Sardinen

[Big Daddy]

Moin Forum,

wie bereitet man kleine Sardinen, die gerne dann als Sardellen angeboten werden, vernünftig fürs Grillen vor?
Wieviel Arbeit macht man sich beim Ausnehmen?
Was kann ich nach dem Grillen bedenkenlos verzehren? Kopf nein, Gräten ja...?

Wodrauf oder worin grille ich die Fische am besten?

Welche Gewürze? Nur S&P? oder doch auch mit Knoblauch, Kräuter, Chilies...?

Helft mir mal bitte unter die Arme.

Thomas

[heidiba]

Hi Thomas , ich denk da kann ich dir helfen
Hab doch mal quasi ein Praktikum machen dürfen bei unserm Spanier.

Ausnehmen würde ich die ganz kleinen und die größeren - das geht ganz einfach :
Bauch aufschneiden ,Eingeweide raus -ist nur bissel Zuppelarbeit .

Die ganz kleinen hatte ich durch einen Ausbackteig gezogen der mit Instantmehl und bissel Würze gemacht wurde.
Dann einfach kurz im DO fritiert.
Kann man eigentlich komplett auf esssen ,die kleinen Dinger .
Geht aber auch ohne Kopf

Die etwas größeren auch ausnehmen und kurz in ner Pfanne mit ÖL auch ausbraten .
Gut ist da Knobiöl ,da Knoblauch selber halt schnell bitter wird bei der Hitze
Zum Schluss noch etwas Zitronensaft und Abrieb und Petersilie drüber -
Gut ists.

Hier hatte ich mal beide Varianten :
http://mybbq.net/forumneu/viewtopic.php ... as#p406127

http://mybbq.net/forumneu/viewtopic.php ... ischplatte

Könnte man auch mal wieder machen

Dir nen guten Erfolg und guten Appetit



LG.Heidi

[Pepsi]

Sardinen und Sardellen sind aber verschieden Fische (soweit ich weiss).


Ich grill Sardinen am Spiess ohne viel TamTam im Ganzen...

[heidiba]

Sardinen und Sardellen sind aber verschieden Fische (soweit ich weiss).


Ich grill Sardinen am Spiess ohne viel TamTam im Ganzen...

Naja - aber ausnehmen sollt man schon Beide

LG.Heidi

[Big Daddy]

Ich danke euch und werd einfach mal machen.

Thomas

[xXBBQ_JunkieXx]

Kann man beides auf den Grill adaptieren.
Mein Fav ist #2. (mit gegrillten Sardinen)

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[mortomanos]

Kann man beides auf den Grill adaptieren.

Du machst mich fertig, Fr@nk. Jetzt muss ich Sardinen kaufen.

[Big Daddy]

Danke, Frank.
Das liest sich gut.

[Nebelbank]

Am liebsten "portugiesisch" pur.

Ausnehmen - direkt grillen - auf dem Grill Meersalz drauf - Brot und Wein dazu - Kurzurlaub fertig!

[Porky]

Am liebsten "portugiesisch" pur.

Ausnehmen - direkt grillen - auf dem Grill Meersalz drauf - Brot und Wein dazu - Kurzurlaub fertig!

, ganz meiner Meinung


Danach geht auch das Bier runter wie Öl


Gruß, Porky

[Slowman]

Sehe Deinen Thread jetzt erst...

Ich nehme Sardellen folgendermassen aus: Fische waschen. Kiemenklappen auseinanderspreizen, Kiemen greifen und nach hinten, also zur Schwanzflosse, ziehen. Der Bauch reisst auf und die Gedärme werden automatisch entfernt. Dabei kann es passieren, dass mal etwas Bauchlappen mit entfernt wird. Mich stört es nicht, ist eher ne optische Sache. Danach wieder waschen und trocknen. Anschliessend schichte ich die Sardellen in grobem Meersalz (eines was sich nicht schnell auflöst) und belasse sie dort 30 Min. Und dann ab auf den Grill...

[darula]

als Rezept kann ich das wärmstens empfehlen:

700 g küchenfertige Sardinen (frisch oder tiefgekühlt), Salz, schwarzer Pfeffer, 2 große Fenchelknollen (600 g), 2 Knoblauchzehen, 5 EL Olivenöl, 2-3 EL Zitronensaft, Öl für den Rost

Die Sardinen kalt abspülen. Dabei die Schuppen vom Schwanz zum Kopf hin abreiben. Fest sitzende Schuppen mit einem Messerrücken abschaben. Die Bauchhöhlen mit dem Daumen gründlich ausreiben. Die Fische mit Küchenpapier trockentupfen, leicht salzen und pfeffern.

Den Fenchel waschen. Das Fenchelgrün fein hacken und über die Sardinen streuen. Für die Marinade den Knoblauch abziehen und zum Olivenöl pressen. Zitronensaft zufügen und verrühren. Die Fische damit beträufeln und zugedeckt im Kühlschrank ca. 1 Std. marinieren.

Den Holzkohlengrill oder Backofengrill anheizen. Den Fenchel putzen und längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In Salzwasser 3 Min. überbrühen, gut abtropfen lassen.

Die Sardinen aus der Marinade heben und abtropfen lassen. Die Marinade auffangen. Den Grillrost gut ölen. Die Fische in die Mitte des heißen Rosts legen, den Fenchel außen herum verteilen. Bei mittlerer Hitze pro Seite 5-7 Min. grillen. Dabei mit Marinade bestreichen.

[D.D.]

Ich würde nicht viel Aufwand betreiben.
Wenn du zu viel putzt bleibt unter Umständen nicht viel übrig von den Dingern.
Vorallem wenn du wirklich diese kleinen Fische grillen willst.

Essen kann man so gut wie alles davon.

Ich habe sie ganz einfach am Grill direkt zubereitet.
Eine Grillmatte ist sicher kein Nachteil aber auch kein Muss.

[BBQSchorsch]

Das Ausnehmen ist ja wirklich easy: