Hi,
mhhh Fisch... alles sieht gut aus
Flo
Freitag ist Fischtag ...
Moderator: Mod-Team
Wenn ich (Youtube-) Videos anschauen möchte, gehe ich auf Youtube. Im Forum möchte ich lesen
- Bäiderlasbou
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und noch einmal Skrei ..... da wir das Glück haben eine wunderbare Familie als Freunde zu haben, wo die Frau Französin ist, von der ich schon so viel lernen durfte, bekam ich von ihr den Tipp den Skrei mal anders zu machen. Da ich mich auf ihre Ratschläge in Sachen Essen schon immer blind verlassen konnte, wurde das natürlich probiert ....
Zuerst mal einen Salat aus einem Romanaherz , Babyspinat und etwas Tomaten - mit einer klassischen Vinaigrette angemacht:
Bamberger Hörnchen hatte ich gestern schon vorgekocht, die wurden heute nur noch in der Pfanne in Olivenöl knusprig gebraten:
Der Skrei kam ungwürzt auf einem Dutch Oven Deckel, der als Pfanne benutzt wurde auf einem dünnen Film aus Olivenöl bei 200° in den BO - nach 10 Minuten wurde der Skrei nur ordentlich mit Fleur de Sel gewürzt und dann noch einmal für 10 Minuten im Ofen gelassen - mehr nicht - also wieder mal KIS ....
für die restlichen 10 Minuten habe ich dann noch ein paar Cherry Tomaten mit in die Pfanne
so wurde dann auch angerichtet:
bei dieser Zubereitungsart kam der tolle Geschmack des Skrei so richtig schön heraus und hat mir sehr gut gefallen .....
ich habe dann noch einen kleinen Spritzer Zitrone und etwas frisch gemahlenen bunten Pfeffer darüber:
Diese Zubereitung hat mir sehr gut gefallen ....
Zuerst mal einen Salat aus einem Romanaherz , Babyspinat und etwas Tomaten - mit einer klassischen Vinaigrette angemacht:
Bamberger Hörnchen hatte ich gestern schon vorgekocht, die wurden heute nur noch in der Pfanne in Olivenöl knusprig gebraten:
Der Skrei kam ungwürzt auf einem Dutch Oven Deckel, der als Pfanne benutzt wurde auf einem dünnen Film aus Olivenöl bei 200° in den BO - nach 10 Minuten wurde der Skrei nur ordentlich mit Fleur de Sel gewürzt und dann noch einmal für 10 Minuten im Ofen gelassen - mehr nicht - also wieder mal KIS ....
für die restlichen 10 Minuten habe ich dann noch ein paar Cherry Tomaten mit in die Pfanne
so wurde dann auch angerichtet:
bei dieser Zubereitungsart kam der tolle Geschmack des Skrei so richtig schön heraus und hat mir sehr gut gefallen .....
ich habe dann noch einen kleinen Spritzer Zitrone und etwas frisch gemahlenen bunten Pfeffer darüber:
Diese Zubereitung hat mir sehr gut gefallen ....
LG Ingo
Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
- mortomanos
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Also ich muss schon sagen, das wäre für mich ein Gedicht gewesen.
Schaut supergeil aus. Ich will auch sowas.
Freitag ist heute bei uns Murgh Makhani Tag
Schaut supergeil aus. Ich will auch sowas.
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- Bäiderlasbou
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Ja, den Deckel hatte ich vorgeheizt und dann mit Olivenöl eingepinselt - - - - Nussbutter, oh Pepsi, ich höre schon wieder Stimmen und das Kopfkino läuft - Klasse - ....ich mag wie Du denkst .....
LG Ingo
Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
- Bäiderlasbou
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Matjes mit Bratkartoffeln und Gurkensalat:
LG Ingo
Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
- Thisamplifierisloud
- Moonraker-Pilot
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Tät ich nehmen, allerdings ohne Gurken, die gehören ins Gesicht, nicht auf den Teller.
Just my 2 cents.
Just my 2 cents.
Der den Argumentenverstärker trägt.
Sehr geil!
Bin zur Zeit auch voll auf dem Fischtrip. Habe mir letztens Heilbutt und Steinbutt für über 90 Euronen geleistet. Mein Sohn hat mit darauf hin fast den Kopf abgerissen. Habe mich noch nicht daran getraut, aber die Tage irgendwann...
Derzeit bin ich verliebt mit Buntbarsch, Lachs und Forelle. Die sind einfach...
Aber nochmals: Super!
Bin zur Zeit auch voll auf dem Fischtrip. Habe mir letztens Heilbutt und Steinbutt für über 90 Euronen geleistet. Mein Sohn hat mit darauf hin fast den Kopf abgerissen. Habe mich noch nicht daran getraut, aber die Tage irgendwann...
Derzeit bin ich verliebt mit Buntbarsch, Lachs und Forelle. Die sind einfach...
Aber nochmals: Super!
- Bäiderlasbou
- Zungenbrecher
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- Wohnort: Winkelhaid
und wieder Skrei....
.... dieses Mal habe ich mich an der Anregung von Tim Raue in den aktuellen Mettro Prospekten orientiert: https://prospekte.metro.de/metro-trends ... e/page/2-3
Der Skrei wurde wieder im DOpf Deckel als Pfanne, die mit etwas Olivenöl eingestrichen war bei 150° im Ofen gegart, dann mit Fleur de Sel bestreut und dann noch mal für 10 Minuten im Ofen fertig gegart - da ich vergessen hatte Zitronengras zu kaufen .... .....habe ich mit der Microplane etwas Zitronenabrieb darüber gegeben.
