Rehblatt & Wildschweinbraten

[TimH]

Moin,

ich habe von meinem Vater 2 Rehblätter und ein Wildschweinbraten bekommen um diese an Weihnachten auf dem Smoker zumachen.
Hat irgendwer ein paar Tipps für mich bezüglich Gewürze, Gartemperatur und Kerntemperatur?

Viele Grüße
Tim

[legolas]

Schon mal die Suche bemüht. Da kommt doch einiges.

[bbq-county]

Rehblatt ist ein Schmorstück.

Variante I: Gulasch draus schneiden, Knochen mitkochen

Varuante II: Am Stück schmoren, wie´s ist. Als Sauerbraten oder einfach mit Pfeffer, Salz, Thymian

Variante III: Als Rollbraten.

Variante IV: Duchr den Fleischwolf jagen und Burger draus machen. Hack würzen mit Pfeffer, Salz, Thymian, wenig Chili. Auf Toastbrot mit Feldsalat, Preiselbeerkompott. Mit Camambert überbacken.

Mach mal ein Foto vom Wildschweinbratenb oder schreib, welches Stück. Dann fällt uns auch was ein.



Gruß,

BBQ County

[Pfeffii]

Kannst Du damit was anfangen

http://kerntemperatur.org/wild/kerntemp ... ldfleisch/

Funkthermometer hab ich um die Jahreszeit drin damit ich mir am Grill nicht den Arsch abfrier und ich kann sehen ob bei starkem Wind mein Gasgrill noch brennt ansonsten sind Thermometer überbewertet.
Es gibt im Geschäft entweder verschiedenerlei Fertige Wildgewürze.Oder Du würzt wie Du gern magst.
Ansonsten scharf anbraten oder grillen und danach hochziehen.
Kannst auch alles in ein Karr geben Unten Wurzelgemüse rein.Wacholder,Lorbeer,Piment,Salz und Pfeffer,ein wenig Olivenöl.
Mit einem Schluck Rotwein aufgiessen ,Das angegrillte fleisch darauf und alles in den Smoker.Da hast Du danach gleich noch den Sossenansatz dazu.

[TimH]

Schon mal die Suche bemüht. Da kommt doch einiges.

Habe ich bei Rehblatt oder Rehschulter hatte ich ca. 3-4 Treffer, die mir so fast nichts über die Zubereitung sagte.

Rehblatt ist ein Schmorstück.

Variante I: Gulasch draus schneiden, Knochen mitkochen

Varuante II: Am Stück schmoren, wie´s ist. Als Sauerbraten oder einfach mit Pfeffer, Salz, Thymian

Variante III: Als Rollbraten.

Variante IV: Duchr den Fleischwolf jagen und Burger draus machen. Hack würzen mit Pfeffer, Salz, Thymian, wenig Chili. Auf Toastbrot mit Feldsalat, Preiselbeerkompott. Mit Camambert überbacken.

Mach mal ein Foto vom Wildschweinbratenb oder schreib, welches Stück. Dann fällt uns auch was ein.

BBQ County

Super das sind doch mal super Vorschläge. Variante 2 würde ich bevorzugen, aber schmoren mach ich eigentlich im Topf mit Flüssigkeit oder bin ich falsch?

Bild kommt nur nicht heute

Kannst Du damit was anfangen

http://kerntemperatur.org/wild/kerntemp ... ldfleisch/

Ja,kann ich
Kann ich alles bei einer GArtemparatur 110°C machen?

Funkthermometer hab ich um die Jahreszeit drin damit ich mir am Grill nicht den Arsch abfrier und ich kann sehen ob bei starkem Wind mein Gasgrill noch brennt ansonsten sind Thermometer überbewertet.

Ganz deiner Meinung

Ansonsten scharf anbraten oder grillen und danach hochziehen.

Die Richtung wäre mir am liebsten jedes Stück 2 Minuten von jeder Seite und dann in den Garraum.

[bbq-county]

Schultern von Wild sind zum Grillen nur bedingt geeignet. Hiermit bist Du auf der sicheren Seite:

http://www.forum.mybbq.net/viewtopic.ph ... +county%23


Gruß,

BBQ County

[TimH]

Hi,

hier mal Bilder von der dem Schwarzwildbraten.

