How to make ribs

Fragen und Anleitungen aus der Praxis zu Fertigkeiten und Methoden im Outdoor Cooking

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Bechthold
BBQ-Therapeut
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Wir hatten ja in den letzten Tagen und Wochen viele Neuanmeldungen im Forum. Einige davon wollen sicher auch mal Ribs machen, sind sich aber unsicher über die Vorgehensweise. Deshalb mal eine *einfache* Anleitung ohne großartig Theorie.

Was muß ich beim Metzger bestellen?
In Deutschland sind zwei Arten von Rippchen üblich: die größeren Spare Ribs, im Deutschen oft auch als Schälrippchen bezeichnet und die kleineren Loin Ribs (Kotelettrippchen, Leiterchen). Wir gehen hier von von einem ganzen Strang Loin Ribs aus, der 14 Knochen umfasst und ca. 500 g wiegt. Man kalkuliert ca. 1 Strang pro Person.

Vorbereitung
Zunächst muß die Membran (Haut) an der Innenseite entfernt werden. Dazu fährt man mit dem Stiel eines Teelöffels unter die Haut der ersten Rippe und löst sie vorsichtig.

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Mit einem Küchentuch / Handtuch kann man die Membran nun fassen und möglichst mit einem vorsichtigen aber kräftigen Ruck abziehen.

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Wie würzen?
Rezepte gibt es wie Sand am Meer. Welches euch am besten schmeckt, müsst ihr selbst herausfinden. Es gibt aber ein paar Gemeinsamkeiten bei den meisten Rezepten. Die Ribs werden meist vorab in leicht säuerliche Flüssigkeit zusammen mit ein paar Gewürzen eingelegt. Sie werden dann mit einer trockenen, häufig leicht scharfen Gewürzmischung (Rub) bestreut und zum Ende des Garvorgangs mit einer süßlichen Sauce glaciert. In diesem Beispiel habe ich Kirschbier, Knoblauch, Chili und Papaya zum Einlegen verwendet. Rub war eine fertige Gewürzmischung und als Glace habe ich den Einlegesud mit Ketchup und Hot Mama-Sauce vermischt.

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Wie lange und bei welcher Temperatur werden Ribs gegart?
Eine häufig verwendete Methode heißt "3-2-1", d.h. 3 Stunden indirekt gegrillt, dann 2 Stunden in Alufolie zusammen mit etwas Flüssigkeit und nochmals eine Stunde indirekt, wobei die Ribs nach dem Auspacken glaciert werden. Die Zeiten müssen nicht exakt eingehalten werden, sondern dienen nur zu Orientierung. Die Temperatur im Garraum sollte konstant bei ungefähr 120°C liegen. Hier die Bilder dazu.

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Das fertige Ergebnis sieht dann so aus:

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Ganz wichtig! Bilder nicht vergessen.

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Viel Spaß beim Nachbau!

Mahlzeit! :cheers:

Bechthold
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Thisamplifierisloud
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Vielen Dank !

Dem ist fast nicht hinzuzufügen, außer :

Die Membran ziehe ich anderls (und ich meine leichter) runter :

Auch ich fahre mit dem Stiel eines Kaffeelöffels drunter,
allerdings in der Mitte des Strangs. In das Loch stecke ich den...
nun ja ...ähemm .. Mittelfinger und ziehe die Membran hoch.
So kann man sie viel besser packen und runterziehen.
Ohne Tuch.

