Balrogs Backstube

[SAL]

Habe mir in der Bucht ne Waage gekauft, die auf 0,1g genau ist. Hat nen 10er gekostet...

[Luke Footwalker]

Habe mir in der Bucht ne Waage gekauft, die auf 0,1g genau ist. Hat nen 10er gekostet...

So etwas denke ich?

Der Tipp mit der Reiskorngröße ist herrlich praktisch. Dann hätte ich jedoch keinen Grund mehr für weiteres Spielzeug .

[SAL]

Habe mir in der Bucht ne Waage gekauft, die auf 0,1g genau ist. Hat nen 10er gekostet...

So etwas denke ich?

Der Tipp mit der Reiskorngröße ist herrlich praktisch. Dann hätte ich jedoch keinen Grund mehr für weiteres Spielzeug .

Jepp, meine ist nur auf 0,1 genau dafür bis 500g.

[Balrog]

Pfennigmuggerln oder Pfennigmuckerln sind eine münchener Semmelerfindung und also schon seit frühester Kindheit treue Begleiter. Dieweil man die aber fast nirgendwo (selbst in München) mehr kaufen kann und wenn, dann meistens lätscherte Knautscherl, die nach muffigem Bampf schmecken, muss ich sie halt ab und zu selber backen.

Weizenmischbrötchen mit Vollkornanteil, mit Vorteig und Sauerteig, klein und eher weich, aromatisch.

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[heidiba]

Davon nehm ich für Stefan und mich bitte 4-6 Stück .
Hi, die sehn aber auchn gut aus



LG.Heidi

[Pfeffii]

Du bist ja noch ein ganzes Stück verrückter wie ich.
Nachdem ich mich ins backen ein wenig näher eingelesen habe mach ich den Pizza-Teig jetzt auch am Vortag.
Der erste war schon schön porig aber am zweiten Tag ging der Rest hoch wie Calzone bei 350 Grad.
Hier les ich sehr gern und interessiert mit

[Balrog]

Von Alfredo Sironi, einem berliner Bäckermeister stammt ein Bun-Rezept ohne Milch, Ei und Butter, das ich dem grandiosen Buch Auf die Hand von Stevan Paul entnommen habe.
Aus Mehl, Hefe, Salz, Zucker und Olivenöl werden ohne viel Aufwand sehr aromatische, fluffige Brötchen.

Vor ...

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... und nach der Stückgare

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Außen

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Innen

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Mit Hähnchenpatties, Knoblauchmajo, Grünzeug und Chips

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[blehukoal]

i like

eventuell muss ich das kopieren, obwohl ich mit meinem jetzigen bun rezept auch sehr zufrieden bin

[heidiba]

Cool - Balrog backt noch



LG.Heidi

[Sporty]

Magst mir vielleicht das Rezept zukommen lassen, da ich als laktoseintoleranter Buns ohne Milch mag

[madden]

Hab Dir ne PM geschrieben, darf man Rezepte so veröffentlichen?

[Balrog]

Magst mir vielleicht das Rezept zukommen lassen

Gerne:

30 g Hefe in 460 ml lauwarmem Wasser auflösen.
Mit der Maschine mit 525 g Weizenmehl Type 1050, 475 g Weizenmehl Type 550, 40 g Zucker und 80 g Olivenöl verrühren. (Die Mischung der Mehltypen stammt von mir. Im Original sind es 1000 g Type 812, die Type habe ich aber nicht im Haus.)
20 g Salz in 100 ml lauwarmem Wasser auflösen und langsam unter den Teig rühren.
Etwa 90 Minuten Stockgare bei Zimmertemperatur.
16 Buns formen (straffe Kugeln) und auf zwei Backbleche legen (mein Ofen ist größer, da passen sie auf eins). Noch einmal 90 Minuten Gare, bis die Teiglinge sich berühren.
Bei 220 ° mit Dampf etwa 18 Minuten backen.
Mit einem Küchentuch abgedeckt auf dem Blech abkühlen lassen.

Balrog backt noch

Kann man sagen. Heute zum Beispiel mit Ziegenkäse

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und Tomaten/Salbei

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[De dicke Bembel]

\:D/Danke fer`s Rezept mein Lieber

Gruß aus Goldstone City

[juergen72]

Mir tropft der Zahn bei dieser Bäckerei *lechz*

[Balrog]

Heute neben Vinschgauern

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(Stückgare ein bisschen zu kurz)

mal ein sommerliches Weißbrot: Krachend knusprige Kruste und saftige Krume.

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