Räucherlachs schneiden wie ein Profi

[ThorstenE]

damit das braune auf der Haut bleibt und nicht auf den Teller kommt.

Eine Seite Lachs im B-Trimm

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Die fettige Kante abschneiden.

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Den Rücken glattschneiden.

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Die Bauchgräten vorsichtig entfernen, so das nur die Gräten entfernt werden

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Die Räucherhaut entfernen

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Die Gräten zupfen. Ich nehme dazu eine Edelstahl Zange, die habe ich mal auf einem Flohmarkt bei einem OP-Besteck Händler gekauft.

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Und nun kommt das besondere: Ich schneide rechts und links der dünnen Line nicht bis ganz auf die Haut herunter.

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Ergebnis, schöne Scheiben ohne braunes.

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Lachschneiden bedarf sehr viel Übung das Messer immer sehr scharf und immer gleiten lassen und nicht drücken.

[SAL]

Danke für die tolle Anleitung!

Du machst also "halbe Scheiben", und läßt in der Mitte einfach etwas stehen?

Was bitte ist ein B-Trimm?

Gruß SAL

[Bechthold]

Wieso ziehst du die Gräten nach dem Räuchern?

Mahlzeit!

Bechthold

[Jack Daniels]

Wieso ziehst du die Gräten nach dem Räuchern?

Mahlzeit!

Bechthold

Ich gehe mal davon aus das der Lachs hängen geräuchert wird.
Die Gräten verleihen dem Lachs Stabilität damit er beim Räuchern nicht zerfällt.

[ThorstenE]

Wieso ziehst du die Gräten nach dem Räuchern?

Mahlzeit!

Bechthold

weil ich erstens den Lachs so kaufe und zweitens es leichter geht.

[ThorstenE]

Wieso ziehst du die Gräten nach dem Räuchern?

Mahlzeit!

Bechthold

Ich gehe mal davon aus das der Lachs hängen geräuchert wird.
Die Gräten verleihen dem Lachs Stabilität damit er beim Räuchern nicht zerfällt.

Der Lachs wird liegend geräuchert.

[ThorstenE]

Danke für die tolle Anleitung!

Du machst also "halbe Scheiben", und läßt in der Mitte einfach etwas stehen?

Was bitte ist ein B-Trimm?

Gruß SAL

Gerne!
http://www.niggemann-food-frischemarkt. ... chnitt.php

Danke Herr Kollege

[Som]

Mal eine Laienfrage:

Warum ohne das Braune?
ich finde eigentlich die Scheiben, die den kompletten Querschnitt des Fisches incl. Farbverlauf zeigen, ganz schön.

Lachschneiden bedarf sehr viel Übung ...

Genau da liegt der Hase im Pfeffer...

Aber trotzdem vielen Dank für die Anleitung!

Gunther,

der nur 2 mal im Jahr Lachs schneidet.

[bbq-county]

Wie Du hier siehst:

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habe ich beim Filettieren von ganzen Fischen noch große Defizite. Ich könnte mir vorstellen, dass es dem Einen oder Anderen hier ähnlich geht. Hast Du dafür auch so eine klasse Anleitung parat?


Aus der Regenbogen- / Lachsforelle mache ich Graved Forelle. Mal sehn, ob das genauso gut schmeckt wie Graved Lachs Das Tier ist aus der hiesigen Zuchtanlage und hatte unfiettiert 3,4kg. Da ich mit Fisch noch nicht umgehen kann, blieb einiges am Knochen. Das war ne Portion Rührei mit Forelle für Angus und mich.



Gruß,

BBQ County

[Werner]

Danke für die Anleitung und den Link
wieder was gelernt.
Ich schneide sonst in ganzen Scheiben bis auf die Haut.
Wer das "Braune" nicht mag, kann es wegschneiden, oder ich trimme die Scheibe vor dem servieren.

Viele Grüße
Werner

[ThorstenE]

. Ich könnte mir vorstellen, dass es dem Einen oder Anderen hier ähnlich geht. Hast Du dafür auch so eine klasse Anleitung parat?

parat habe ich keine, könnte aber mal eine machen

[juergen72]

für diese Anleitungen und Bilder!

[RamJam]

Merci + & Thorsten ( für mich selber und Fisch-Freunde schreibend ).
Habe(n) selber bisher auch immer das Braune noch mitgeschnitten/genommen, weil empfunden/gedacht:
Das lässt sich dann immer noch am Teller/vom Esser entfernen.
Man ist ja auch mitunter richtiggehend blind

Kannst alt werden wie ne Kuh, aber lernen kannst immer noch dazu !