BBC mit welcher Temperatur

[VfB-Grillerle]

Hallo Zusammen
ich habe die SuFu bemüht, aber leider nichts gefunden .
Bei welcher Garraumtemperatur muss ich denn mein BBC im Gasi machen? Und wielange muss ich ungefähr einplanen

Vielen Dank für Eure Hilfe (hoffentlich ist bei dem Wetter überhaupt jemand am PC )

PS: und jetzt Daumen drücken für meinen VfB

[Dermitschneefeuermacht]

Bei 170-180°C Garraumtemperatur, je nach Gewicht 60-75 min.
Kerntemperatur minimum 72°C.

[Smokey]

Bei 170-180°C Garraumtemperatur, je nach Gewicht 60-75 min.
Kerntemperatur minimum 72°C.

Exakt. Aber ich würde die KT etwas höher ansetzen oder das Huhn noch ein bisschen warmhalten/nachziehen lassen, weil dann die rote Verfärbung auch in den Gelenken verschwindet; 75 bis 78 Grad ergeben eine feinere Optik, ohne dass das Henderl "naturgemäß ein bisschen dröge" wird.

[Der Grilllator]

guggs Du auch hier
http://www.mybbq-home.de/garzeiten/index.htm

[Don Marco]

Helmut, die bei Dir angegebene Gartemperatur von 120 Grad ist für "gesmoketes Huhn" okay, für ein klassisches BBC imho aber nicht gerade optimal.
Die Haut wird wie Gummi und die Dose hat eigentlich auch nur bei höherer
Temperatur einen Effekt. 85 C KT sind auch etwas hoch.

170-180 C sind imho das beste, dabei sollte es bei ~1200 Gramm um eine Stunde dauern. ~ 78 C KT, mehr lieber nicht.

DM

[Der Grilllator]

Nöö da bin ich nicht Deiner meinumg Marco


Generell sollte Geflügel zum Verzehr stets ganz durchgegart werden.

Das bedeutet, die Kerntemperatur im Inneren von Geflügel & Co. sollte mindestens 80 Grad Celsius oder mehr erreichen.

Auch in anbetracht das niemand weis was aus der Vogelgrippe noch wird,
würde ich auf der sicheren Seite bleiben wollen, und nicht im Grenzbereich herumtabsen wollen.

Wichtig: Zum Messen der Kerntemperatur das Bratenthermometer nicht direkt an Knochen einstechen, da diese erheblich heißer werden als das Fleisch.

Am besten zwischen Rumpf und Keule einstecken.

Helmut

[Don Marco]

Das bedeutet, die Kerntemperatur im Inneren von Geflügel & Co. sollte mindestens 80 Grad Celsius oder mehr erreichen.

In der Regel ist der Vogel schon tot, warum willst Du ihn nochmal umbringen ?

78 Grad reichen völlig, zumal der Vogel nachdem er vom Grill runter ist und ruht noch etwas nachgart und die KT 1-2 C weiter steigt.


DM

[Mansour]

Das bedeutet, die Kerntemperatur im Inneren von Geflügel & Co. sollte mindestens 80 Grad Celsius oder mehr erreichen.

In der Regel ist der Vogel schon tot, warum willst Du ihn nochmal umbringen ?

78 Grad reichen völlig, zumal der Vogel nachdem er vom Grill runter ist und ruht noch etwas nachgart und die KT 1-2 C weiter steigt.


DM

Stimmt, aber 170-180 Grad sind meiner Meinung nach zu viel. Ich brate meine Gockel schon seit Jahren mit 150. Die Haut ist danach wirklich knusprig und der Gummiadler ist durch und durch ohne trocken zu sein. 2-3 Stunden muss man allerdings auf das gute Ding warten.
Gruß,
Mansour

[Smokey]

150 Grad ist nach meiner Meinung grenzwertig, da die Hühnerhaut dann nicht mehr richtig kross wird. zudem bleibe ich bei meinen 75- max 78 Grad KT. Wenn man die Teile samt Hühnersitz vom Grill nimmt und ruhen läßt, gart das Teil noch ein wenig nach. Wenn ich 80 und mehr KT beim Herunternehmen habe, ist das Fleisch zwar superweiß, doch auch dröge. Die Fleischfasern sind einzeln sichtbar und können im kalten Zustand an Salat gepackt werden. Zum direkten Essen finde ich die nicht mehr so lecker.

