Noch nicht genug Fränkische gehabt

[frank_sch]

i Gude zusammen, nach dem OT und der Wurstverkostung musste heute nochmals ein fränkische herhalten.


Mein Freund Ingo hat uns doch fränkisches Brot, fränkische Bratwurst, und fränkisches Sauerkraut mitgebracht, und Ihr wisst ja so etwas brennt irgendwie Löcher in der Kühlschrank. Also musste es heute mal angerichtet werden und dazu noch ein lecker Bierchen.


Es war lecker lecker.



Gruß Terry und Frank

Ps. Ingo ich werde mir jetzt mal ein Rezept raussuchen für den Blauen Zipfel das muss ich einfach mal probieren.

[Pfeffii]

Junge ,Junge

Du bist ja Hardcore.Habs grad nach dem Kaffee zu nen Stück Gurke und Knäcke mit Frischkäse gereicht.Aber ist ja nicht mehr lang hin dann gehts ja wieder ins nächste Trainingslager.

Über die Muschis hat sich die Muddi gefreut.
Weiter machen

[frank_sch]

Junge ,Junge

Du bist ja Hardcore.Habs grad nach dem Kaffee zu nen Stück Gurke und Knäcke mit Frischkäse gereicht.Aber ist ja nicht mehr lang hin dann gehts ja wieder ins nächste Trainingslager.

Über die Muschis hat sich die Muddi gefreut.
Weiter machen

Och Pefffi, wie du ja siehst war es auch nur nee kleine Portion für 2 Personen
zum Frühstück gab es 1 Brötchen mit, na was wohl, einer leckeren Salami.


Freut mich das sich Muddi gefreut hat und mach langsam mit dem neuen Trainingslager.


So jetzt gehts auch auf die Couch bisschen abhängen.


Gruß Terry und Frank

[Bäiderlasbou]

es freut mich wenn es Euch geschmeckt hat.....

die klassische Variante, die man in jedem guten fränkischen Wirtshaus bekommen sollte und genau meine Lieblings-Kombination .....

Wie war das Kraut im Vergleich zum Drexler, kam das einigermasen hin, weil die Sachen vom Drexler schon sehr gut sind?




Saure Bratwürste oder blaue Zipfel mache ich immer so:

eine Flasche einfacher Weißwein ca. 0,75 l
ca. 0,25 - 0,5 Liter Wasser
etwas Weißweinessig ca. 2-3 EL oder auch mehr - es sollte der Sud leicht säuerlich sein, aber nicht total nach Essig schmecken
2-3 große Gemüsezwiebeln, gehobelt
1 Prise Zucker, Menge nach Geschmack
Salz, Menge auch nach Geschmack
1 Lorbeerblatt
2 Wacholderbeeren

Den Sud entsprechend abschmecken, es sollte nichts vorschmecken - ab und zu habe ich schon ein paar dünne Julienne-Karotten Streifen, wie bei einem Cole Slaw, noch dazu.

Den Sud mit den Zwiebeln nun ca. 20 Minuten oder bei Bedarf etwas länger kochen, bis die Zwiebeln, angenehm weich sind - mache das aber bitte auf Deinem Seitenbrenner auf dem Grill draußen, sonst riecht die ganze Wohnung nach Zwiebel-Essig-Weißwein Sud .....

wenn die Zwiebeln eine angenehme Konsistenz haben, die Hitze soweit reduzieren, das der Sud nicht mehr kocht, eigentlich sollte er auch nicht mehr simmern, sondern nur noch warm gehalten werden.
Jetzt kommen die fränkischen Bratwürste in den Sud und ziehen bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten. Wenn sie dann ganz weiß/gräulich/bläulich geworden sind, sind sie fertig.

Anrichten in einem tiefen Suppenteller: es kommt Sud mit den Zwiebeln in den Teller und die Wurst/Würste oben drauf - Fertig ist die klassische Variante....

und jetzt kommt noch die geheime Zutat von meinem Schwiegervater, die ich sehr schätze und auch immer so mache:
eine Prise milder Paprika über die Würste - macht glaube ich keine Gaststätte so, aber ich liebe diese Kombination und habe ich so von meinem Schwiegervater gelernt - dazu ein gutes fränkisches Sauerteig-Bauernbrot und natürlich ein gutes Bier.
Das ist mein Rezept dafür - viel Spaß beim nachkochen .....


ich habe aber auch noch was.......

ich habe Dein Sauerteig Bun auch getestet - sehr lecker.....


