Hi,
ich habe mich an einem einfachen Rezept versucht, ähnlich den Seelen, nur mit zusätzlich Milch.
Gerne hätte ich sie luftiger, leichter gehabt. Und aufgesprungen sind sie auch falsch. Dafür sättigt eins davon für 1/2 Tag
Rezept von hier... https://www.grillsportverein.de/forum/t ... ck.320418/
Allerdings hatte ich es eiliger... meine waren nur 1 nacht im Kühli ;-)
Flo
Einfache Semmeln
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Wenn ich (Youtube-) Videos anschauen möchte, gehe ich auf Youtube. Im Forum möchte ich lesen
- Thisamplifierisloud
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Sind das kleine PACMAN ?
Der den Argumentenverstärker trägt.
- Bäiderlasbou
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Na die schauen doch trotzdem lecker aus.
Den Effekt mit dem "falschen" Aufspringen hatte ich auch schon - das hat daran gelegen, dass ich sie direkt aus dem Kühlschrank geschliffen und dann gebacken hatte - lasse die mal ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur noch mal gehen, dann müsste es besser funktionieren.
LG Ingo
Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
Moin Wurzel
Sehn doch garnicht schlecht aus.Eins hab ich ich gelernt beim Backen man darf es nicht eilig haben.Brot plan ich immer 3 Tage im Voraus.Mit Semmeln hatte ich es noch nicht so kommt aber auch noch.
Was ich auch noch gelernt hab beim Backen.Backware kommt auf einen vorgeheizten Stahl oder Pizzastein..Und Ordentlich schwaden.Nur mein ofen ist Irgendwie nicht Dicht.Da ist zwar Damfp drin aber zum Anfang geht auch viel dampf wieder raus.
Ich hab mir den rechteckigen Corderitstein zum Backen versorgt weil ich mit dem runden schon sehr zufrieden war.Dazu extra für Semmeln oder Brezen sowieso wegen der Lauge.Ein Bäcker Blech gelocht und dazu Backfolie.
Das war Gestern mein Brotteig Bevor er in den Kühlschrank kam.Hab dazu aber die zwei Vorteige auch schon 12 Stunden Früher am abend angesetzt. So siehts 24 stunden später aus,hat sich ca verdreifacht.Ich lass den da einfach drin bis morgen Abend.Dann wird gefalten und auch das Gärkörbchen über Nacht in ner Tüte in den Kühlschrank.Danach vorsichtig mit nem Tortenretter wieder Raus und vorsichtig in den Heissen Do zum Backen. Weil wenn der Teig jetzt wieder aus dem Behälter kommt zum Falten vor dem Backen bin ich der Meinung machen Wir die Feine Porung die sich in egal welcher Zeit entwickelt hat wieder kapputt,Durch Kneten und Rundschleifen.
Rezepte sind in meinen Augen eigentlich unwichtiger wie Verfahrensweisen und Handhabungen mit dem Teig.Mehl und Wasser reagieren auf Ihre Art wenn man Ihm nur Zeit lässt.Und auch jede Mehlart ist da Unterschiedlich.
Beim Brot hab ich die Erfahrung gemacht .Mit Koch oder Brühstück wird es Fluffiger.Egal ob es jetzt im Rezept steht ich hab jetzt immer ne Portion Altbrot im Spiel.
Zur Zeit muss ich nehmen was an Mehl da ist.Da kommt dann das zusammen was ich meine.Wasser nach Bedarf.Also Arbeite ich schlichtweg ohne Rezept mit Zutaten meiner Wahl.
Mit Hefe hab ich grad kein Problem So sieht ein Mischmasch nach meinem Prinzip aus.Roggenweizensauer,Hälfte LM mit Ruchmehl vermischt,Kochstück aus Maisgriess,Eingeweichtes Altbrot und gerösteten Sonnenblumenkörnern. Was will ich damit sagen.Wir fragen zuviel, einfach selber mehr ausprobieren.Dann lernt man schneller.Mein ich mal Allgemein .Ist jetzt nicht auf dich bezogen Flo.
Ich hoffe Wir können bald wieder zusammen backen.
Sehn doch garnicht schlecht aus.Eins hab ich ich gelernt beim Backen man darf es nicht eilig haben.Brot plan ich immer 3 Tage im Voraus.Mit Semmeln hatte ich es noch nicht so kommt aber auch noch.
Was ich auch noch gelernt hab beim Backen.Backware kommt auf einen vorgeheizten Stahl oder Pizzastein..Und Ordentlich schwaden.Nur mein ofen ist Irgendwie nicht Dicht.Da ist zwar Damfp drin aber zum Anfang geht auch viel dampf wieder raus.
Ich hab mir den rechteckigen Corderitstein zum Backen versorgt weil ich mit dem runden schon sehr zufrieden war.Dazu extra für Semmeln oder Brezen sowieso wegen der Lauge.Ein Bäcker Blech gelocht und dazu Backfolie.