Für das Wasabikartoffelpüree wird ganz normal Karoffelpüree gemacht und dann etwas gesalzene Butter und Wasabipaste darunter gehoben - das ist eine richtige geile Kombination - gefällt mir ....
Für den Gurkensalat habe ich für 2 Portionen eine halbe Salatgurke fein gehobelt, 6 EL Reisessig, 3 El Sonnenblumenöl und ein EL grüne Currypaste als Marinade verrührt - geschmacklich sehr schön, für uns ein ganz kleines bisschen weniger Currypaste das nächste Mal - aber sonst sehr schön
die ganze Kombination ist am Schluß sehr stimmig und hat richtig was - vor allem die Marinade vom Salat großzügig mit auf den Teller geben, die wird dann schön vom Fisch und Püree mit aufgesaugt und bringt noch mal einen richtig schönen Kick
Tim Raue kann schon was ..... .....
.... dieses Mal habe ich mich an der Anregung von Tim Raue in den aktuellen Mettro Prospekten orientiert: https://prospekte.metro.de/metro-trends ... e/page/2-3
Der Skrei wurde wieder im DOpf Deckel als Pfanne, die mit etwas Olivenöl eingestrichen war bei 150° im Ofen gegart, dann mit Fleur de Sel bestreut und dann noch mal für 10 Minuten im Ofen fertig gegart - da ich vergessen hatte Zitronengras zu kaufen .... .....habe ich mit der Microplane etwas Zitronenabrieb darüber gegeben.
Für das Wasabikartoffelpüree wird ganz normal Karoffelpüree gemacht und dann etwas gesalzene Butter und Wasabipaste darunter gehoben - das ist eine richtige geile Kombination - gefällt mir ....
Für den Gurkensalat habe ich für 2 Portionen eine halbe Salatgurke fein gehobelt, 6 EL Reisessig, 3 El Sonnenblumenöl und ein EL grüne Currypaste als Marinade verrührt - geschmacklich sehr schön, für uns ein ganz kleines bisschen weniger Currypaste das nächste Mal - aber sonst sehr schön
die ganze Kombination ist am Schluß sehr stimmig und hat richtig was - vor allem die Marinade vom Salat großzügig mit auf den Teller geben, die wird dann schön vom Fisch und Püree mit aufgesaugt und bringt noch mal einen richtig schönen Kick
Tim Raue kann schon was ..... .....
LG Ingo
Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
- Bäiderlasbou
- Zungenbrecher
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Es war noch ein Stück Lachs in der TK - also kleine Rumfort und mal wieder etwas probieren-Aktion starten.....
Aus einem ca. viertel TL grüne Currypaste, Olivenöl, Messerspitze Ketjab Manis und Mirin eine Marinade zusammen gerührt und damit den Lachs eingepinselt.
In der Pfanne in Erdnussöl kurz auf der Hautseite und Fleischseite angebraten, Umzug auf eine Zedernplanke in den BO bei 150°
Den Bratensatz mit Weißwein abgelöscht und den bei höherer Hitze stark reduzieren lassen, einen TL Dijon Senf eingerührt und dann Sahne dazu gegeben. Die Soße mit Mirin, Ketjab Manis und Fischsoße so abgeschmeckt das nichts vorgeschmeckt hat, aber ein schöner voller Geschmack entstand. Nun noch mit Oregano, Basilium und Thymian abgeschmeckt.
Etwas reduzieren lassen und dann mit einem halben TL altem Sauerteiganstellgut gebunden .... .....das ist ein Geheimnis, dass man altes Anstellgut sehr gut zum Soße binden verwenden kann ......
Dazu Wildreis und Erbsen:
Das hat alles sehr rund geschmeckt und auch wenn es anhand der Zutaten vermuten konnte, in keinster Weise asiatisch ....
Aus einem ca. viertel TL grüne Currypaste, Olivenöl, Messerspitze Ketjab Manis und Mirin eine Marinade zusammen gerührt und damit den Lachs eingepinselt.
In der Pfanne in Erdnussöl kurz auf der Hautseite und Fleischseite angebraten, Umzug auf eine Zedernplanke in den BO bei 150°
Den Bratensatz mit Weißwein abgelöscht und den bei höherer Hitze stark reduzieren lassen, einen TL Dijon Senf eingerührt und dann Sahne dazu gegeben. Die Soße mit Mirin, Ketjab Manis und Fischsoße so abgeschmeckt das nichts vorgeschmeckt hat, aber ein schöner voller Geschmack entstand. Nun noch mit Oregano, Basilium und Thymian abgeschmeckt.
Etwas reduzieren lassen und dann mit einem halben TL altem Sauerteiganstellgut gebunden .... .....das ist ein Geheimnis, dass man altes Anstellgut sehr gut zum Soße binden verwenden kann ......
Dazu Wildreis und Erbsen:
Das hat alles sehr rund geschmeckt und auch wenn es anhand der Zutaten vermuten konnte, in keinster Weise asiatisch ....
LG Ingo
Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
- mortomanos
- Austrian Food Stylist
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- Registriert: 23.07.2012, 14:36
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Interessante Idee!