Primo Oval Junior - erste Schritte

[Xabbu]

Je nach Straße wo du wohnst sind wir fast Nachbarn.
Gerochen hab ich aber noch nix.

Gruß aus Bottrop
André

[74880]

So, jetzt liegen 3,1 kg frischer Schweinenackenbraten (mit Knochen) mit Magic Dust und Butt Glitter Rub gepudert in Folie gewickelt im Kühlschrank. Morgen Abend geht es los...

[frank_sch]

So, jetzt liegen 3,1 kg frischer Schweinenackenbraten (mit Knochen) mit Magic Dust und Butt Glitter Rub gepudert in Folie gewickelt im Kühlschrank. Morgen Abend geht es los...

lg Frank

[74880]

So, seit 21: 15 Uhr liegt das gute Stück auf dem Primo.

Setup: Deflektorsteine, darauf eine Tropfschale gefüllt mit warmen Wasser, darüber der Grillrost und darauf dann der Schweinenacken. Lüftung oben fast komplett zu, unten nur einen kleinen Spalt offen. Zum Räuchern auf die Kohle ein paar Apfelholzchips verteilt.
Der Grill hat sich recht schnell auf 111C eingependelt. Ich hoffe er bleibt die Nacht über stabil.

Den Schweinenacken hatte ich gestern mit Magic Dust und Butt Glitter Rub gepudert. Heute noch mal Senf drüber und eine Schicht Butt Glitter Rub.

Etwas von der Marinade zum Mop-Soße hab ich in den Braten gespritzt.

Der Coleslaw steht im Kühlschrank, damit er bis morgen gut durchziehen kann. Hamburger Buns werden dann morgen Vormittag gebacken.

[heidiba]

Hi sieht doch gut aus , das wird

Nacht

LG.Heidi

[74880]

Lange Zeit war die Temperatur bei 111C wie festgenagelt. Jetzt ist sie auf 110C gefallen. Durch Asche? Ich hab den unteren Lüfter gut einen Millimeter weiter geöffnet. Ich hoffe dies reicht, da ich jetzt ins Bett gehe.

Die Kerntemperatur ist bereits bei 53C.

[74880]

Wird doch keine Rennsau sein - inzwischen sind wir bei 57C Kerntemperatur! ...dann hoffe ich mal auf eine ausgiebige Platteauphase, nicht dass das Ding morgen früh bei 110 C Kerntemperatur und Furztrocken ist. Ich wollte es auch nicht zum Frühstück, sondern zum Mittagessen!

[heidiba]

Keine Panik - das wird -falls das Ding bissel eher fertig ist -liegst halt bissel länger warm.

aber es kommen ja noch paar Phasen

Wo ist Tail mit dem zÄPFLE :-Ein erstes PP braucht es doch immer


LG.Heidi

[74880]

Wo ist Tail mit dem zÄPFLE

Zäpfle?

Bis ca. 3:30 Uhr war die Temperatur wie angenagelt bei 111C - dachte schon mein Thermometer ist im Eimer, wenn nicht die Kerntemperatur schön gestiegen wäre. Danach ist sie irgendwann abgefallen. Als sie 4:20 Uhr bei 99C war, bin ich aufgestanden, habe das erste mal gemoppt und den unteren Schieber etwas weiter geöffnet damit mehr Luft rein kann. Beim Öffnen ist mir ein Schwall feuchte Luft entgegen. Das Zupffleisch hat auch keine Kruste sondern ist recht weich aussen. Ich glaub ich geh gleich noch mal runter und nehme die Wasserschale raus, damit sich Kruste bilden kann.

Kerntemperatur ist bei 77C.

[frank_sch]

Schaut doch gut aus nur die Ruhe das wird



lg Frank

[74880]

Gefühlt die halbe Nacht ist das Zupffleisch bei 77C rumgedümpelt. Gegen 7:00 Uhr ist mir aufgefallen, dass die Temperatur unter 100C gefallen ist. Nachdem sie dann gegen 7:30 Uhr unter 95C lag, bin ich aufgestanden und hab die Lüftungen weiter geöffnet und etwas reingepustet. Die Temperatur ist nicht gestiegen, ganz im Gegenteil, noch ein Grad gefallen. Ich hab mich dann dazu entschlossen nachzusehen und den Grund schnell entdeckt: Die Kohle war so gut wie komplett weg. Also Fleisch raus, Kohle nachgelegt und noch ein Anzündwürfel rein. Da es dann erst mal stark gequalmt hat, hab ich den Grill erst ausqualmen lassen (das Fleisch soll ja nich nach Kamin schmecken) und bin erst mal mit den Hunden eine Runde gegangen. In der Zeit ist die Kohle aber fast etwas zu gut durchgeglühlt. Jetzt kämpfe ich etwas sie unten zu halten. Kerntemperatur ist momentan bei 64C und Grillraumtemperatur steigt noch langsam, ist bei um die 120 C.

Ich hab die Gelegenheit genutzt noch mal zu moppen, auch wenn die Verdünstungskälte das Fleisch runter kühlt. Wasserschüssel hab ich keine mehr rein damit das Fleisch eine schöne Kruste bekommen kann.

[Frank Zane]

Kauf dir im Baumarkt so einen Gasbrenner und lass diese Anzünder weg. Geht schneller und es qualmt nicht. Wasser braucht's im Keramik Grill eigentlich auch nicht, frisst nur Brennstoff. Mit guter Kohle macht der Junior PP und anschließend ein Dessert auf einen Rutsch, bzw. Füllung...

Gruß

Mike

[74880]

Ich hab jetzt eine ganze Weile mit der Temperatur gekämpft die immer über 130C raus wollte. Alle paar Minuten den Deckel auf zum Wärme ablassen und die Regler verstellt (oben zu unten auf, oben weit auf unten zu, oben...). Mit der Einstellung unten ganz zu und oben nur einen minimalen Spalt auf fällt sie jetzt wieder (war zwischenzeitlich auf 138C). Das Fleisch ist auch länger mit 60C Kerntemperatur rumgedümpelt. Jetzt steigt die KT wieder (63C) und die Garraumtemperatur sinkt (134C).

[Frank Zane]

Ach so, moppen brauchst du im Keramik Grill eigentlich auch nicht, der Grill läuft mit sowenig Zug das man keine Sorge vor trockenem Fleisch haben muss. PP ist völlig LANGWEILIG im Primo, drauflegen und runter holen wenn es fertig ist. Noch langweiliger wird's nur noch mit einem BBQ GURU, grillen ohne Temperatur Schwankungen, wenn das PP fertig fährt das Teil den Grill sogar auf KT runter und blickt lustige DONE vor sich hin .

Gruß

Mike

[Frank Zane]

Deckel auf ist der FALSCHE Weg, jedes mal wenn du auf machst kommt unglaublich viel Sauerstoff von oben dazu und es brennt noch stärker als vor dem Deckel öffnen. Da musst du knallhart bleiben, wenn dein Grill mit den Ventilstellungen vorher deine gewünschte Temperatur hatte wird er die auch wieder bekommen. Wenn es zu schlimm wird, Ventile weiter zu, eventuell ganz zu für einige Minuten... Die Temperatur kann während dessen weiter steigen, nicht beirren lassen! Die Temperatur kann nicht über den Kamin weg.
Nur nicht hektisch werden, sagt sich so einfach, ich weiß, müsste ich auch erst lernen... im übrigen ist es Wurst ob dein Grill 110 oder auch mal 135 Grad hat, dein PP wird trotzdem fertig....


Gruß

Mike