St. Martin 2020 - Gans N' Kloses

Für alle, denen es draußen zu kalt, zu warm, zu nass oder zu trocken ist, oder die ganz andere Ausreden haben.

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Pepsi
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flyingman hat geschrieben: 13.11.2020, 11:59 Mit SV macht das IMO keinen großen Unterschied. Wenn wir die Gänse im ganzen gebadet haben, war alles ziemlich perfekt.
Ich hab bisher nur Entenbrust SV getestet. Das fand ich nicht so prickelnd, weil die irgendwie Ihre Konsistenz geändert hat und so "lebrig" (von Leber ;) ) wurde. Da gefällt mir die "klassische" Variante besser. Hoffe das ist bei Gänsebrust nicht so...

flyingman hat geschrieben: 13.11.2020, 11:59 Tatsächlich finde ich, spätestens an Weihnachten gehört so eine stattliche Gans komplett und knusprig braun auf den Tisch gestellt. Das ist schon mein Ehrgeiz. :-({|= ...solange sich jemand anderes findet, der das Ding dann bei Tisch tranchiert. :pfeif:
Da bin ich komplett bei Dir.
Der Rest der Famile leider nicht. Zwei Vegetarier am Tisch, der Schwippschager isst überhaupt kein Geflügel und so weiter. ](*,)

Deshalb mach ich es mir an der Stelle selbst! :mrgreen:
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Bäiderlasbou hat geschrieben: 13.11.2020, 13:23 Von der Temperatur kann man sie mit der gleichen wie die Keulen fahren, von der Zeit bräuchte sie weniger. Wobei ich das letzte Mal Keulen und Brust mit der gleichen Temperatur und Zeit im SV-Bad gelassen habe. Da war die Brust für uns alle ok, also noch nicht zu lange drin.
OK? :-k

Du klangst schon euphorischer! :mrgreen:
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Pepsi hat geschrieben: 13.11.2020, 13:45
Bäiderlasbou hat geschrieben: 13.11.2020, 13:23 Von der Temperatur kann man sie mit der gleichen wie die Keulen fahren, von der Zeit bräuchte sie weniger. Wobei ich das letzte Mal Keulen und Brust mit der gleichen Temperatur und Zeit im SV-Bad gelassen habe. Da war die Brust für uns alle ok, also noch nicht zu lange drin.
OK? :-k

Du klangst schon euphorischer! :mrgreen:
Sorry, da habe ich mich wohl etwas falsch ausgedrückt...... :mrgreen: .....von den Keulen ist ja eh schon die ganze Familie komplett überzeugt und von den Brüsten genau so. Beim ersten Mal als ich die TAILe SV gemacht habe war die Brust perfekt und die Keulen hatten noch einen ganz leichten Biss, hätten also noch etwas länger drin bleiben können. Beim zweiten Mal habe ich dann die komplette Zeit erhöht und die Keulen waren auch perfekt. Da die Brüste genauso lange drin waren, konnte aber keiner eine Verschlechterung zum ersten Mal feststellen, d.h. die Brust verträgt auch eine längere SV Zeit wie notwendig ohne für mich wahrnehmbaren Qualitätseinbußen.
Wobei die meisten halt mehr auf die Keulen stehen ..... :mrgreen:
:cheers:
LG Ingo

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Pepsi
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Wieviel Grad und wie lange fährst Du dann?
Spar ich mir die Suche nach Deinem Fred! :pfeif: :mrgreen:


By the way: Die Forensuche könnte etwas mehr "Toleranz" vertragen...
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Pepsi hat geschrieben: 13.11.2020, 15:36 Wieviel Grad und wie lange fährst Du dann?
Spar ich mir die Suche nach Deinem Fred! :pfeif: :mrgreen:


By the way: Die Forensuche könnte etwas mehr "Toleranz" vertragen...
viewtopic.php?f=33&t=49393

Hier der Bericht über die Aktion letztes Jahr - da waren sie für ca. 16,25 Stunden bei 70° im SV Bad
:cheers:
LG Ingo

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Dermitschneefeuermacht
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Ich finde ja schon den Titel dieses Freds so genial! :Daumen:

GANS N KLOSES

Wer, von den Photoshoppern kann mir bitte eine Vorlage für einen T-Shirt-Druck daraus basteln? [-o<

Vorlage:
918s0A4RQ3L._SL1500_.jpg
918s0A4RQ3L._SL1500_.jpg (233.64 KiB) 8136 mal betrachtet

Natürlich mit Gänsekeulen statt Knarren und Klößen statt Rosen.
In der Mitte , das könnte ja der Teller sein.
Und bitte ohne dieses vermaledeite Rotkraut, das die Unwissenden immer dazuwerfen...