:cheers:
Der den Argumentenverstärker trägt.
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RamJam
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Uwe, der Thread passt wie die "Faust aufs Auge", weil Bekannte es schriftlich haben wollten.
Dir und dem myBBQ, sei dank =D> \:D/ :cheers:

Schöne Teamarbeit =D> \:D/

MfG Chrissy & Martin & :cheers:
Martin
Herdentiere schauen auf zu viele Arschlöcher. Ein gesunder Abstand zu den "Schinkenpartien" hat also was. :rules: :cheers:
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Udo
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Danke das ist ein klasse Bericht. Denke sowas würde für PP BBC usw.
dem Forum auch gut stehen. Hoffe da machts sich einer ran. :cheers:
Wir sind das Team South Side BBQ
und ich bin glücklich dabei zu sein!
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Smutjes
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Vielleicht nehmen die "Damen" hier im Forum das zum Anlass und grillen mal Ribs im Chari und machen langerwartete Fotos ;-) :mrgreen:
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Kempa64
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Smutjes hat geschrieben:Vielleicht nehmen die "Damen" hier im Forum das zum Anlass und grillen mal Ribs im Chari und machen langerwartete Fotos ;-) :mrgreen:
100% zustimm :pfeif: :pfeif:

Klasse Beitrag Uwe :Daumen: :Daumen:
Hauptsache Fleisch, der Rest ist Wurst

lg Michael
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8Ball
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Sehr gutes Tutorial! =D>
Vielen Dank Uwe!

Udo hat geschrieben:Danke das ist ein klasse Bericht. Denke sowas würde für PP BBC usw.
dem Forum auch gut stehen. Hoffe da machts sich einer ran. :cheers:


Das hatte Ich vor gut 1,5 Jahren schonmal mit Don Marco besprochen aber leider nie umgesetzt.


Edit:
Hier würde auch gut die "TB"-Variante reinpassen. ;)
Hinweis für Allergiker: Dieser Beitrag kann Spuren von Ironie enthalten!
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heidiba
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Denke sowas würde für PP BBC usw.
dem Forum auch gut stehen. Hoffe da machts sich einer ran
Ich denk da Uwe schon mal angefangen hat :pfeif: :pfeif: :pfeif:

Mache auch die Fotos , gibt ja lecker Esssen danach :mrgreen:

Nee , finde auch das ist Klasse , weiß noch als ich mich am Anfang durch zich Beiträge gesucht habe ,bis ich mir bei Klassikern sicher war , es hinzu bekommen .

LG.Heidi
Weniger ist manchmal mehr ;-)
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Merschl
Gruftigriller
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Dieser Bericht is einfach genial!


......jetzt kann ich endlich mal Ribs machen,

und muß nicht immer warten bis du welche machst :pfeif: :pfeif: :pfeif:


:cheers: :cheers: :cheers:
merschlBild

"vivero craticulae ergo sum"United Grillers
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lucaffeman
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und weil dieser Bericht so genial ist, habe ich mir erlaubt diese How To make Ribs Anleitung in die Rezeptdatenbank einzutragen :pfeif:
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Bechthold
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danke, Flo.

Mahlzeit! :cheers:

Bechthold
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nilspoint
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Das hast du richtig gut gemacht und nebenbei bist du Merschl los geworden. Der kann das jetzt selber :lachkrampf:

Kleiner Scherz :cheers:
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Bohne
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sehr gut =D> =D> =D>
Wer anderen eine Bratwurst brät
hat ein Bratwurstbratgerät
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BurningSue
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Vielen Dank, das ist genau, was ich gesucht habe!!!!!!!!!
:anbeten1: :anbeten1: :anbeten1: :anbeten1:
Gruß BurningSue
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DrJimb
Steakbrutzler
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Hi,


super Anleitung - wenn ich dieses oder nächstes WE meine ersten Ribs vergrille werde ich genau danach vorgehen ;)
Allerdings habe ich nochmal ein paar Fragen zur 2ten Phase (Alu-Phase).

1) Wieviel Flüssigkeit sollten man am besten zugeben? Ein Esslöffel oder soll man den Ribs schon ein solides Bad einlassen?

2) Welche Art von Flüssigkeit eignet sich am besten?

3) Irgendwie wurde mir aufgrund der Beschreibung nicht ganz klar ob die Ribs in dieser Phase nochmal auf den Grill kommen bei 120° oder einfach zur Seite gelegt werden. Bitte um Aufklärung.

Danke im voraus!
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