Bei meinen Eltern ist es ja schon seit Jahrzehnten Tradition eine Marinsgans zu machen. Das war immer eine ganze Gans. Da dann aber bei 9 Personen nicht jeder unbedingt ein schönes Stück bekommt und auch um meine Eltern etwas zu entlasten, konnte ich sie überzeugen Gänse-TAILe zu machen. Dazu das ich das übernehme und die TAILe Sous-Vide mache. Ich hatte da sehr gute Erfahrungen letztes Weihnachten bei meinen Schwiegereltern gemacht .... ...gemacht wurde es wieder wie hier beschrieben:
viewtopic.php?f=33&t=47933
6 Keulen und 2 Gänsebrüste - die Brüste habe ich dieses Mal im Ganzen ausgelöst - aus den klein gehackten Knochen wurde eine Soße gebastelt im DOpf (Rezept siehe Link oben)
Som hat mich darauf gebracht meinen Topf in Styropor einzubauen - die TAILe wieder mit Zwiebel, Apfel, Salz, Pfeffer und Beifuss einvakuumiert und bei 70° für ca. 15,5 Stunden baden lassen:
Am Sonntag dann in eine Styropor-Kiste mit einer Flasche heißem Wasser für den Transport umgezogen:
Bei meinen Eltern dann die Flüssigkeit der Beutel durch ein Sieb in einen extra Topf abgegossen und dann mit einem TAIL die Soße gepimpt - den BO bei meinen Eltern in der Grillfunktion auf 285° eingestellt und etwas Gänse-TAILe-Tetris gespielt ....
nach Erreichen des gewünschten Bräunungsgrades wurden die Brüste aufgeschnitten und schon mal verkostet ..... .... und für gut befunden:
also anrichten:
Das Fleisch war super zart und saftig:
auch die Keulen gingen perfekt vom Knochen und die Haut war schön knusprig:
Einstimmiger Beschluß: ab sofort wird das jedes Jahr so gemacht und ich muss das übernehmen .....
Martinsgans Sous Vide
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LG Ingo
Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
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Bis zu welcher KT bist du denn jeweils bei Keule und Brust gegangen?
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Mjam, lecker!
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Muß sagen das schaut lecker aus. So einen Styrophorbehählter brauch ich auch noch
Schaut richtig lecker aus!
Hast du Keulen gewendet?
oder beim Fleischversandhandel.
Hast du Keulen gewendet?
Gibts bei Metro. (Blau, 10€, GN 1/1)
oder beim Fleischversandhandel.
Am Ende wird alles gut.
Ist es nicht gut, ist es nicht zu Ende.
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KT habe ich in dem Fall gar nicht gemessen - Brust und Keulen waren beide gleich lang bei 70° im Sous Vide - die waren dann in der Box für ca. 1,5 Stunden. Im BO habe ich die bis zur gewünschten Bräunung der Haut gelassen - das hat ca. 10 Minuten gedauert - ich denke mal die KT dürfte dann knapp über 70° gelegen haben.Dermitschneefeuermacht hat geschrieben: ↑13.11.2018, 22:15 Bis zu welcher KT bist du denn jeweils bei Keule und Brust gegangen?
@SOM gewendet habe ich die nicht, damit mir auf der Unterseite nicht die Pfeffer- und Beifussreste verbrennen - wäre aber auch mal einen Versuch wert .....
LG Ingo
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Klasse Ingo , super Bericht und Klasse Gänse-Taile
LG Manfred
In der Nase verliert der erhobene Zeigefinger an Bedeutung ( Art van Rheyn )
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Kann dir bestimmt meine Naschkatze besorgen, musst nur abholen.Hochzoll Josl hat geschrieben: ↑14.11.2018, 08:37 Muß sagen das schaut lecker aus. So einen Styrophorbehählter brauch ich auch noch
CU Andy
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Danke dir Andy für das Angebot. War heute schon in der metro und hab mir da den geholt.Jadefalke hat geschrieben: ↑14.11.2018, 09:55Kann dir bestimmt meine Naschkatze besorgen, musst nur abholen.Hochzoll Josl hat geschrieben: ↑14.11.2018, 08:37 Muß sagen das schaut lecker aus. So einen Styrophorbehählter brauch ich auch noch
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Und ich hätte dich btw so gern von unserer Salami probieren lassenHochzoll Josl hat geschrieben: ↑15.11.2018, 15:13 Danke dir Andy für das Angebot. War heute schon in der metro und hab mir da den geholt.
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Na ich komm schon noch. Beim nächsten wursten bin ich dabei. Da freu ich mich schon.Jadefalke hat geschrieben: ↑16.11.2018, 13:13Und ich hätte dich btw so gern von unserer Salami probieren lassenHochzoll Josl hat geschrieben: ↑15.11.2018, 15:13 Danke dir Andy für das Angebot. War heute schon in der metro und hab mir da den geholt.