Balrogs Backstube

Für alle, denen es draußen zu kalt, zu warm, zu nass oder zu trocken ist, oder die ganz andere Ausreden haben.

Moderator: Mod-Team

Antworten
Benutzeravatar
Balrog
Bäckermeister
Bäckermeister
Beiträge: 1950
Registriert: 17.09.2013, 16:20
Wohnort: Spessart

08.01.2015, 14:33

MAYOUN hat geschrieben:warum lösen sich deine Laugenknoten nich mehr vom Backpapier?
Ja das wenn ich wüsst'. :keineahnung:
Ein paar Mal habe ich es probiert, aber mein Backpapier klebte unablösbar am Gebäck fest. Außerdem wurde es durch die Lauge mürbe und zerbrechlich. Seither verwende ich Silikonmatten, das geht prima.
In zweifelhaften Fällen entscheide man sich für das Richtige. (Karl Kraus)

Smoker, Cobb, 57er Kugel, Plancha, Räucherschrank, Spieße, DOs, etc.
Benutzeravatar
SAL
Spoga Hunter
Spoga Hunter
Beiträge: 2031
Registriert: 04.10.2010, 19:27
Wohnort: Euskirchen

08.01.2015, 14:46

Balrog hat geschrieben:
MAYOUN hat geschrieben:warum lösen sich deine Laugenknoten nich mehr vom Backpapier?
Ja das wenn ich wüsst'. :keineahnung:
Ein paar Mal habe ich es probiert, aber mein Backpapier klebte unablösbar am Gebäck fest. Außerdem wurde es durch die Lauge mürbe und zerbrechlich. Seither verwende ich Silikonmatten, das geht prima.

Die Lauge macht aus dem Backpapier wieder "Papier". Es ist ja Oberflächenbehandeltes Papier. Die Lauge greift das dann an.
Es gibt 11 Arten von Menschen:
- Die, die binär verstehen
- Die, die es nicht tun
- Die, die Witze darüber machen
Benutzeravatar
MAYOUN
Mjamjam
Mjamjam
Beiträge: 2749
Registriert: 08.11.2014, 15:06
Wohnort: Dolan Barracks

08.01.2015, 14:58

wie verdünnst du deine Lauge?
Unsere Bäcker verdünnen 9:1
Und bei den Mittagsbrezeln aus dem Mini Ladenbackofen werden die Papierbögen mehrmals verwendet.
Aber du hadt ja die Silikonmatte und das wichtigste ist dasses schmeckt.
Grüße
Flo

"Mjamjam"

:cheers:
Benutzeravatar
Balrog
Bäckermeister
Bäckermeister
Beiträge: 1950
Registriert: 17.09.2013, 16:20
Wohnort: Spessart

08.01.2015, 16:08

MAYOUN hat geschrieben:wie verdünnst du deine Lauge?
Ich mische eine 4-prozentige Lauge: auf einen Liter Wasser verwende ich knapp 42 Gramm Ätznatron.
In zweifelhaften Fällen entscheide man sich für das Richtige. (Karl Kraus)

Smoker, Cobb, 57er Kugel, Plancha, Räucherschrank, Spieße, DOs, etc.
Benutzeravatar
Balrog
Bäckermeister
Bäckermeister
Beiträge: 1950
Registriert: 17.09.2013, 16:20
Wohnort: Spessart

25.01.2015, 11:11

Schnupfen und Husten und Kopfweh und Vinschgauer:
IMG_8138.JPG
IMG_8138.JPG (165.35 KiB) 2359 mal betrachtet
IMG_8137.JPG
IMG_8137.JPG (208.74 KiB) 2359 mal betrachtet
Aromatisch durch Gewürze, mittel- bis grobporig, hochelastisch.
IMG_8141.JPG
IMG_8141.JPG (191.46 KiB) 2359 mal betrachtet
In zweifelhaften Fällen entscheide man sich für das Richtige. (Karl Kraus)

Smoker, Cobb, 57er Kugel, Plancha, Räucherschrank, Spieße, DOs, etc.
Benutzeravatar
ulemu
Sepia-Uli
Sepia-Uli
Beiträge: 2077
Registriert: 19.08.2013, 15:53
Wohnort: Kahl am Main

25.01.2015, 14:57

Deine Erkältung kannste behalten, bin schon genug gestraft (GöFreu liegt flach).
Aber so ein Vinschgauer tät ich schon nehmen ....

