Du nimmst am besten die Flüssigkeit in der die Ribs eingelegt wurden. Andere Flüssigkeiten, wie Kirschbier oder Apfelsaft gehen genauso. Davon etwa eine halbe Tasse pro Strang. Dann die Folie wieder verschließen und die Ribs zurück auf den Grill.
Mahlzeit!
Bechthold
How to make ribs
Moderator: Mod-Team
Hab den Beitrag von Dinerking mal hierher zitiert:mrgreen:
http://mybbq.net/forum/viewtopic.php?t=25266
Bechthold
http://mybbq.net/forum/viewtopic.php?t=25266
Mahlzeit!dinerking hat geschrieben:Guten Abend,
da wir eigentlich am Samstag in Duisburg beim XXL BBQ
http://mybbq.net/forum/viewtopic.php?t= ... c&start=60
einen Termin mit Uncle Tom für eine Lehrgang im Silberhaut entfernen hatten, und dieser leider mangels "Masse" nicht stattgefunden hat, nun dies:
Wir hatten am Sonntagmorgen aufgrund unserer hervorragenden Vorbereitungen etwas Zeit.
Da haben wir was gebastelt.
Viel Spass !
Für Oncle Tom !
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Bei dieser Methode braucht man kein Handtuch oder Küchenrolle.
Ein abgerundeter Gegenstand ( Löffelgriff, Menümesser oä.) für den Anfang sonst nix.
Geht auch mit nackten Fingern für den Hausgebrauch.
Gruß vom Dinerking
Bechthold
Wer nach allen Seiten offen ist, ist nicht ganz dicht.
- Tin Smoker
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Danke Dir für diesen Grundlagenbeitrag!!!
Hat mir sehr geholfen. Vielleicht eine Anregung auch an die anderen Pros, so was auch für andere Themen zu erstellen. Hat es sicherlich hier schon öfters gegeben. Deshalb finde ich es gut, wenn solch ein Beitrag auch, wie hier, in der Rezeptsammlung landet.
Hat mir sehr geholfen. Vielleicht eine Anregung auch an die anderen Pros, so was auch für andere Themen zu erstellen. Hat es sicherlich hier schon öfters gegeben. Deshalb finde ich es gut, wenn solch ein Beitrag auch, wie hier, in der Rezeptsammlung landet.
"Phantasie ist wichtiger als Wissen, denn Wissen ist begrenzt."
Albert Einstein
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Schöne Anleitung. Vielleicht noch einen Hinweis dazu: die 3-2-1-Methode setzt voraus, dass man richtig fleischige Ribs hat. Normale Metzgerware, die bis auf den Knochen geschält ist, wird bei der langen Gardauer dröge.
was sagen die Profis denn zum leichten Einschneiden der Ribs auf der Unterseite an den Knochen entlang? Dadurch soll sich das Fleisch dann noch besser lösen. Oder ist das bei der 3-2-1 Methode gar nicht mehr nötig, da sich dieses Knochengewebe schon aufgelöst hat und sich das Fleisch perfekt löst?
ich würde mich zwar nicht als Profi bezeichnen, aber imho sind - wie von Dir geschrieben - gute Ribs so zart, dass man keinen Löseverstärker vom Knochen brauchthausi hat geschrieben:was sagen die Profis denn zum leichten Einschneiden der Ribs auf der Unterseite an den Knochen entlang? Dadurch soll sich das Fleisch dann noch besser lösen. Oder ist das bei der 3-2-1 Methode gar nicht mehr nötig, da sich dieses Knochengewebe schon aufgelöst hat und sich das Fleisch perfekt löst?
Aber nicht fall of the bone ! That´s backyard bbq
PS: irgend ein Knochengewebe löst sich m.E. nicht... Es schmilzt das Kollagen, deshalb wird das Fleisch so zart, dass es sich leicht vom Knochen lösen lässt. Mit Knochengewebe... hat das nix zu tun.
Wenn du kein Ribs-Profi bist, wer denn dann?Simon hat geschrieben: ...
ich würde mich zwar nicht als Profi bezeichnen, aber imho sind - wie von Dir geschrieben - gute Ribs so zart, dass man keinen Löseverstärker vom Knochen braucht
...
Thomas
zweimal überlegen - das reicht schon (Konfuzius)
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3-2-1 Methode reicht absolut aus,zarter gehts meiner Meinung nach nicht
Ist einigen schon zu zart,aber die Geschmäcker sind halt verschieden
Ist einigen schon zu zart,aber die Geschmäcker sind halt verschieden
Gruss Michael
Der mit einer Vorliebe für Ribs
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3-2-1- ist für die Amerikanischen Ribs - und die sind 3 x so groß/dick/schwer wie unserehausi hat geschrieben:was sagen die Profis denn zum leichten Einschneiden der Ribs auf der Unterseite an den Knochen entlang? Dadurch soll sich das Fleisch dann noch besser lösen. Oder ist das bei der 3-2-1 Methode gar nicht mehr nötig, da sich dieses Knochengewebe schon aufgelöst hat und sich das Fleisch perfekt löst?
Das mit dem Einschneiden ist was für Pfuscher.
DM
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sehr schön Uwe, wann hast die Ribs gebaut
Viele liebe Grüße
Martin
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Ich denke mal so um den 10.05.2009 herum...BadenCamper hat geschrieben:sehr schön Uwe, wann hast die Ribs gebaut
DM
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Hallo Marco!Don Marco hat geschrieben:
3-2-1- ist für die Amerikanischen Ribs - und die sind 3 x so groß/dick/schwer wie unsere
Das mit dem Einschneiden ist was für Pfuscher.
DM
... Und was ist deiner Meinung nach das richtige Handling für Ribs die man bei uns in der Regel bekommt?
Jusel
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Da gibt es verschiedene Ansätze, kommt immer auf die eigene Vorliebe, Hardware, Temperatur, ob mit oder Folie usw an.
Für die Loin Ribs die bei uns normalerweise 400-500 Gramm wiegen reichen aber imho 3,5 bis 4 Stunden für ein zartes und saftiges Ergebnis immer aus.
3-2-1 mit "Erfolg" gibt es eigentlich nur wenn man dabei eigentlich Fehler macht. Das heisst zu oft den grill öffnet, falsche temperatur fährt (Thermometer kalibrieren), die ribs zu oft und lange umpackt usw. und sie letztendlich auch oftmals stren genommen übergart.
DM
Für die Loin Ribs die bei uns normalerweise 400-500 Gramm wiegen reichen aber imho 3,5 bis 4 Stunden für ein zartes und saftiges Ergebnis immer aus.
3-2-1 mit "Erfolg" gibt es eigentlich nur wenn man dabei eigentlich Fehler macht. Das heisst zu oft den grill öffnet, falsche temperatur fährt (Thermometer kalibrieren), die ribs zu oft und lange umpackt usw. und sie letztendlich auch oftmals stren genommen übergart.
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- Der Perfektionist
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Oder nen MmV hat, der ordentliches Material ranschaffen kannDon Marco hat geschrieben:ich Fehler macht. Das heisst zu oft den grill öffnet, falsche temperatur fährt (Thermometer kalibrieren), die ribs zu oft und lange umpackt usw. und sie letztendlich auch oftmals stren genommen übergart.
Als zumindest für 2-2-1.5 reicht die Fleischauflage aus ...
Die Welt ist nicht rosa und sie glitzert nicht!