Ich habe auch wieder etwas mit Pizzateig experimentiert ..... ..... dieses Mal:
Mehl der Friessinger Mühle Tipo 00: https://www.amazon.de/Friessinger-Mehl- ... 0CB6PYGAAX
ich habe es in der Metro mitgenommen ....
Teig habe ich wie folgt gemacht:
950 gr Pizzamehl Tipo 00 (95%)
50 gr Weizenvollkornmehl (5%)
620 ml Wasser (62% Hydration)
28 gr Salz (2,8%)
1 gr Frischhefe (0,1 %)
20 Stunden Stockgare + 4 Stunden Stückgare
ich habe daraus 6 Teiglinge à ca. 270 gr abgestochen - 4 nach der Stückgare und schleifen sofort eingefroren - und aus den restlichen zweien, dann Pizza Speciale gemacht: Schinken, Salami, Champignons und bei mir noch etwas selber eingelegte rote Chillis
die erste für GöGa, nach 6 Minuten - fast schon eine Minute zu lange im BO ....
und dann meine
Mein bisher bester Teig - geschmacklich top, der Anteil mit Weizenvollkorn bringt wirklich noch etwas. Schon beim verarbeiten und öffnen habe ich gemerkt, das ist der geschmeidigste, fluffigste und weichste Pizzateig, den ich bisher gemacht habe - und das hat sich am Ende auch bestätigt. Im BO in 5 Minuten eine Pizza, mit für mich sehr guten Teig - das ist erst mal der neue Standard .... ..... evtl. bis ich das Rezept von Oppa Hoschi, was noch kommt, getestet habe .......
Auch Pizza gemacht
Moderator: Mod-Team
- Bäiderlasbou
- Zungenbrecher
- Beiträge: 8466
- Registriert: 27.07.2013, 11:45
- Wohnort: Winkelhaid
LG Ingo
Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
Bin da auch grad am Probieren mit Pizza.Wenns denn mal so Klappt wie ich das will werd ichs auch einstellen.
In die Richtung will ich hin.So wie ich es verstanden habe wird der Teig 2-4 minuten vorgebacken.Wenn der dann mal gegangen ist kann da in der Mitte nicht mehr soviel durchsuppen.Was ich immer suboptimal finde
In die Richtung will ich hin.So wie ich es verstanden habe wird der Teig 2-4 minuten vorgebacken.Wenn der dann mal gegangen ist kann da in der Mitte nicht mehr soviel durchsuppen.Was ich immer suboptimal finde