Buntbarsch mit Senf-Dill-Soße
Zutaten Soße:
1 kleine fein gehackte Zwiebel
2 kleine sehr fein gehackt Knoblauchzehen
1/4 Tl Zucker
3 EL Dill
3 EL Mittelscharfer Senf
1 EL Dijonsenf
1 TL Mehl
3 EL Butter
1/2 Becher Sahne
2 EL gutes Olivenöl
Salz/Pfeffer
Eventuell ein wenig Wasser
Zubereitung:
Butter schmelzen, Zwiebeln dazu geben, Zucker ebenfalls und glasig werden lassen, nicht braun!
Mehl einrühren und eindicken lassen, mit Sahne aufgießen und das Mehl komplett verrühren. Nun die restlichen Zutaten ebenfalls dazu geben und mit Salz, Pfeffer abschmecken. Sollte es zu 'dick' sein, mit ein wenig Wasser strecken.
Zutaten Kartoffelstampf:
4-5 Kartoffeln
1 kleine Zwiebel ganz
2 Zehen Knoblauch ganz
1 Chili ganz(wer nicht mag, weglassen)
1/2 Becher Sahne
100 gr. Butter
200 ml Milch
Muskat
Kartoffeln schälen, nur hälften, oder gleich ganz lassen. Das ist Wichtig!
In Salzwasser mit der Zwiebel, den Knoblauch und der Chili gar kochen. Etwa 20-30 Minuten.
Abschütten, die Zwiebel, den Knoblauch und die Chili entfernen und im selben Topf auf der noch heißen Platte die Milch, Sahne und die Butter dazugeben. Muskat darüber reiben, damit nicht geizen, Deckel drauf und 2-3 Minuten warten bis die Butter geschmolzen ist. Dann mit dem Kartoffelstampfer stampfen. Es darf gerne etwas flüssig erscheinen, das gibt sich nach weiteren 5-10 Minuten. Es muss anfangs sogar schon 'zu' flüssig erscheinen.
Zutaten Buntbarsch:
Buntbarsch Rückenstück
Salz
Pfeffer
Chili(wer mag)
halbe Zitrone
viel Butter!
Butter bei 1/3 Hitze zerlassen bis sie fast anfängt braun zu werden. Den Barsch hineingeben, sehr schnell mit Salz&Pfeffer würzen. Mit einem Löffel immer wieder Butter über den Fisch geben. Nach 2-3 Minuten wenden, wieder würzen, Herd abstellen und weiter mit Butter 'überlöffeln'. Nach weiteren 3-4 Minuten war er glasig.
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TAIL? Hast Du Zeit???
- gefällt mir alles sehr gut 
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