Das war Gestern mein Brotteig Bevor er in den Kühlschrank kam.Hab dazu aber die zwei Vorteige auch schon 12 Stunden Früher am abend angesetzt. So siehts 24 stunden später aus,hat sich ca verdreifacht.Ich lass den da einfach drin bis morgen Abend.Dann wird gefalten und auch das Gärkörbchen über Nacht in ner Tüte in den Kühlschrank.Danach vorsichtig mit nem Tortenretter wieder Raus und vorsichtig in den Heissen Do zum Backen. Weil wenn der Teig jetzt wieder aus dem Behälter kommt zum Falten vor dem Backen bin ich der Meinung machen Wir die Feine Porung die sich in egal welcher Zeit entwickelt hat wieder kapputt,Durch Kneten und Rundschleifen.
Rezepte sind in meinen Augen eigentlich unwichtiger wie Verfahrensweisen und Handhabungen mit dem Teig.Mehl und Wasser reagieren auf Ihre Art wenn man Ihm nur Zeit lässt.Und auch jede Mehlart ist da Unterschiedlich.
Beim Brot hab ich die Erfahrung gemacht .Mit Koch oder Brühstück wird es Fluffiger.Egal ob es jetzt im Rezept steht ich hab jetzt immer ne Portion Altbrot im Spiel.
Zur Zeit muss ich nehmen was an Mehl da ist.Da kommt dann das zusammen was ich meine.Wasser nach Bedarf.Also Arbeite ich schlichtweg ohne Rezept mit Zutaten meiner Wahl.
Mit Hefe hab ich grad kein Problem So sieht ein Mischmasch nach meinem Prinzip aus.Roggenweizensauer,Hälfte LM mit Ruchmehl vermischt,Kochstück aus Maisgriess,Eingeweichtes Altbrot und gerösteten Sonnenblumenkörnern. Was will ich damit sagen.Wir fragen zuviel, einfach selber mehr ausprobieren.Dann lernt man schneller.Mein ich mal Allgemein .Ist jetzt nicht auf dich bezogen Flo.
Ich hoffe Wir können bald wieder zusammen backen.
- Jadefalke
- Deranderkatzenascht...
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Floh, deine Semmerl schaun doch guad aus,
Ich hab auch noch das Problem, das die Semmel zu schwer bzw. kompakt sind, aktuell hab ich für morgen welche in der 24 Stunden Gare aus dem Buch vom Lutz.
ich werde meine Resultate posten ...
Ich hab auch noch das Problem, das die Semmel zu schwer bzw. kompakt sind, aktuell hab ich für morgen welche in der 24 Stunden Gare aus dem Buch vom Lutz.
ich werde meine Resultate posten ...
CU Andy
Balkongriller
BK Signet 390, El Fuego Portland, DOs
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Hab Heut mmein Lochblech und Backfolie bekommen werd demnächst auch wieder Semmel Versuche starten.
Was mich irritiert das der Seelen Teig ziemlich gewöhnungsbedürftig zum verarbeiten ist ,mal sallopp gesagt.Dafür ist Er aber nach dem Backen genauso wie ich mir die Semmel eigentlich wünsche. Mir schwirrt da was im Kopf ohne Rundschleifen.Mal sehen ob ich recht hab.Oder die Bäcker tricksen und da gibs wieder mittelchen die eigentlich keiner will.
Mit der wilden Hefe bin ich erstmal auch zufrieden.Muss jetzt auch noch getestet werden.
Was mich irritiert das der Seelen Teig ziemlich gewöhnungsbedürftig zum verarbeiten ist ,mal sallopp gesagt.Dafür ist Er aber nach dem Backen genauso wie ich mir die Semmel eigentlich wünsche. Mir schwirrt da was im Kopf ohne Rundschleifen.Mal sehen ob ich recht hab.Oder die Bäcker tricksen und da gibs wieder mittelchen die eigentlich keiner will.
Mit der wilden Hefe bin ich erstmal auch zufrieden.Muss jetzt auch noch getestet werden.
- Thisamplifierisloud
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Hui, so locker sind meine Seelen nicht (schmecken trotzdem).
Dann mach doch einfach kleine Bollen statt langer Seelen draus ?
Dann mach doch einfach kleine Bollen statt langer Seelen draus ?
Der den Argumentenverstärker trägt.
- Jadefalke
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Einfache Semmeln hab ich jetzt auch gemacht, nach Lutz Geissler, Backen mit Hefe, Seite 141ff:
Ein Teig 3 Arten Handsemmel, Flesserl und Stangerl Superlecker und locker Kann ich nur empfehlen.
Ein Teig 3 Arten Handsemmel, Flesserl und Stangerl Superlecker und locker Kann ich nur empfehlen.
CU Andy
Balkongriller
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