Bitte, bitte bitte... [-o< [-o< [-o<
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flyingman
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Pepsi hat geschrieben: 13.11.2020, 13:42 Ich hab bisher nur Entenbrust SV getestet. Das fand ich nicht so prickelnd, weil die irgendwie Ihre Konsistenz geändert hat und so "lebrig" (von Leber ;) ) wurde. Da gefällt mir die "klassische" Variante besser. Hoffe das ist bei Gänsebrust nicht so...
Ja, ein bekanntes Phänomen für zu lange gegartes SV. An irgendeinem Punkt kippt die Konsistenz von zart zu leberartig.
Die Temperatur wird durch den gewünschten Gargrad vorgegeben. Die Zeit hängt ab vom Fleischtyp und der Qualität. Wobei hier Qualität nicht unbedíngt Preis meint: Eine Schnellmastgans aus dem Supermarkt verträgt eher länger, eine gut abgehangene Freilaufgans vom Bauern eher kürzer.

Enten- und Gänsebrust sind schwer zu vergleichen.
Entenbrust kann man wie ein Steak behandeln, siehe Garzeiten klassisch oder SV.
Wir hatten gerade eine mit 3h 55°C, dann heiß in der Gusspfanne aufknuspern: Fettseite 1 Minute - Feischseite 1 Minute - Fettseite 4 Minuten (Hitze dabei reduzieren). Die waren echt gut.

Gänsebrust ist einer anderer Schnack. Für Solo ein guter Ausgangspunkt wäre IMO 6h 68°C. Wir tun da gerne Orangenfilets mit in die Tüte.
Dermitschneefeuermacht hat geschrieben: 13.11.2020, 17:40 GANS N KLOSES
Wer, von den Photoshoppern kann mir bitte eine Vorlage für einen T-Shirt-Druck daraus basteln? [-o<
:-k :mrgreen:
Cheers
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flyingman hat geschrieben: 13.11.2020, 21:05 Gänsebrust ist einer anderer Schnack. Für Solo ein guter Ausgangspunkt wäre IMO 6h 68°C. Wir tun da gerne Orangenfilets mit in die Tüte.
Das nehm ich mal als Ausgangspunkt. Bei den 16 Stunden vom Ingo hab ich Angst um den Dampfgarer! :mrgreen:


@Bin gespannt auf's T-Shirt Design. Die GNR Typo kann man sich irgendwo im Netz ziehen! :mrgreen:
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flyingman
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Hab' da mal was getüdelt: :-({|=

gans_n_kloßes_4.jpg
gans_n_kloßes_4.jpg (162.07 KiB) 7958 mal betrachtet


:mrgreen: :cheers:

Nebenbei: War echt lecker! [-o<
Cheers
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flyingman hat geschrieben: 21.12.2020, 14:28 Hab' da mal was getüdelt: :-({|=

Alter, wie geil... :Daumen:
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flyingman hat geschrieben: 21.12.2020, 14:28 Hab' da mal was getüdelt: :-({|=


gans_n_kloßes_4.jpg



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Nebenbei: War echt lecker! [-o<
:respekt: :respekt: :respekt:

:clap: :clap: :clap:
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flyingman hat geschrieben: 21.12.2020, 14:28 Hab' da mal was getüdelt: :-({|=


gans_n_kloßes_4.jpg



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Hammer! :Daumen:

Genau so! :tb:

Hast mir den Tag gerettet. :cheers:
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Alex, bestellst Du mir ein Shirt mit?
Rundhals, Grundfarbe gerne dunkel, Größe "Mann" :pfeif: :rules:

MfG Jens
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