Hühnerfond

Für alle, denen es draußen zu kalt, zu warm, zu nass oder zu trocken ist, oder die ganz andere Ausreden haben.

Moderator: Mod-Team

Antworten
Benutzeravatar
Suppenschmied
Irrer Griller
Irrer Griller
Beiträge: 416
Registriert: 23.03.2009, 21:17
Wohnort: Städtedreieck

Alle zwei Jahre schlachten wir unsere alten Hühner und lassen deren aktuellen Nachwuchs ins Legeteam nachrücken. Jetzt war es wieder so weit. Die Hühner werden aufgrund des Alters als Suppenhühner verwertet.
Wir kochen sie etwa 20 Stunden, reduzieren dann die Flüssigkeit und wecken Sie ein. Der Fond wird für Risotto, Hühnersuppe, zum Aufgießen bei Geflügelbraten, usw. verwendet. Der Fond wird beim Erkalten fest wie Gelatine und muss vor Verwendung aufgekocht und verlängert werden. Er ist durch das Einreduzieren sehr intensiv.
Dateianhänge
20210920_155240.jpg
20210920_155240.jpg (253.96 KiB) 5553 mal betrachtet
20210921_065947.jpg
20210921_065947.jpg (113.48 KiB) 5553 mal betrachtet
20210921_105337.jpg
20210921_105337.jpg (161.72 KiB) 5553 mal betrachtet
20210922_163944.jpg
20210922_163944.jpg (171.64 KiB) 5553 mal betrachtet
20210922_163956.jpg
20210922_163956.jpg (150.24 KiB) 5553 mal betrachtet
20210922_164000.jpg
20210922_164000.jpg (160.42 KiB) 5553 mal betrachtet
20210922_165452.jpg
20210922_165452.jpg (169.29 KiB) 5553 mal betrachtet
20210922_165511.jpg
20210922_165511.jpg (161.22 KiB) 5553 mal betrachtet
20210922_165706.jpg
20210922_165706.jpg (159.83 KiB) 5553 mal betrachtet
Benutzeravatar
flyingman
Moonshiner
Moonshiner
Beiträge: 1829
Registriert: 08.07.2010, 11:33

20 Stunden kochen! :amazed:

Kann mir vorstellen, dass der Geschmack super ist.
Aber der Aufwand ist schon enorm!
:respekt: :respekt: :respekt:
Cheers
fm
:cheers:
Benutzeravatar
Jadefalke
Deranderkatzenascht...
Deranderkatzenascht...
Beiträge: 1810
Registriert: 16.05.2017, 11:43
Wohnort: SüdWestMünchen

Boa

:amidreaming:
:amidreaming:
:amidreaming:

Wahnsinn
=D> =D> =D>
CU Andy
Balkongriller
BK Signet 390, El Fuego Portland, DOs
Benutzeravatar
Sporty
Pitmaster of Upper Palatinate
Pitmaster of Upper Palatinate
Beiträge: 8619
Registriert: 31.07.2009, 19:45
Wohnort: Rudenshofen
Kontaktdaten:

Geile Aktion.

Da hat man bei Männergrippe immer das richtige Mittel, um vor dem Tod gerettet zu werden. :mrgreen:
:cheers:
Sporty,
der mit der Patina auf Grill und ohne Harley.
Benutzeravatar
Bäiderlasbou
Zungenbrecher
Zungenbrecher
Beiträge: 8465
Registriert: 27.07.2013, 11:45
Wohnort: Winkelhaid

:twothumbs: :respekt: :respekt: :twothumbs:

Klasse ..... :clap: :clap: :clap:
:cheers:
LG Ingo

Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
Antworten