Übungen mit Steaks

[wurzel]

Hi,

Ein bisschen mit Steaks geübt, ohne KT zu messen

Argentinische Steaks, US Beef und auch Irisches Beef.


irisches frisch geschnitten




auf den Gasi (2x 3 Minuten + Ruhephase)






Fleur de Sel + Steakpfeffer...




Den Chari am neuen Einsatzort eingeweiht mit Ribs + selbstgemachten Würstl
(leider nur schlechte Handy Bilder)










das dürfte ein argentinisches gewesen sein




das auch




das war ein irisches










bisschen ruhen lassen



nach 10 Minuten in Stanniolpapier










ich werde weiter üben...

Ciao
Flo

[Pepsi]

Ich hab auch gerade "Frei-Schnauze" geübt!

RiFi 4cm, leicht mit der Hand plattiert (auf gute 2 cm) und dann pro Seite 2 Min.
Dann in Walzmetall!

Gebettet wurde auf "Grüner Pfeffer" Sauce.

Beim nächsten Mal geh ich auch auf 2 x 3 Min pro Seite!


Könnte eine schöne Übungsreihe werden!


Ich glaub ich mach jetzt "Siesta"

[Handmaid]

Ehm, ich stelle mich als nicht veganes Versuchskaninchen zur Verfügung!

[RamJam]

Flo, besser schlechte Handy Bilder, als schlechtes Fleisch .

ich täte von allem sehr gerne essen wollen, außer deinem Handy/Smartie, weil das macht doch gute Pics und das schmeckt sicherlich nicht so gut

Mit etwas Übung und praktischer Erfahrung, funzt das auch ohne Temp.-Meter gut.
Um das letzte Quentchen heraus zu holen, geht es aber dann doch nicht ohne dem.

&

MfG Martin

[Gnom]

Ey, Wurzel, dürfte ich mal mitüben ?
Sieht so gut aus!

[Smutjes]

Tatonka regelt!

[wurzel]

Hi,

nach 4 Wochen reifen in den Dry Aged Beuteln haben wir heute ein deutsches und ein US Beef
aufgemacht + vergrillt.

So sehen die zwei Stücke aus




verpackt




ausgepackt




zurecht schneiden...






und vom Grill runter...




grad noch rechtzeitig
(ist aber mit Blitz)




Heute dann ein zweites Stück








nach der Ruhephase Salz + Pfeffer drauf




und genießen






Geschmeckt hat's geil, aber auf Grund der Verluste beim Abschnitt wird's nicht mehr wiederholt.

viele Grüße
Flo

[Bäiderlasbou]

Hi Flo,

da hätte ich mich gerne zum Testen zur Verfügung gestellt.

Klasse!

[Big Daddy]

Ich find´s auch klasse.

War´s denn geschmacklich deutlich zu merken?

[Werner]

Hallo Flo,

sieht sehr gut aus und war hoffe ich auch sehr lecker.

Hast du den Verlust beziffern können?
Wie groß war der Abschnitt im Verhältnis zum Ausgangsmaterial?
Ich plane die Reifung im Beutel auch einmal zu versuchen, dann aber nicht mit am. Beef, sondern mit Fleisch aus hiesigen Gefilden.
Daher würde mich der Verlust interessieren auf den man sich einstellen muss.
Mal schauen was ich finde wenn es so weit ist.

[wurzel]

Hi,

geschmacklich ist es zum einen bisschen irgendwie nussiger und das deutsche Beef
hat irgendwie intensiver nach Rind geschmeckt. Ohne einen direkten Vergleich hätte
ich keinen großartigen Unterschied gemerkt, es ist einfach richtig gutes Steak geworden.

Auf dem Bild hier


sieht man rechts die Abschnitte, das war schon relativ viel. Wir haben's nicht
gewogen. Aber mal warns 5mm, mal nur 2mm (so circa)

such mal im hier im Forum nach den Dry Aged Beutel, da haben einige das auch gewogen.


Flo

[meisterhein]

schöne Übung