Nierenzapfen würzen

Fragen und Anleitungen aus der Praxis zu Fertigkeiten und Methoden im Outdoor Cooking

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Balrog
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Klingelts vorhin an der Tür und als ich aufmache steckt ein gefrorener Nierenzapfen im Briefkasten.
Den soll ich am Samstag zubereiten.
Nun dachte ich an Sous Vide und dann rasch und heiß über Holzkohle anrösten.

Aber.
Aber aber.
Wie soll ich das Onglet würzen? Der nächste Don Marco's Laden ist weit weg und PigWing - das hätte ich da - passt eher nicht, würde ich sagen. Hat jemand Vorschläge für mich?
In zweifelhaften Fällen entscheide man sich für das Richtige. (Karl Kraus)

Smoker, Cobb, 57er Kugel, Plancha, Räucherschrank, Spieße, DOs, etc.
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ulemu
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Ich hatte zwar noch nie ein Ongelt, würds aber auch nicht anders machen als bei einem sehr guten Steak... also leicht einölen, grillen / sousviden und danach salzen und pfeffern.

In jedem Fall :bilder:
Uli

... wenn es blutet, können wir es grillen ...
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SAL
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Balrog hat geschrieben:Klingelts vorhin an der Tür und als ich aufmache steckt ein gefrorener Nierenzapfen im Briefkasten.
Den soll ich am Samstag zubereiten.
Nun dachte ich an Sous Vide und dann rasch und heiß über Holzkohle anrösten.

Aber.
Aber aber.
Wie soll ich das Onglet würzen? Der nächste Don Marco's Laden ist weit weg und PigWing - das hätte ich da - passt eher nicht, würde ich sagen. Hat jemand Vorschläge für mich?

Salz, evtl. Pfeffer mehr braucht es nicht. Denk aber dran die dicke Sehne vorher aus der Mitte rauszuschneiden.
Es gibt 11 Arten von Menschen:
- Die, die binär verstehen
- Die, die es nicht tun
- Die, die Witze darüber machen
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Balrog
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Hm. Wenn Ihr das sagt...
Vielen Dank! :cheers:
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Pepsi
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Wenn Du nicht klar kommst, kannst Du das Paket auch an die Apfelholz Adresse weiterschicken! :mrgreen:

:cheers:
:winke:
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Balrog
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Pepsi hat geschrieben:Wenn Du nicht klar kommst, kannst Du das Paket auch an die Apfelholz Adresse weiterschicken!
Du bist so lieb zu mir. :-({|=
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RamJam
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Bereite es mit der Sehne zu ( das kleinere Stück wird es dir danken und der mittlere Teil zum großen Stück hin wird damit gleichmäßiger gar ), ob nun SV oder nur grillen usw.
Nach dem Erreichen der gewünschten KT dann mit EVO/Olivenöl leicht beträufeln und nur mit S&P würzen.
Ab in die Folie für 2-6 Minuten zum ruhen und wenn gewollt, erst jetzt die Sehne im gesamten entfernen, ansonsten pro Scheibe/Slice entfernen.
Schneidrichtung der Scheiben/Slice sollte klar sein, ansonsten wird es ziemlich zäh/gummiartig im Mund und der Zahnstocher schiebt Überstunden ;) :lol:
Martin
Herdentiere schauen auf zu viele Arschlöcher. Ein gesunder Abstand zu den "Schinkenpartien" hat also was. :rules: :cheers:
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Balrog
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Danke für Eure Hilfe. Ich werde berichten.
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Balrog
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Und so habe ich es gemacht.

Vor dem Vakuumieren Fett und Mittelsehne entfernt.
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Des Geschmacks wegen (danke, RamJam und alles Gute nachträglich) aber alles wieder zusammengesetzt und ungewürzt vakuumiert. Zwei Stunden SV bei 54°.

Dann für zwei Minuten übers Höllenfeuer.

Serviert habe ich es ohne alle Gewürze, aber jeder hatte ein kleines Schälchen leckeres Salz neben dem Teller stehen.

Fazit: Das beste Kronfleisch, das ich je gegessen habe.

Vielen Dank für die Hilfe.
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Bäiderlasbou
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:sabber: :sabber: :sabber:

oooooooooooooohhhhhhhhhhhhhhhhhhh, jjaaaaaaaaaaaaaaa, genau meins.... :respekt: :respekt: :respekt: :respekt:

wenn das so geschmeckt hat wie es ausschaut, dann war es genial
:cheers:
LG Ingo

Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
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Hochzoll Josl
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Hui das schaut extrem lecker aus :cheers:
Gruß Christian :cheers:
Ohne Grillen ist das Leben nur halb so schön


https://vimeo.com/73607080
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embers only
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Lecker Nierenzapfen, der braucht wirklich nicht viele Begleiter. :twothumbs:
Gut das wir jetzt bei unserem Metzger eine Nierenzapfenflatrate eingerichtet haben. :mrgreen:
Gruß
Dirk
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Werner
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:sabber: :sabber:
Danke für den Bericht.
Da fällt mir ein... #-o
muss doch auch noch mal im Froster schauen
Met enem schöne Jrooss :cheers:

Werner
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