i Gude zusammen, ich würde mich gerne mal an einen Truthahn ran trauen weiß aber nix dadrüber.
Dachte da für 8 Personen an einen Vogel mit ca 6-8 Kg würde ihn gerne am Spieß machen.
Nun meine Frage wie gehe ich da am besten vor ?
Brine ja/nein
Würzen nur S&P oder etwas anderes.
Kerntemp. ?
Grill Temp ?
Beilagen ?
Ich würde mich über Hilfe sehr freuen!
Gruß Frank
Truthahn auf dem Spieß bitte um Eure Hilfe
Moderator: Mod-Team
- Jack Daniels
- Spirit of Tennessee
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Brine Ja
Gewürze sind immer eine Geschmackssache.
Mit Butter spritzen.
Ich würde den Vogel füllen dann hast Du schon die meisten Beilagen dabei.
Gib mal in die Suche Turkey ein, da kommt einiges und aus dem kannst Du Dir Deinen Turkey basteln.
Gewürze sind immer eine Geschmackssache.
Mit Butter spritzen.
Ich würde den Vogel füllen dann hast Du schon die meisten Beilagen dabei.
Gib mal in die Suche Turkey ein, da kommt einiges und aus dem kannst Du Dir Deinen Turkey basteln.
Gruß
Jack Daniels.
Am FKK Strand brauch man keine Bikinifigur.
Jack Daniels.
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Hi Frank - 6-8 kg ist schon viel für bis zu 8 Personen
Was mir als erstes dazu einfällt :
Nimm die Plastiktaile aus dem Bauch -da gabs hier mal was -irgendwie
Nein den Link such ich nicht
Aber den Link als wir sowas hatten schon
LG.Heidi
Was mir als erstes dazu einfällt :
Nimm die Plastiktaile aus dem Bauch -da gabs hier mal was -irgendwie
Nein den Link such ich nicht
Aber den Link als wir sowas hatten schon
LG.Heidi
Weniger ist manchmal mehr ;-)
Also Keiner und ich haben letztes Jahr einen echten 11kg Thanksgiving Truthahn auf dem ProQ Frontier gemacht, war Spitze
Er saß aufrecht in der Tonne auf einer Eigenkonstruktion, die ihn gehalten hat. Ging auch grade so haarscharf rein
Der Vogel war über Nacht eingelegt -- in was genau müsstest Du Keiner fragen. Ich meine es war eine normale Brine aus Salz, Pfeffer, Lorbeer usw. Gespritzt haben wir nix, die Schenkel waren auch so absolut super! Nur an der Brust wurde es erwartungsgemäß etwas lau, dieses Jahr wollen wir ihn daher etwas länger einlegen.
Würze von außen nur mit Salz und Pfeffer, zwischendurch wurde er mit Salzlake eingesprüht. Innen war er amerikanisch gefüllt, als Basisrezept hatte ich eine Kastanien-Füllung genommen und leicht abgewandelt.
Temperatur hatten wir an den Keulen (Gelenk) und Brust gemessen und wegen Geflügel relativ hoch angesetzt (ich meine mind. 76°). Wir hatten etwas Probleme wegen der Füllung, die wurde nicht durch und damit auch die Brust nicht. Daher wurde dann zwischendrin not-operiert und ein Großteil der Füllung entfernt und getrennt gegart.
Insgesamt war er glaub ich mind. 8h drauf, kann sein, sogar noch was länger.
Er saß aufrecht in der Tonne auf einer Eigenkonstruktion, die ihn gehalten hat. Ging auch grade so haarscharf rein
Der Vogel war über Nacht eingelegt -- in was genau müsstest Du Keiner fragen. Ich meine es war eine normale Brine aus Salz, Pfeffer, Lorbeer usw. Gespritzt haben wir nix, die Schenkel waren auch so absolut super! Nur an der Brust wurde es erwartungsgemäß etwas lau, dieses Jahr wollen wir ihn daher etwas länger einlegen.
Würze von außen nur mit Salz und Pfeffer, zwischendurch wurde er mit Salzlake eingesprüht. Innen war er amerikanisch gefüllt, als Basisrezept hatte ich eine Kastanien-Füllung genommen und leicht abgewandelt.
Temperatur hatten wir an den Keulen (Gelenk) und Brust gemessen und wegen Geflügel relativ hoch angesetzt (ich meine mind. 76°). Wir hatten etwas Probleme wegen der Füllung, die wurde nicht durch und damit auch die Brust nicht. Daher wurde dann zwischendrin not-operiert und ein Großteil der Füllung entfernt und getrennt gegart.
Insgesamt war er glaub ich mind. 8h drauf, kann sein, sogar noch was länger.
"Vergesst Chuk Norris, Spongebob grillt unter Wasser!"
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- King of BBQ
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Bei ganzer Pute hat sich die Apple Brine immer bewährt. Ich kenne nichts besseres.