Gruß
TimH

[sir paule]

Hey!

Da ich von meinem Wild-Dealer auch immer mal wieder ausgestattet werde, hier mal meine Erfahrungen:

1. Wildschweinkeule (Teilstück ohne Knochen)
Wie oft vorgeschlagen, 6-8 Stunden mit Rotwein, Buttermilch(für mich überbewertet), s+P, Wacholderbeeren... mariniert. Dann mit Bacon umwickelt und L&S bei 140 - 160 °C mit Hickory auf der Kugel gesmoked, leckschmeckrig! Allein das Suppengemüse in der Ikea-Schale unterhalb war durch das Smoken nicht mein Fall, aber das ist Geschmacksabhängig.

2. Wildschweinfilets
Kurz mariniert mit was Du magst, für mich gehört zu Wild halt Wacholder...
Vorher zu Medaillons geschnippelt und alles gespießt und indirekt gegrillt.
Super zart, super saftig. Aber: aufpassen, das wird auch ganz schnell trocken.

3. Wildschweinkeule
Klassisch im BO geschmort. Gewürze nach Wahl, Tendenz Niedertemperatur und dann wird das schon. Die Kollegen empfehlen dafür den DO...

Beste Grüße

Paule

[TimH]

Hallo,
so ich habe mich jetzt kreuz&quer durchs Forum/Internet gelesen.

Ich werde es so probieren:
Rehblatt:
Marinade:(ca. 8 Stunden vorher)
- Olivenöl
- Pfeffer
- Wacholderbeeren
- Knoblauch
- Rosmarin
- Thymian
- S+P

Scharf anbraten und dann hochziehen bei
110°C Gartemperatur - 66-68°C Kerntemperatur
Ab und an mit einer Rotwein,Orangensaft,Thymian Mischung moppen

Wildschweinbraten:
Marinade:(ca. 8 Stunden vorher)
Fast identisch zum Rehblatt außer Rotwein dazu

120°C Gartemperatur - 75-78°C Kerntemperatur

Zum Schluß hin mit einer Rotwein,Honig,Thymian Mischung moppen

Spricht irgendwas dagegen?

[TimH]

Hallo,
kurzer Bericht:
es hat super geklappt und allen hat es wunderbar geschmeckt. Meine Eltern wollen jetzt auch ein Smoker.
Habe es eigentlich so gemacht wie geschriebe bis auf die Rehblätter eines ist nur mariniert worden das andere habe ich in Bacon gehüllt.
Was noch hinzukommt das ich das Reh mit Rotwein mariniert habe und das Wildschwein ohne.

Um 7 Uhr kam erst der Wildschweinbraten bei 110°C auf den Smoker vorher habe ich ihn in der SFB für 2 Minuten angegrillt.
Um 9:30 Uhr kamen dann die Rehblätter drauf, das "Natur" habe ich in der SFB angegrillt, das andere nur in die Garkammer.

Während die guten Stücke im Smokergaren habe ich für das Wildschwein eine MOP-Sauce gemacht mit:
- Pfeffer
- Salz
- Honig
- Thymian
- Olvienöl

Damit habe ich dann um 10 Uhr angefangen zu moppen.

Und die Rehblätter habe ich mit der Ursprunsmarinade gemoppt.

Um 11:15 Uhr war es soweit, die Wildsau hatte 76°C Kerntemperatur und das Reh genau 67°C Kerntemperatur, also runter damit.

Reh und Sau angeschnitten und siehe da ein ca. 1 cm starker Smokerring

Das Wildhschwein war fantastich und hatte eine leichte Note von dem Honig bekommen.
Die Rehblätter waren noch schön saftig, das mit Bacon hat ein wenig Geschmack von dem Bacon abbekommen.

Eigentlich war es Brunch für 8 Personen und 4 Kids, es ist von allem was übrig geblieben außer vom Wild.
Von allen .

Wird Zeit das mein Vater wieder eine Sau schießt
Gruß
Tim

[stippkollege]

Hallo Tim,

freut mich das das Wild so gut geklappt und geschmeckt hat

Ich bin auch ein Freund von Wild in allen Variationen, besonders aber im DO.

Manfred