Hallo,
am Samstag sind wir ca. 14 Personen und ich überlege, zum Abendessen Schichtfleisch zu servieren.
Da ich (bis jetzt) keinen DO besitze, wird es auf den Backofen hinauslaufen.
Meint ihr, 2 große und gut gefüllte Bräter reichen aus, wenn es als Beilage noch Kartoffelgratin und frisches Brot gibt ?
Gruß
Fabian
Schichtfleisch f. 14 Personen aus dem Backofen....
Moderator: Mod-Team
Hängt von den Personen ab.
14 hungrige Holzfäller oder 14 dünne Damen?
Erstere 300g-400g Fleisch pro Nase, letztere eher 100g.
für 1kg Nacken brauchst du etwa 1,3l - 1,5l Volumen, ja nach Rezept.
14 hungrige Holzfäller oder 14 dünne Damen?
Erstere 300g-400g Fleisch pro Nase, letztere eher 100g.
für 1kg Nacken brauchst du etwa 1,3l - 1,5l Volumen, ja nach Rezept.
Zuletzt geändert von Som am 11.10.2016, 13:25, insgesamt 1-mal geändert.
Am Ende wird alles gut.
Ist es nicht gut, ist es nicht zu Ende.
Ist es nicht gut, ist es nicht zu Ende.
Kuck mal da: http://forum.mybbq.net/viewtopic.php?f=33&t=42470
In zweifelhaften Fällen entscheide man sich für das Richtige. (Karl Kraus)
Smoker, Cobb, 57er Kugel, Plancha, Räucherschrank, Spieße, DOs, etc.
Smoker, Cobb, 57er Kugel, Plancha, Räucherschrank, Spieße, DOs, etc.
Apropos Schichtfleisch....
Weiß jemand ob es was bringt, die Stücke vorher scharf anzubraten, bevor sie geschichtet werden?
Röstaromen rein also...
Weiß jemand ob es was bringt, die Stücke vorher scharf anzubraten, bevor sie geschichtet werden?
Röstaromen rein also...
"Düdeln" ist ein noch nicht allzu bekannter Fachbegriff im norddeutschen BBQ.
Ich hab's immer noch nicht gemacht, aber mein Gedanke für das erste Mal war, die "Koteletts" abschließend zu rösten und den Topfinhalt als Sauce zu reichen.lazyfish hat geschrieben:Apropos Schichtfleisch....
Weiß jemand ob es was bringt, die Stücke vorher scharf anzubraten, bevor sie geschichtet werden?
Röstaromen rein also...
Pepsi hat geschrieben:Ich hab's immer noch nicht gemacht, aber mein Gedanke für das erste Mal war, die "Koteletts" abschließend zu rösten und den Topfinhalt als Sauce zu reichen.lazyfish hat geschrieben:Apropos Schichtfleisch....
Weiß jemand ob es was bringt, die Stücke vorher scharf anzubraten, bevor sie geschichtet werden?
Röstaromen rein also...
Bei meinem ersten und einzigen Schichtfleisch war das Fleisch so weich, dass es beim herausnehmen zufallen ist. An abschließendes Rösten war da nicht zu denken (höchstens auf der Culinario Grillmatte, damit nix durch den Rost fällt). Vorher anrösten klingt gar nicht so dumm.
Versuch macht kluch
Uli
... wenn es blutet, können wir es grillen ...
... wenn es blutet, können wir es grillen ...
OK, kann ich mir das wohl sparen!ulemu hat geschrieben:Pepsi hat geschrieben:Ich hab's immer noch nicht gemacht, aber mein Gedanke für das erste Mal war, die "Koteletts" abschließend zu rösten und den Topfinhalt als Sauce zu reichen.lazyfish hat geschrieben:Apropos Schichtfleisch....
Weiß jemand ob es was bringt, die Stücke vorher scharf anzubraten, bevor sie geschichtet werden?
Röstaromen rein also...
Bei meinem ersten und einzigen Schichtfleisch war das Fleisch so weich, dass es beim herausnehmen zufallen ist. An abschließendes Rösten war da nicht zu denken (höchstens auf der Culinario Grillmatte, damit nix durch den Rost fällt). Vorher anrösten klingt gar nicht so dumm.
