Weber im Originalzustand ist für heiße Feuer zu kurzatmig.