Nachdem letztes Jahr das Menü im Zeichen der Garnele so gut angekommen ist... Geburtstage kommen ja in der Regel einmal jährlich vor (ausser man hat am 29. Februar) - somit gibts heuer auch wieder einen Anlass zum Kochen
Samstag früh die ersten Vorbereitungen... Duroc Schweinebauch portioniert und mit Koriander, Szechuan Pfeffer, Salz, Knoblauch und Ingwer gewürzt, ab in den Vakuumbeutel und für 36 Stunden in die wohltemperierte Badewanne bei 65°.
Sonntag gegen Mittag dann mal Teig ansetzen für Nudeln...
Nach 20 Minuten Teigkneten (und einem halben Liter Schweiß) noch mit Olivenöl einreiben und in Klarsichtfolie im Kühlschrank rasten lassen. Danach eine halbe Chilischote und ein paar Ingwer Würfel anbraten...
... Pfirsich dazu, ablöschen mit Weißwein, Essig, und mit Muscovado sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas eindicken lassen.
Der Nudelteig hat genug gerastet - nun darf er durch die Maschine. Wenn er nicht so trocken gewesen wäre, dann hätte es gleich funktioniert, so musste ich weitere 20 Minuten Kneterei (und noch einen halben Liter Schweiß) investieren. Aber letztendlich...
... lief es dann besser, und etwas nudelähnliches kam dabei heraus.
Oh my god, der Schweinebauch! Der SV Stab glühte schon fast Naja, raus aus der Badewanne, ab ins Eiswasser zum runterkühlen.
Weiter gehts mit der Vorspeise. Thunfisch, Sashimi Qualität. Wollte ich sowieso kaufen, dass es aber -35% im Abverkauf war, war natürlich ein netter Bonus. Top Ware jedenfalls.
Im Magic Dust (von WuTo selbst gemischt und zum Vatertag bekommen) gewälzt, und in etwas Rapsöl scharf anbraten.
Eine leicht scharfe Crème Fraîche (mit etwas Zitronensaft, Sojasauce und Sriracha) ist der perfekte Gegenspieler für den leicht süßlichen Tuna, der noch in Teriyaki Sauce glasiert wurde. Ab zum Servieren! Dazu gabs einen Prosecco.
Die Nudeln wurden kurz bis vor al dente gekocht, abgeseiht. In einer Pfanne Zitronensaft, Zitronenzesten, Zitronensirup mit etwas Olivenöl erhitzen, die Nudeln und ein bisschen Nudelwasser dazu, Parmesan für die Bindung - voilà, fertig ist der Zwischengang: Pasta al limone. Danke an Ingo für den geilen Tipp. Ein Gläschen Welschriesling dazu.
Der Schweinebauch wurde in einer Pfanne direkt im Backofen unter den Grill zum Aufknuspern geschoben...
Der Sud aus dem SV-Beutel wurde mit Sojasauce eingedickt. Wasabi mit Zitronensaft und Honig glattrühren, beide Saucen sparsam auf dem Teller verteilen. In Kombination mit eingelegten Senfkörnern (hatte ich schon samstags vorbereitet) sowie dem Pfirsich Chutney wurde dem Schwein der nötigen Rahmen gegeben. Mit einem Achterl Rosé aus der Wachau war das schon sehr fein.
Ein Abschluss nach meinem Geschmack - edle Sorten diverser Käse... und ein Glaserl Gelber Muskateller aus der Südsteiermark (der leider zu wenig fruchtig war, sonst hätte er perfekt gepasst).
Jeder Gang war hier ein Highlight!
Sommermenü
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und wieder ganz großes Kino - sehr beeindruckend und natürlich wieder alles perfekt gemacht ....
Da hätte ich auch sofort jeden Gang genau so genommen ...
LG Ingo
Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
Hi,
mir hätte ja ein Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat gereicht.
Aber das hier WOOOW!
Flo
mir hätte ja ein Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat gereicht.
Aber das hier WOOOW!
Flo
Wenn ich (Youtube-) Videos anschauen möchte, gehe ich auf Youtube. Im Forum möchte ich lesen
- Hochzoll Josl
- HighMountainGriller
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- Registriert: 12.10.2008, 16:49
- Wohnort: Augschburg
Mensch das schaut ja hammermäßig gut aus mein Lieber
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