Balrogs Backstube

[xychilli]

Die sind ja richtig klasse geworden

kommt auf meine lange Nachbackliste

[Pfeffii]

Das wären genau die Zipfel die frisch gebacken zu geräuchertem passen.
Die Semmeln würd ich mir noch trauen nach zu bauen.Aber Brot würd meine technischen Möglichkeiten übersteigen.

[Pepsi]

Wie immer mit offener Kinnlade vor den Bildersen!

Wenn ich seh wie flüssig der Teig ist, müsste ich bei meinem Teigtalent direkt einen Renovierungstrupp dazu ordern!


Ich kauf die Teile gerne für Käsefondue...

[Balrog]

Die Semmeln[...]

Das sind Pfundwecken.

[Balrog]

Zu Silvester habe ich das Partybrot von brotdoc nachgebacken.
Beläge waren bei mir: Röstzwiebeln mit Knoblauch, Bacon mit Aprikosen, Chili und Zucker-Knoblauch-Tomaten.

Teig nach der Stockgare:

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Vonu: Bacon, Chili, Zwiebel, Tomate

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Bergkäseberge

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Duft in der Küche

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Ein bisschen zu feinporig für meinen Geschmack, vor allem weil der Teig in der Wanne festklebte, sonst sehr empfehlenswert.

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[MAYOUN]

Schaut lecker aus.

[RUBTOWN]

Ui die Gang schaut gut aus!
Danke für's anfixen, werde mir doch gleich mal das Rezept merken

Sowas find' ich cool

Toll gemacht

[frank_sch]

Hallo Roland, du bist aber immer am Brot backen danke für die Rezept Seite werde ich bestimmt einige Nachbacken.





Gruß Frank

[Bensch99]

Sehen alle verdammt lecker aus, muss ich mich glaub auch mal dran wagen!

[Balrog]

Ein älteres Rezept ausgekramt, das ich einmal bei Chili und Ciabata von Petra Holzapfel gefunden habe: Ulmer Laugenspatzen.
Ich habe vom Originalrezept das Biskin durch Butter ersetzt und die Hefemenge im Hauptteig auf weniger als die Hälfte reduziert, dafür bekamen die fertig geknoteten Spatzen für eine Nacht lang in Stückgare im Kühlschrank.

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Anderntags in Natronlauge (Vorsicht!), auf die Silikonmatte (Vom Backpapier lösen sie sich nicht mehr.) Salz drauf, Schnabel einschneiden.

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Heiß

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Ganz schön aufgeplustert

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Dünne, knusprige, gefensterte Kruste

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und mittelfeine, fluffige Krume, durch die kalte Führung sehr aromatisch

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Gesamtausbeute des Vormittags:

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[SAL]

Das sieht mal wieder toll aus!


Ich hasse altes trockenes Brot. Brotkorb oder Beutel haben nichts gebracht. Wie bewahrst Du diese Mengen Brot auf?

[frank_sch]

Alter Falter, das sind ja wieder Backwaren




Gruß Frank

[Balrog]

Wie bewahrst Du diese Mengen Brot auf?

Zwei Drittel versickern irgendwie in der Nachbarschaft.
Der Rest wird in Alufolie (Brote) bzw. Gefrierbeuteln (Brötchen) tiefgefroren.
Brote lasse ich dann über Nacht in der Folie auftauen und backe sie dann im heißen Backofen nochmal ein paar Minuten knusprig auf. Brötchen lasse ich vor dem Aufbacken nur kurz antauen.
Auf die Art und weise hat man mehrmals in der Woche knuspriges, warmes Brot zum Frühstück (und Abwechslung!).

[Sporty]

Mann, Mann, Mann.

Allerhöchsten

[MAYOUN]

warum lösen sich deine Laugenknoten nich mehr vom Backpapier?
Wir backen unsere Laugensachen auch auf Backpapier und das ist kein Spezielles nur eben größer.
Aber die sehen sehr schön aus.