Beizen

[Bechthold]

Pökeln (trocken oder nass) ist eine Sonderform des Beizens und geht natürlich auch.

Mahlzeit!

Bechthold

[Flopper]

Danke Aber ich meine das ohne Pökelsalz.

[heidiba]

Dann musst du wohl beizen mit Wein oder Essig und das bedeckt

Kann sein das ich falsch lieg - denk aber nicht .

Du pökelst nass oder trocken das geht ohne Säure mit Pökelsalz oder du beizt mit Säure/Wein ohne Pökelsalz.

Was haste überhaupt vor ?

Hatte mal gebeizt mit falscher Rezeptur , das war schade .

Egal welches Salz da dran war .

LG.Heidi









Lg.Heidi

[Flopper]

Das habe ich vor: http://falk-kulinarium.de/wordpress/geb ... nderfilet/

beizen komplett ohne säure.

[heidiba]

Ok - dann probier das doch mal .

LG.Heidi

[xXBBQ_JunkieXx]

Klar, das funzt - Ingo Holland macht das in einem seiner Kochbücher mit Lamm.
Er arbeitet aber anders als bei dem Rezept oben.

[Pepsi]

Das ist doch genau wie beim alljährlichen Lachs...