Trotzdem gute Besserung :cheers:
Uli

... wenn es blutet, können wir es grillen ...
Benutzeravatar
frank_sch
INOX
INOX
Beiträge: 5711
Registriert: 05.11.2013, 17:36

25.01.2015, 15:09

i Gude Roland :winke: schaut ja wieder Lecker aus :respekt: wünsche Dir auch noch gute Besserung, gestern haste was Verpasst.



Gruß Frank :cheers:
Ich nehme eine Auszeit vom Forum, werde vielleicht ab und zu mal reinschauen. Wünsche allen weiterhin viel Spass.
Benutzeravatar
Balrog
Bäckermeister
Bäckermeister
Beiträge: 1950
Registriert: 17.09.2013, 16:20
Wohnort: Spessart

25.01.2015, 15:50

frank_sch hat geschrieben:gestern haste was Verpasst.
Ich weiß! Bild
In zweifelhaften Fällen entscheide man sich für das Richtige. (Karl Kraus)

Smoker, Cobb, 57er Kugel, Plancha, Räucherschrank, Spieße, DOs, etc.
Benutzeravatar
mortomanos
Austrian Food Stylist
Austrian Food Stylist
Beiträge: 3710
Registriert: 23.07.2012, 14:36
Wohnort: Österreich

25.01.2015, 16:38

Vinschgerl! Geil! :twothumbs:
Benutzeravatar
Balrog
Bäckermeister
Bäckermeister
Beiträge: 1950
Registriert: 17.09.2013, 16:20
Wohnort: Spessart

29.01.2015, 21:42

Nix Neues im Hause Balrog.
IMG_8171.JPG
IMG_8171.JPG (165.92 KiB) 2284 mal betrachtet
Halt, doch: Diesmal gab es eine Variante mit Paprika und getrockneten Aprikosen: Kommt sehr gut, werde ich das nächste Mal mit was Scharfem aufpeppen (vielleicht auch Sardellen, mal sehen).
In zweifelhaften Fällen entscheide man sich für das Richtige. (Karl Kraus)

Smoker, Cobb, 57er Kugel, Plancha, Räucherschrank, Spieße, DOs, etc.
Benutzeravatar
D.D.
Burger King
Burger King
Beiträge: 1752
Registriert: 28.07.2010, 11:21
Kontaktdaten:

30.01.2015, 08:23

Absolut bewundernswert was du da so zauberst
:respekt:
SMOKOMOTIVE BBQ
tattooed men are the better Qer
Benutzeravatar
malu
Irrer Griller
Irrer Griller
Beiträge: 322
Registriert: 30.11.2009, 19:15
Wohnort: Norddeutschland

30.01.2015, 12:13

Meinen höchsten Respekt vor Deinen Produkten!
Gruß
malu
Benutzeravatar
Big Daddy
Dr. DOlittle
Dr. DOlittle
Beiträge: 3216
Registriert: 01.09.2009, 16:26
Wohnort: Aachen

30.01.2015, 12:19

D.D. hat geschrieben:Absolut bewundernswert was du da so zauberst
:respekt:
:twothumbs:
Uneingeschränkte Zustimmung.

Thomas
zweimal überlegen - das reicht schon (Konfuzius)
Benutzeravatar
Balrog
Bäckermeister
Bäckermeister
Beiträge: 1950
Registriert: 17.09.2013, 16:20
Wohnort: Spessart

16.02.2015, 17:25

Gruftgriller Merschl tat es.
Und weil er deszumtrotze auf freiem Fuß blieb, tat ich es ihm nach - jedoch ohne Chili, der Kindergartentauglichkeit wegen.
IMG_8654.JPG
IMG_8654.JPG (195.86 KiB) 2104 mal betrachtet
IMG_8655.JPG
IMG_8655.JPG (208.6 KiB) 2104 mal betrachtet
IMG_8658.JPG
IMG_8658.JPG (188.37 KiB) 2104 mal betrachtet
Zuletzt geändert von Balrog am 16.02.2015, 17:26, insgesamt 2-mal geändert.
In zweifelhaften Fällen entscheide man sich für das Richtige. (Karl Kraus)

Smoker, Cobb, 57er Kugel, Plancha, Räucherschrank, Spieße, DOs, etc.
Benutzeravatar
Big Daddy
Dr. DOlittle
Dr. DOlittle
Beiträge: 3216
Registriert: 01.09.2009, 16:26
Wohnort: Aachen

16.02.2015, 18:30

Du machst mich fertig! :twothumbs:
zweimal überlegen - das reicht schon (Konfuzius)
Antworten