Versuch macht kluch
Berichte dann mal wies war mit dem vorher angrillen/-rösten!
Bei meinem letzten und auch bisher einzigstem Schichtfleisch wo immer noch ein kleiner Rest versunken in der tiefen Kälte schlummert wäre hinter nichts mehr mit anrösten gewesen.
Aber irgendwie ist es grad dieses etwas was so g*** schmeckt.
Bei meinem letzten und auch bisher einzigstem Schichtfleisch wo immer noch ein kleiner Rest versunken in der tiefen Kälte schlummert wäre hinter nichts mehr mit anrösten gewesen.
Aber irgendwie ist es grad dieses etwas was so g*** schmeckt.
Grüße
Flo
"Mjamjam"
Flo
"Mjamjam"
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Wenn ich Dir morgen früh einen Petromax ft9 oder einen 12er Camp Chef einbrenne und loschicke, kommt der bis Samstag an. Dann musst Du Dir die Peinlichkeit mit dem BO nicht geben
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Edit sagt: Scharf anbraten bringt bei Schichtfleisch so gut wie nix, außer Arbeit und Sauerei.bbq-county hat geschrieben:Wenn ich Dir morgen früh einen Petromax ft9 oder einen 12er Camp Chef einbrenne und loschicke, kommt der bis Samstag an. Dann musst Du Dir die Peinlichkeit mit dem BO nicht geben
darf ich fragen warum?bbq-county hat geschrieben:Edit sagt: Scharf anbraten bringt bei Schichtfleisch so gut wie nix, außer Arbeit und Sauerei.
Bei Schaschlik, Gulasch, Rouladen, Ochsenbacken... und was weiß ich noch welchen Schmorgerichten brät man das Fleisch doch auch scharf an,
bevor es vor sich hin köcheln darf
Gruß
Frank
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Ich bin nicht auf der Welt um so zu sein wie andere mich gern hätten
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Es schmeckt anders, aber nicht besser oder schlechter. Schichtfleisch ist einfaches Gerit, ohne Aufwand.
Der Mehraufwand des vorhergehenden Anbratens lohnt sich nicht.
Kannst besser zum Ende hin, Flüssigkeit abschöpfen aus dem DO ( ca. 55-65% des Schichtfleisches sollten noch in der Flüssigkeit stehen ) und
den DO-Deckel leicht gelupft, mit gesteigerter Oberhitze betreiben ( zum an/aufknuspern der Oberseite des geschichteteten Fleischs. )
das S-Fleisch mit einer Gabel etc. leicht trennen/kippen um mehr Oberfläche zu schaffen, hilft auch.
Das 2 bis x-malige kippen und ggf. Flüssigkeit nachgeben/übergießen ( + evtl. zum Ende hin mit BBQ-Sauce etc. versetzt oder pur -> glasieren ), bringen da mehr.
Natürlich nicht verkohlen lassen &
Kannst besser zum Ende hin, Flüssigkeit abschöpfen aus dem DO ( ca. 55-65% des Schichtfleisches sollten noch in der Flüssigkeit stehen ) und
den DO-Deckel leicht gelupft, mit gesteigerter Oberhitze betreiben ( zum an/aufknuspern der Oberseite des geschichteteten Fleischs. )
das S-Fleisch mit einer Gabel etc. leicht trennen/kippen um mehr Oberfläche zu schaffen, hilft auch.
Das 2 bis x-malige kippen und ggf. Flüssigkeit nachgeben/übergießen ( + evtl. zum Ende hin mit BBQ-Sauce etc. versetzt oder pur -> glasieren ), bringen da mehr.
Natürlich nicht verkohlen lassen &
Martin
Herdentiere schauen auf zu viele Arschlöcher. Ein gesunder Abstand zu den "Schinkenpartien" hat also was.
Herdentiere schauen auf zu viele Arschlöcher. Ein gesunder Abstand zu den "Schinkenpartien" hat also was.