Mein erstes Sauerteigbrot (Weizen und Roggen) ohne Hefe, nur mit LM.
Ich bin begeistert von der geilen Kruste!
Erste Gehversuche mit eigenem Sauerteig
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- eldondo
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Mein neues Buch "Burger - Die Reise geht weiter" ist bei mir erhältlich.
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Die Kruste ist Nur am ersten Backtag.In einem Tuch eingewickelt am nächsten Tag ist das Brot gleichmässig durchgezogen und das Krachige der Kruste hat sich gegeben.
Aber 2 Stunden nach dem Backen die lauwarme Krachende Kruste hat schon was.
Wenn das brot beim Backen selber aufreisst Potenziert sich der Effekt.
Aber 2 Stunden nach dem Backen die lauwarme Krachende Kruste hat schon was.
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- eldondo
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Ah ok... ich bin gespannt! Aber wie Du sagt: So eine krachende Kruste ist schon geil, das stimmt!Pfeffii hat geschrieben: ↑16.02.2020, 19:41 Die Kruste ist Nur am ersten Backtag.In einem Tuch eingewickelt am nächsten Tag ist das Brot gleichmässig durchgezogen und das Krachige der Kruste hat sich gegeben.
Aber 2 Stunden nach dem Backen die lauwarme Krachende Kruste hat schon was.
Wenn das brot beim Backen selber aufreisst Potenziert sich der Effekt.
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Auch wenn Josl meckert ,Sontag wurd wieder gebacken Brot war alle.
Die eine Hälfte vom Teilen des LM mit Wasser zum Brei verrührt+ 1 gr Sicherheitshefe und 100 gr 550ziger Weizen für 12 Stunden bei Zimmertemperatur 75 gr vom ASG Roggen mit 150 gr Roggenmehl und Wasser auch für 12 Stunden bei Zimmertemperatur. Zwei Scheiben vom letzten Brot mit Kochendem Wasser übergiessen für 4 Stunden(Wasser 3-4 fache Menge,Ich kipp vor dem verarbeiten im Hauptteig alles durch ein Sieb um mit Flüssigkeit variabel zu sein) Nach dem stehen vom Vortag alles zu einem Haupteig verarbeiten unter hinzu Gabe von 250 gr 1000der Weizenmehl.ist das ganze zu pampig Arbeite ich mehr Mehl unter.
Und ab in den Kühlschrank über Nacht Am nächsten Tag nach dem mittag aus dem Kühli aklimatisieren lassen und 3 mal innerhalb 2 Stunden falten Nächste Station das Gärkörbchen bei ca 3 Stunden Gare Ging ab wie Zäpfchen,hab gleich ein grösseres Gärkörbchen mit den neuen Mehlen bestellt. Ca 55 min. im auf 250 Grad vorgeheizten DO backen.Ich Heiz den immer ein wenig über 260 auf um Temperaturverluste auszugleichen wenn der DO aus dem Ofen muss um den Teigling einzubringen.Kommt auch kein Backpapier mit rein und auch kein extra Griess oder Mehl So sieht der Topf hinterher aus Und so das Brot von Unten Trotz des Unglücks im Gärkorb wie immer im Essbaren Bereich War wunderbar Fluffig
Die eine Hälfte vom Teilen des LM mit Wasser zum Brei verrührt+ 1 gr Sicherheitshefe und 100 gr 550ziger Weizen für 12 Stunden bei Zimmertemperatur 75 gr vom ASG Roggen mit 150 gr Roggenmehl und Wasser auch für 12 Stunden bei Zimmertemperatur. Zwei Scheiben vom letzten Brot mit Kochendem Wasser übergiessen für 4 Stunden(Wasser 3-4 fache Menge,Ich kipp vor dem verarbeiten im Hauptteig alles durch ein Sieb um mit Flüssigkeit variabel zu sein) Nach dem stehen vom Vortag alles zu einem Haupteig verarbeiten unter hinzu Gabe von 250 gr 1000der Weizenmehl.ist das ganze zu pampig Arbeite ich mehr Mehl unter.
Und ab in den Kühlschrank über Nacht Am nächsten Tag nach dem mittag aus dem Kühli aklimatisieren lassen und 3 mal innerhalb 2 Stunden falten Nächste Station das Gärkörbchen bei ca 3 Stunden Gare Ging ab wie Zäpfchen,hab gleich ein grösseres Gärkörbchen mit den neuen Mehlen bestellt. Ca 55 min. im auf 250 Grad vorgeheizten DO backen.Ich Heiz den immer ein wenig über 260 auf um Temperaturverluste auszugleichen wenn der DO aus dem Ofen muss um den Teigling einzubringen.Kommt auch kein Backpapier mit rein und auch kein extra Griess oder Mehl So sieht der Topf hinterher aus Und so das Brot von Unten Trotz des Unglücks im Gärkorb wie immer im Essbaren Bereich War wunderbar Fluffig
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Schaut klasse aus Jürgen - wie lange heizt Du den DO im Ofen vor - ich hatte ihn 60 Minuten bei 250° vorgeheitzt und das Brot war schon schwarz unten - gerade noch im Bereich das es ok war - ich werde das nächste Mal den DO nur 30 Mnuten vorheizen
LG Ingo
Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
Ich stell den Ofen auf 260 Grad O/Unterhitze.Dann siehst ja ungefähr wenn der Ofen im Innern die Temperatur erreicht hat geht meist die Rote Laterne vom Heizen aus.Da warte ich dann noch 10 Minuten länger das der Topf gewiss die gewünschte Temperatur hat.Ist bei meinem Ofen so ca nach 45 Minuten.
Hab das auch schon mit den Pizza Steinen gehabt.da war die Pizza unten schwarz.Deswegen hab ich Dir extra die Fotos vom Topf und vom Brotboden dazu gemacht.
Hab das auch schon mit den Pizza Steinen gehabt.da war die Pizza unten schwarz.Deswegen hab ich Dir extra die Fotos vom Topf und vom Brotboden dazu gemacht.
Wenn die Pizza unten schwarz wird, ist zu wenig Oberhitze.
Richtige Pizzaöfen haben 400+...
Blech mit Stein weiter nach oben.
Im ODC hab ich das Problem manchmal im Winter. Dafür hab ich mir einen Stein mit kleinerem Durchmesser besorgt, damit mehr Hitze dran vorbei kann.
Dafür muss es aber schon richtig kalt sein...
Richtige Pizzaöfen haben 400+...
Blech mit Stein weiter nach oben.
Im ODC hab ich das Problem manchmal im Winter. Dafür hab ich mir einen Stein mit kleinerem Durchmesser besorgt, damit mehr Hitze dran vorbei kann.
Dafür muss es aber schon richtig kalt sein...
- Hochzoll Josl
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Also da schreibt man mal was Ich find die backerei echt super
Da freu ich mich schon auf das Treffen. Ich mach das Fleisch und Ihr die Brote
Da freu ich mich schon auf das Treffen. Ich mach das Fleisch und Ihr die Brote