Wenn die Haut kross werden soll, den Vogel nach dem brinen abtrocknen und mindestens nen halben Tag ohne Verpackung, Folie oder sonstwas im Kühli auf nem Gitter stehen lassen.
Danach Rub und später Glaze nach belieben.
Viel Erfolg !
DM
Apple Brine For Turkey
2 quarts apple juice
1 pound brown sugar (light or dark)
1 cup Diamond Crystal Kosher Salt
3 quarts cold water
3 oranges, quartered 4 ounces fresh ginger, unpeeled and thinly sliced
15 whole cloves
6 bay leaves
6 large garlic cloves, peeled and crushed
Substitute 3/4 cup Morton Kosher Salt or 1/2 cup table salt for Diamond Crystal.
Combine apple juice, brown sugar, and salt in a large saucepan. Bring to a boil over high heat, stirring to dissolve. Boil for one minute, remove from heat, let mixture come to room temperature, then refrigerate to 40°F.
In a large non-reactive container, combine the apple juice mixture with the remaining ingredients. When adding the oranges, squeeze each piece to release the juice into the container, then drop in the peel.
Wenn die Haut kross werden soll, den Vogel nach dem brinen abtrocknen und mindestens nen halben Tag ohne Verpackung, Folie oder sonstwas im Kühli auf nem Gitter stehen lassen.
Danach Rub und später Glaze nach belieben.
Viel Erfolg !
DM
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Hallo an alle,
ich habe das Rezept für die Brine mal für all jene übersetzt, die im Englischen nicht so bewandert sind:
Apfel Brine für Truthahn/Pute:
1,88 Liter Apfelsaft
450 Gramm brauner Zucker
1 Tasse grobes Salz
2,82 Liter kaltes Wasser
3 Bio-Orangen geviertelt
114 Gramm Ingwer, geschält und in feine Scheiben geschnitten
15 ganze Nelken
6 Lorbeerblätter
6 große Knoblauchzehen geschält und zerdrückt
Vermische Apfelsaft und den braunen Zucker, sowie das Salz in einem großen Topf. Bringe alles zum kochen unter stetigem Rühren auf hoher Stufe, bis sich alles aufgelöst hat. Lass es noch für eine Minute kochen, nimm es dann von der Herdplatte und lass es auf Raumtemperatur abkühlen, dann kühle es auf 4 Grad herunter.
In einer großen säurefesten Schale wird nun alles mit den übrigen Zutaten vermischt. Wenn Ihr die Orangen zugebt, quetscht jedes Viertel ordentlich aus um allen Orangensaft herauszubekommen. Dann werft die Schalen mit rein.
freundliche Grüße
Alexander
ich habe das Rezept für die Brine mal für all jene übersetzt, die im Englischen nicht so bewandert sind:
Apfel Brine für Truthahn/Pute:
1,88 Liter Apfelsaft
450 Gramm brauner Zucker
1 Tasse grobes Salz
2,82 Liter kaltes Wasser
3 Bio-Orangen geviertelt
114 Gramm Ingwer, geschält und in feine Scheiben geschnitten
15 ganze Nelken
6 Lorbeerblätter
6 große Knoblauchzehen geschält und zerdrückt
Vermische Apfelsaft und den braunen Zucker, sowie das Salz in einem großen Topf. Bringe alles zum kochen unter stetigem Rühren auf hoher Stufe, bis sich alles aufgelöst hat. Lass es noch für eine Minute kochen, nimm es dann von der Herdplatte und lass es auf Raumtemperatur abkühlen, dann kühle es auf 4 Grad herunter.
In einer großen säurefesten Schale wird nun alles mit den übrigen Zutaten vermischt. Wenn Ihr die Orangen zugebt, quetscht jedes Viertel ordentlich aus um allen Orangensaft herauszubekommen. Dann werft die Schalen mit rein.
freundliche Grüße
Alexander
Zuletzt geändert von Griller76 am 21.11.2014, 17:29, insgesamt 1-mal geändert.
„Versuchungen sollte man nachgeben. Wer weiß, ob sie wiederkommen!“ Oscar Wilde
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Danke Alexander
Da sind aber noch ein Paar kleine Fehlerchen drin :
1 quart ist 0,94 Liter und nicht 1 Quarter/viertel Liter
1 Amerianisches Pfund hat ~450 Gramm
beim Salz ist wichtig dass man grobes nimmt. 1 Tasse Tafelsalz wäre viel zu viel
DM
Da sind aber noch ein Paar kleine Fehlerchen drin :
1 quart ist 0,94 Liter und nicht 1 Quarter/viertel Liter
1 Amerianisches Pfund hat ~450 Gramm
beim Salz ist wichtig dass man grobes nimmt. 1 Tasse Tafelsalz wäre viel zu viel
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