Weihnachtszeit, Gänsezeit.
Auch ich habe noch ein Zubereitungsproblem für das angedachte Weihnachtsmenü. Die erste Idee eine komplette Gans von der Rotisse zu machen habe ich wieder gestrichen, weil für 12plus Leute doch zu knapp obwohl es auch noch Kanninchen und Ochsenbäckchen geben soll.
Jetzt bin ich bei Gänsebrust, die ich für 10 Stunden bei 80 Grad im Wasserbad garen möchte - mit diversen Gewürzen versteht sich.
Dafür hab ich für Sonntag mal zwei Testkanidaten geholt. Die eine soll gerollt werden, die andere offen im Wasserbad garen. Zum Aufknusperm gehts dann nochmal auf den Grill.
Die 10 Stunden bei 80 Grad hab ich irgendwo im Internet gelesen.
Hat jemand eine bessere Idee? Bin für alles offen, Hauptsache knusprig. Auch mit der Würzung bin ich flexibel.
Gänsebrust sous vide und dann aufknuspern
Moderator: Mod-Team
- Jack Daniels
- Spirit of Tennessee
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- Wohnort: Lieblos
Hallo Uli,
bist Du sicher 10 Std. bei 80 Grad.
80 Grad ist schon sehr sehr tot.
bist Du sicher 10 Std. bei 80 Grad.
80 Grad ist schon sehr sehr tot.
Gruß
Jack Daniels.
Am FKK Strand brauch man keine Bikinifigur.
Jack Daniels.
Am FKK Strand brauch man keine Bikinifigur.
Hallo Uli, ich würde nicht mehr höher als 70 Grad gehen und 6-8 Stunden müssten auch reichen.
Schau mal hier rein
http://forum.mybbq.net/viewtopic.php?f= ... +sous+vide
Gruß Frank.
PS. Setze mich mal auf die Bank und schau dir zu.
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Gruß Frank.
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- Jack Daniels
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Frank haste noch Platz?
Gruß
Jack Daniels.
Am FKK Strand brauch man keine Bikinifigur.
Jack Daniels.
Am FKK Strand brauch man keine Bikinifigur.
Hallo Christoph, klar doch setz dich dazu habe gerade Eiswürfel gemacht können uns ja ein Jack Cola machen.
Das war perfekt, hab blos vergessen Bilder zu machen. Das Fleisch war zart und die Haut kross. Man muss sich halt nur die Mühe machen und nach dem umdrehen die Haut regelmässig zu bepinseln.
Zuletzt geändert von legolas am 28.11.2016, 10:37, insgesamt 1-mal geändert.
Karl Valentin: "Es ist schon alles gesagt, nur noch nicht von allen."