[Dermitschneefeuermacht]

Und, VFB-Grillerle, ist jetzt alles klar?
Frag fünf Ärzte und Du bekommst fünf Diagnosen.
Aber ich denke, so grob geht alles in eine Richtung.

[VfB-Grillerle]

Vielen Dank für alle Eure Antworten

Hier ist das Ergebnis CBC

[little60]

Hallo Leute,

ich muß das Thema Garraumtemperatur beim BBC nochmals aufgreifen.
Hintergrund ist der, dass mein letztes BBC zu schnell dunkel wurde auf einer Seite. Laut Deckelthermometer hatte ich ca. 180 Grad.
Das Hähnchen steht auf einem Hähnchenständer auf dem Grillrost.

Wo soll ich die Garraumtemp. im Gasi Kugelgrill denn messen? Auf Rosthöhe oder mit Deckelthermometer?
Ich hab auch noch ein Maverick ET-733 zum Messen auf Rosthöhe.
Würdet ihr die Flügel mit Alufolie am Anfang einwickeln, oder ist das nicht notwendig?

Vielen Dank für Eure Hilfe!

VG Little

[jonny_boy]

Hallo Leute,

ich muß das Thema Garraumtemperatur beim BBC nochmals aufgreifen.
Hintergrund ist der, dass mein letztes BBC zu schnell dunkel wurde auf einer Seite. Laut Deckelthermometer hatte ich ca. 180 Grad.
Das Hähnchen steht auf einem Hähnchenständer auf dem Grillrost.

Wo soll ich die Garraumtemp. im Gasi Kugelgrill denn messen? Auf Rosthöhe oder mit Deckelthermometer?
Ich hab auch noch ein Maverick ET-733 zum Messen auf Rosthöhe.
Würdet ihr die Flügel mit Alufolie am Anfang einwickeln, oder ist das nicht notwendig?

Vielen Dank für Eure Hilfe!

VG Little

Ich habe auch eine Gas Kugel.

Mein Vorgehen: ca. 180 grad (+/-10) einstellen, Hühnchen drauf auf den Sitz und ab geht die Party (ohne Alu und sonstigen Krimskrams).

Nach ner dreiviertel Stunde bis Stunde wird mal reingelunzt obs schon nach was aussieht. Meistens ist es dann fast fertig. Nochmal 5-10 Minuten absolut volle Kanne was der Grill hergibt um die Haut knusprig zu machen. KT mäßig lieg ich dann immer so bei 78-83 Grad, was alles voll in Ordnung ist. Ich tendiere aber eher zu 83 grad weil für mich muss Huhn durch sein (auch die Roten Gelenke mögen zwar durch sein, sieht aber immer so "seltsam" aus).


In 99% der Fälle wirds lecker Die anderen 1% sind durch äußere Umstände (zu wenig Bier, zu wenig Gas, zu viel Sonne, GöFreu die mich davon abhält nach meinem Hähnchen zu sehen etc.) nichts geworden.

Also nur keine Wissenschaft draus machen

Flo

[little60]

Danke Flo für deine Tipps!

Die 180 Grad misst du im Deckelthermometer, oder?

VG Little

[jonny_boy]

Danke Flo für deine Tipps!

Die 180 Grad misst du im Deckelthermometer, oder?

VG Little

Ich messe die 180 Grad mit dem Deckel, ja

Habe den Vorteil dass mein ODC Gasi relativ genau im Deckel läuft, ich weiß nicht wie es bei dir aussieht.

Wichtig aber: Mach keine Wissenschaft daraus, nehm dir ein Bier, setz dich neben den Grill und schau einfach zu. Du wirst merken wenn es fertig ist oder eben noch nicht fertig ist. Das ist so eine Intuition

Ganz wichtig: Vergess das Bier nicht!

Und wenn deine Frau / Freundin sagt: Warum sitzt du eine Stunde vor dem Grill? Antwort: Damit DU was gutes zu Essen bekommst

Flo