einige Bilder gemacht...
Lachs mit ca. 3mm dicken Zitronenscheiben belegt, mit sehr wenig Spicy Tokyo Rub, 2 Miniflöckchen Butter.
Das zweite nicht sichtbare Flöckchen ist unter dem Fisch. Nur zu meiner Sicherheit, nicht das es nachher heißt
der Zane ist jetzt zu doof zum zählen
Emily wurde auf 47° eingestellt, mehrfach nachgeprüft und das Ding schwankt nie mehr als 0.5°! Wobei
diese "extreme" Schwankungen nur zu Anfang herrschten... Nach einer gewissen Zeit (geschätzte 15 Minuten)
hat die Kleine ab 46.9° den Temperaturabfall wieder hochgeregelt. Die Temperatur schwingt etwa 0.1 bis 0.2°
über die eingestellte Temperatur. Insgesamt hält die Kleine die Temperatur aber sehr gut. Flo (lucaffeman)
hat mir gesagt das der GN-Behälter im Gehäuseinneren komplett isoliert ist.
nach 28 Minuten war der Fisch fertig thermalisiert
in der Pfanne noch etwas angebraten, daher kommen auch der etwas helleren Rand, unglaublich saftig,
leichter Zitronengeschmack durch den ganzen Fisch...
OK, das anbraten sieht man nicht wirklich. Muss ich noch etwas üben... Allerdings wollte ich den Lachs
auch nicht unnötig weiter garen
zum Nachtisch wurde eine reife Birne in Scheiben geschnitten und das Kerngehäuse ausgeschnitten, minimal
mit braunem Zucker bestreut. Eine halbe Vanilleschote der Länge nach halbiert und fest vakuumiert.
Nach 40 Minuten bei 80° waren die Birnenscheiben meiner Meinung nach fertig. Sehr lecker, sehr intensiver
Birnengeschmack. Wie auch beim Fisch sind die Vanillearomen durch die ganze Birne gezogen.
Gruß
Frank Zane
