Schichtfleisch f. 14 Personen aus dem Backofen....

[Fabian]

Hallo,

am Samstag sind wir ca. 14 Personen und ich überlege, zum Abendessen Schichtfleisch zu servieren.
Da ich (bis jetzt) keinen DO besitze, wird es auf den Backofen hinauslaufen.
Meint ihr, 2 große und gut gefüllte Bräter reichen aus, wenn es als Beilage noch Kartoffelgratin und frisches Brot gibt ?

Gruß
Fabian

[Som]

Hängt von den Personen ab.

14 hungrige Holzfäller oder 14 dünne Damen?

Erstere 300g-400g Fleisch pro Nase, letztere eher 100g.

für 1kg Nacken brauchst du etwa 1,3l - 1,5l Volumen, ja nach Rezept.

[Balrog]

Kuck mal da: http://forum.mybbq.net/viewtopic.php?f=33&t=42470

[Fabian]

Die Gäste sind eher alle Typ hungriger Holzfäller....
Dann werd ich mal rund 5kg Nacken besorgen.

Danke für die Marschrichtung.
Bilder werden erstellt und nachgereicht.


Gruß
Fabian

[lazyfish]

Apropos Schichtfleisch....

Weiß jemand ob es was bringt, die Stücke vorher scharf anzubraten, bevor sie geschichtet werden?
Röstaromen rein also...

[Pepsi]

Apropos Schichtfleisch....

Weiß jemand ob es was bringt, die Stücke vorher scharf anzubraten, bevor sie geschichtet werden?
Röstaromen rein also...

Ich hab's immer noch nicht gemacht, aber mein Gedanke für das erste Mal war, die "Koteletts" abschließend zu rösten und den Topfinhalt als Sauce zu reichen.

[ulemu]

Apropos Schichtfleisch....

Weiß jemand ob es was bringt, die Stücke vorher scharf anzubraten, bevor sie geschichtet werden?
Röstaromen rein also...

Ich hab's immer noch nicht gemacht, aber mein Gedanke für das erste Mal war, die "Koteletts" abschließend zu rösten und den Topfinhalt als Sauce zu reichen.

Bei meinem ersten und einzigen Schichtfleisch war das Fleisch so weich, dass es beim herausnehmen zufallen ist. An abschließendes Rösten war da nicht zu denken (höchstens auf der Culinario Grillmatte, damit nix durch den Rost fällt). Vorher anrösten klingt gar nicht so dumm.
Versuch macht kluch

[Pepsi]

Apropos Schichtfleisch....

Weiß jemand ob es was bringt, die Stücke vorher scharf anzubraten, bevor sie geschichtet werden?
Röstaromen rein also...

Ich hab's immer noch nicht gemacht, aber mein Gedanke für das erste Mal war, die "Koteletts" abschließend zu rösten und den Topfinhalt als Sauce zu reichen.

Bei meinem ersten und einzigen Schichtfleisch war das Fleisch so weich, dass es beim herausnehmen zufallen ist. An abschließendes Rösten war da nicht zu denken (höchstens auf der Culinario Grillmatte, damit nix durch den Rost fällt). Vorher anrösten klingt gar nicht so dumm.
Versuch macht kluch

OK, kann ich mir das wohl sparen!

[MAYOUN]

Berichte dann mal wies war mit dem vorher angrillen/-rösten!
Bei meinem letzten und auch bisher einzigstem Schichtfleisch wo immer noch ein kleiner Rest versunken in der tiefen Kälte schlummert wäre hinter nichts mehr mit anrösten gewesen.
Aber irgendwie ist es grad dieses etwas was so g*** schmeckt.

[heidiba]

Hi Fabian ,
ich für mich täts vorher angrillen ,dann haste die Aromen gleich mit in der Soße

Wie beim Schaschlik halt

LG.Heidi

[bbq-county]

Wenn ich Dir morgen früh einen Petromax ft9 oder einen 12er Camp Chef einbrenne und loschicke, kommt der bis Samstag an. Dann musst Du Dir die Peinlichkeit mit dem BO nicht geben

[bbq-county]

Wenn ich Dir morgen früh einen Petromax ft9 oder einen 12er Camp Chef einbrenne und loschicke, kommt der bis Samstag an. Dann musst Du Dir die Peinlichkeit mit dem BO nicht geben

Edit sagt: Scharf anbraten bringt bei Schichtfleisch so gut wie nix, außer Arbeit und Sauerei.

[FrankAM]

Edit sagt: Scharf anbraten bringt bei Schichtfleisch so gut wie nix, außer Arbeit und Sauerei.

darf ich fragen warum?
Bei Schaschlik, Gulasch, Rouladen, Ochsenbacken... und was weiß ich noch welchen Schmorgerichten brät man das Fleisch doch auch scharf an,
bevor es vor sich hin köcheln darf

[bbq-county]

Es schmeckt anders, aber nicht besser oder schlechter. Schichtfleisch ist einfaches Gerit, ohne Aufwand.

[RamJam]

Der Mehraufwand des vorhergehenden Anbratens lohnt sich nicht.

Kannst besser zum Ende hin, Flüssigkeit abschöpfen aus dem DO ( ca. 55-65% des Schichtfleisches sollten noch in der Flüssigkeit stehen ) und
den DO-Deckel leicht gelupft, mit gesteigerter Oberhitze betreiben ( zum an/aufknuspern der Oberseite des geschichteteten Fleischs. )
das S-Fleisch mit einer Gabel etc. leicht trennen/kippen um mehr Oberfläche zu schaffen, hilft auch.
Das 2 bis x-malige kippen und ggf. Flüssigkeit nachgeben/übergießen ( + evtl. zum Ende hin mit BBQ-Sauce etc. versetzt oder pur -> glasieren ), bringen da mehr.

Natürlich nicht verkohlen lassen &