auch als Pastrami-Sandwich und es hat super geschmeckt und ist auch bei dieser Beanspruchung nicht durchgeweicht (Soja-Sauce, Senf, Baked-Beans, Cole-Slaw und Pastrami .....war ja alles noch da: also Resteverwertung.... )

Pastrami_Sandwich_08.jpg (270.24 KiB) 3672 mal betrachtet

[Gnom]

Wo es halt was zu Essen gibt, selbst wenn er es selber machen tut,
und dies verdammt gut, da ist der Frank
Sonst hätte er mich niemals an den Köstlichkeiten beim OT treffen können,
wo ich war, war er auch, immerhin ein Kompliment an den Gnom

[Sporty]

Saure Bratwürste oder blaue Zipfel mache ich immer so:

eine Flasche einfacher Weißwein ca. 0,75 l
ca. 0,25 - 0,5 Liter Wasser
etwas Weißweinessig ca. 2-3 EL oder auch mehr - es sollte der Sud leicht säuerlich sein, aber nicht total nach Essig schmecken
2-3 große Gemüsezwiebeln, gehobelt
1 Prise Zucker, Menge nach Geschmack
Salz, Menge auch nach Geschmack
1 Lorbeerblatt
2 Wacholderbeeren

Den Sud entsprechend abschmecken, es sollte nichts vorschmecken - ab und zu habe ich schon ein paar dünne Julienne-Karotten Streifen, wie bei einem Cole Slaw, noch dazu.

Den Sud mit den Zwiebeln nun ca. 20 Minuten oder bei Bedarf etwas länger kochen, bis die Zwiebeln, angenehm weich sind - mache das aber bitte auf Deinem Seitenbrenner auf dem Grill draußen, sonst riecht die ganze Wohnung nach Zwiebel-Essig-Weißwein Sud .....

wenn die Zwiebeln eine angenehme Konsistenz haben, die Hitze soweit reduzieren, das der Sud nicht mehr kocht, eigentlich sollte er auch nicht mehr simmern, sondern nur noch warm gehalten werden.
Jetzt kommen die fränkischen Bratwürste in den Sud und ziehen bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten. Wenn sie dann ganz weiß/gräulich/bläulich geworden sind, sind sie fertig.

Anrichten in einem tiefen Suppenteller: es kommt Sud mit den Zwiebeln in den Teller und die Wurst/Würste oben drauf - Fertig ist die klassische Variante....

und jetzt kommt noch die geheime Zutat von meinem Schwiegervater, die ich sehr schätze und auch immer so mache:
eine Prise milder Paprika über die Würste - macht glaube ich keine Gaststätte so, aber ich liebe diese Kombination und habe ich so von meinem Schwiegervater gelernt - dazu ein gutes fränkisches Sauerteig-Bauernbrot und natürlich ein gutes Bier.
Das ist mein Rezept dafür - viel Spaß beim nachkochen .....

Danke für das Rezept für die Blauen Zipfel.

Ich mache das mit mehr Essig, dafür ohne Wein. Und bei mir sind noch Pfeffer- und Senfkörner im Sud.

Deine Variante wird mal ausprobiert, vor allem mit dem Paprika hört sich interessant an.

[frank_sch]

Wo es halt was zu Essen gibt, selbst wenn er es selber machen tut,
und dies verdammt gut, da ist der Frank
Sonst hätte er mich niemals an den Köstlichkeiten beim OT treffen können,
wo ich war, war er auch, immerhin ein Kompliment an den Gnom

Ja mittlerweile weis ich auf wen ich achten muss wenn es um gutes Essen geht



Gruß Frank

[frank_sch]

i Gude Ingo , die kombi war einfach nur lecker.

Danke für das Rezept der blauen Zipfel mal sehen ob ich die Woche dazu kommen werde aber neugierig bin ich jetzt schon.

Zu deiner Frage zum Sauerkraut Drexler und das von deinem Metzger, das vom Drexler ist ein wenig schlotziger und etwas süßer gewesen.

Aber trotzdem würde ich sagen beide Sauerkraut Varianten Esse ich gerne.


Schön das mein Bun auch den Pastrami Test bestanden hat, ich bin mit der Teigmischung hochzufrieden.



Gruß Terry und Frank

[audax]

Ach Leute! Sowas am Vormittag und am Schreibtisch zu lesen ist wirklich heftig!

Ich könnte ... ich könnte gerade ... ich könnte gerade wieder sinnlos über die Würste herfallen. Jetzt ist es raus und ich schäme mich ...

[urkman]

Das mit Weißwein ging an der Oberpfalz wahrscheinlich vorbei. Kenn und mach das auch ohne wein. ist aber mal ne coole variante. wird probiert. . Pröstla drauf!